1.核桃含有豐富的營養、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100g含蛋白質15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，硫胺素0.32mg，核黃素0.11mg，尼克。脂肪富含亞油酸，營養價值高。此外，它還富含維生素B和e。
2.核桃含有豐富的維生素B和E，能防止細胞老化，健腦，增強記憶力，延緩衰老。核桃還含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少膽固醇在腸道的吸收，適合動脈硬化、高血壓、冠心病的人食用。
3.核桃仁中含有亞麻籽油酸、鈣、磷、鐵，是人體理想的護膚劑。經常食用能潤膚烏發，有防止頭發過早變白、脫落的作用。
4.核桃仁還含有人體所需的多種微量元素，是中成藥的重要輔料，具有補氣血、止咳化痰、潤肺補腎的作用。當妳感到疲倦時，嚼壹些核桃來緩解疲勞和壓力。
核桃的其他功效
1.核桃的醫療保健功能——核桃中的亞油酸、甘油酯、亞麻酸能減少腸道膽固醇的吸收，促進膽固醇在肝臟中降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病等人群有益。核桃中的維生素B6可以幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助於維持心肌代謝；核桃中的補骨乙酸能擴張冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能；治療失眠和神經衰弱。核桃富含磷脂，是細胞結構的主要成分之壹。充足的磷脂可以增強細胞活力，在造血、促進皮膚細膩、傷口愈合、毛發生長等方面發揮重要作用。核桃含有大量的鋅、錳、鉻等。鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是腦垂體、胰腺、性腺等內分泌腺的關鍵成分。更重要的是，核桃能延緩腦神經衰老，是提高智力、健腦強身的佳品。早在隋唐時期，為了在科舉考試中取得好成績，人們在參加考試之前要吃大量的核桃。當時他們只知道它的功能，不知道它的原理。其實是因為核桃含有卵磷脂、維生素和微量元素。有人稱核桃為“健腦之神”。
2.核桃的藥用價值——核桃性溫、味甘、無毒，有健胃補血、潤肺養心的功效，是食療佳果。核桃含有大量的脂肪和蛋白質，而這種脂肪和蛋白質很容易被人體吸收。1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。其中所含的蛋白質含有對人體極其重要的賴氨酸，對腦神經的營養極為有益。無論身體健康與否，經常吃核桃不僅能強身健體，還能趕走疾病的困擾。
3.核桃的美容功效——核桃美白皮膚、滋潤頭發的功效自古就有論證。此外，核桃增強腳和腰的力量，特別適合產後婦女恢復體力，提神醒腦。
4.核桃的實際功效——(1)補虛強身，提供營養。核桃是壹種不可多得的高脂肪物質補品。(2)消炎、殺菌、護膚。據臨床報道，用核桃仁搗碎制成的核桃焦油氧化鋅糊可治療皮炎、濕疹，有效率為100%。(3)抗癌。核桃對多種腫瘤有很好的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、升白細胞、保肝作用。(4)健腦防衰老。核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強腦功能。(5)凈化血液，降低膽固醇。核桃仁可以減少腸道對膽固醇的吸收，溶解膽固醇，清除血管壁的汙垢和雜質，凈化血液，從而為人體提供更好的新鮮血液。
核桃的膳食加工
核桃粥的制作方法:黃豆500克，白芨20克壹起炒熟，磨成粉備用。煮粥時取大米60克，核桃仁(搗碎)30克，加入大豆白芨粉30克，冰糖適量，煮成糊狀，每日1次服用。
核桃仁燉蠶蛹是壹種常見的養顏補品。每次取核桃仁40克，蠶蛹(微炒)50克，冰糖30克，水燉，每日服用1劑。長期服用可使皮膚細膩光滑，去除皮膚色素沈著，防止皮膚衰老，對淚痕、頭發早白、面色萎黃有特效。
炒核桃仁，炒黑芝麻各100g，何首烏50g，* * *研成細粉，用蜂蜜調成糊狀，每日早晚用2勺開水送服。長期服用對氣血皮膚有益，能使人精神煥發，面色紅潤，有光澤。
核桃仁不僅是美容佳品，也是溫腎益肺平喘的良藥。濟生方“人參核桃湯”用人參10g，核桃仁30g，生姜10g，水煎，每日1g。適用於肺腎兩虛、咳喘、睡眠不安的患者。中藥配方匯編:核桃仁250克，杏仁60克，生姜50克，蜂蜜250克。將前三種食材搗碎成泥，再加入蜂蜜調成糊狀。每天早晚服用10g。長期服用具有扶正、補腎、斂肺、平喘、止咳的功效。
據有關史料記載，它是西漢時由博望侯張騫從西域帶回，最早在京都長安栽培，但條件不適宜，生長很差。後來移植到商洛山上，長得又粗又滿，果實累累。商洛核桃品種多，質量好。初步調查有48個品種。其中數量多、品質優的品種有綿人核桃、麻子核桃、橡子核桃、雞旦核桃、早熟核桃。核桃營養豐富，經濟價值高。是世界著名的木本油料植物，世界“四大”幹果之壹。核桃仁的熱量為8000-8500卡/公斤，含脂肪63%，白質15.4%，碳水化合物10%，粗纖維5.8%，灰分1.5%。還含有人體所需的多種微量元素。從營養成分來說，壹公斤核桃仁等於五公斤雞蛋或九公斤牛奶的營養價值。核桃油氣味芳香，是加工各種食品糕點的最佳用油。同時，它也是制作油漆和繪畫顏料的重要成分。核桃仁是增進人體健康的中成藥重要輔料，具有行氣補血、止咳化痰、潤肺補腎的作用。它含有大量的鈣、磷和鐵，不僅能滋潤皮膚，還能防止頭發過早變白和脫落。胡桃樹的木材堅韌光滑，紋理美觀。具有不變形、不開裂的優點，是建築和雕刻的良好原料。也確定了核桃殼是提取化工原料的重要原料。