1.腹瀉感染的病原體和途徑
金黃色葡萄球菌連續多年位居食物中毒物質前三位，潛伏期約為30分鐘至8小時。患者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，糞便中有粘液癥狀。汙染大多是由工作人員的手外傷或不良衛生習慣造成的，從而導致交叉汙染。
“沙門氏菌”的潛伏期為6小時至10天，會出現惡心、腹瀉、發熱、寒戰、食欲不振、全身無力等癥狀。比如生熟食物不單獨處理，被動物或糞便汙染的水或食物可能被感染；“李斯特菌”潛伏期長達3周，可能會引起發燒、頭痛、腸胃不適、嘔吐等類似感冒的癥狀。老年人、孕婦、嬰幼兒等免疫力較弱的人群可能引發嚴重疾病。
林說，葉菜和芽菜因為表面積大，質地脆，容易被病菌汙染。近年來，日本有數百人因泡菜中毒，德國有超過2500人因病原體中毒。
擔心吃到致病菌，食品藥品監督管理局的簡愛建議蔬菜應該煮熟後再吃。如果真的想吃生菜沙拉和鮮切水果，不妨先用涼開水洗幹凈再吃。
秋季假期好開心，但是最近我國腹瀉疫情逐漸增多；疾控部門提醒，天氣炎熱，往年中秋節是腹瀉高峰期，容易因飲食不慎而出現腹痛腹瀉。建議采取三項措施預防腸道傳染病。
疾控部門疫情中心主任劉定平介紹，腹瀉感染常見的病原體是輪狀病毒和沙門氏菌，主要通過糞便和飛沫傳播。誤食被患者排出的嘔吐物汙染的水和食物，或吸入嘔吐產生的飛沫，都容易導致腹瀉和嘔吐，並伴有頭痛、發熱、腹痛、肌肉酸痛等癥狀。
劉定平主任強調，大部分腹瀉患者通常可以完全恢復，但嬰幼兒、老年人和免疫功能差的人可能會導致脫水和電解質失衡，需要特別註意。她呼籲市民在中秋節期間要做好飯前洗手、不吃生食不喝生食、生熟分開處理等良好的食品衛生習慣，以減少腸胃傳染病。
2.腹瀉用藥的誤區
壹、止瀉藥
腹瀉其實是身體的壹種保護措施，可以將致病菌及其產生的毒素和進入胃腸道的有害物質從體內排出，降低對人體的毒性作用。這時候如果馬上使用止瀉藥，無疑是“閉門造車”。止瀉藥原則上只適用於非感染性腹瀉，感染性腹瀉壹般不使用，尤其是急性期，炎癥和中毒癥狀(如高熱)明顯，膿性大便多，絕對禁止使用；當然，如果腹瀉頻繁，持續時間長，出現脫水癥狀，在全身應用抗生素和糾正水電解質紊亂的前提下，可酌情使用止瀉藥。
第二，止痛藥
因為腹瀉時可能會出現腹痛，所以有些患者習慣服用顛茄片等止痛藥。其實這是不合適的。使用止痛藥可能會掩蓋或加重病情，如果是老年人青光眼，也會誘發或加重青光眼。對於腹痛較輕的患者，可使用熱水袋壓迫腹部緩解腹痛，腹痛較重者應在醫生指導下使用止痛藥。
拉肚子怎麽辦？治療腹瀉要註意用藥錯誤。
第三，抗生素
很多患者壹拉肚子就用復方新諾明或諾氟沙星等抗生素。其實這種做法是不對的。腹瀉有兩種:感染性腹瀉和非感染性腹瀉。抗生素治療對非感染性腹瀉無效，但應采取壹些助消化或飲食療法。即使是感染性腹瀉(多由大腸桿菌、誌賀氏菌、銅綠假單胞菌、變形桿菌引起)也不宜濫用，因為抗生素可以殺滅病原微生物，但也會影響人體正常菌群，造成菌群失調，細菌產生耐藥性。急性腹瀉可能會演變成慢性腹瀉，治療起來會更困難。因此，在選擇抗生素時，最好先做大便細菌培養，明確致病菌種類，再選擇最敏感的抗生素進行治療。
第四，微生態制劑
微生態制劑，如培菲康、麗珠常樂、全腸健、樂多、乳酸菌片等。，可以通過補充腸道益生菌，恢復腸道內的微生態平衡，起到調節胃腸功能、止瀉的作用。主要適用於腸道菌群失調引起的腹瀉，並非所有腹瀉都有效。
3.大人拉肚子吃什麽好？
腸胃不好是消化不良的原因，所以腸胃不好的人可以選擇可以幫助消化的食物。因此，他們應該多吃蛋白質和蔬菜食品，以取代高熱量，高脂肪和油炸食品。牛奶、蘋果、西紅柿、橘皮、木瓜、大白菜、大麥及大麥食品、澱粉、面食等都可以多吃。
腹瀉的原因很多，各種原因引起的菌群失調引起的腹瀉。在食物選擇上，可以多吃壹些平衡菌群的食物，尤其是奶酪、酪乳、紅酒、豆豉、開心果、味噌、香蕉、蜂蜜、燕麥片等富含益生菌、對腸道有益的食物。此外，豬肚、紅棗、胡蘿蔔、蘑菇等食物也可以選擇。
4.壹種治療小兒腹瀉的食品
蛋黃減肥法:雞蛋煮熟後，去殼去蛋白，將蛋黃放入鍋中用小火煮沸取油。1歲以下的寶寶每天服用壹粒雞蛋黃油，分2-3次服用，3天為壹個療程，可以治療腹瀉，有健脾和胃、止瀉的功效。蛋黃加少許面粉和姜蒸雞蛋餅也有同樣的效果。
蘋果減肥法:蘋果含有鞣酸，有止瀉作用。將蘋果1個洗凈，蒸熟，吃果肉或去皮搗碎，每次30~60克，每日3次。蘋果湯也是治療腹瀉的輔助飲品。將蘋果切碎，加入250毫升水和少許鹽，或加入5%的糖，煎湯代替茶。適用於1歲以下的嬰幼兒。
栗子糊減肥法:用栗子3~5個，去殼，搗碎，加水調成糊狀，加糖調味食用，每日2~3次，有溫中止瀉的作用。
此外，橘棗茶、胡蘿蔔湯還有健脾止瀉的功效。康復期可供的飯菜有白米粥、面條、藕粉、雞蛋、清蒸魚、鹹蛋湯等。
椒米湯:先將米粉或奶糕磨成粉，炒至顏色變黃，加入適量的水和糖，然後燒成糊狀。米粉加水後加熱，變成糊精。糊精易於消化，其碳化結構具有良好的吸附和止瀉作用。
胡蘿蔔湯:胡蘿蔔是堿性食物，含有能促進大便形成的果膠，能吸附腸黏膜上的細菌和毒素。是很好的止瀉食品。制作方法是:將胡蘿蔔洗凈，切成兩半，去蒂，然後切成小塊用水煮，再用紗布濾出殘渣，最後加水(按500克胡蘿蔔加1000克水的比例)和糖煮。
5、腹瀉飲食原則
(1)減少排便次數後，可以吃肉湯、牛奶、豆漿、蛋花湯、少油蔬菜汁等流質飲食。以後可以逐漸吃清淡少油少渣的牛流質飲食，如米粥、藕粉、面條等。
(3)當腹瀉完全停止後，可以添加壹些食物，如蛋糕、魚片、瘦肉絲、蔬菜泥等。如果胃口很大，也要少量多餐。
(4)當腸道發酵過強時，可以吃壹些含蛋白質和少量脂肪的食物，如牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐等。，並且少吃刮下來的食物，因為糖分容易發酵脹氣。腸道發酵很旺盛的時候，可以吃壹些澱粉類的食物，比如土豆、芋頭、米飯、面條等。
(5)每天吃富含維生素C的食物，如新鮮的蘑菇、蔬菜汁、番茄汁，如果可能的話，還有強化維生素C的果汁。
(5)發病初期，飲食應以支持營養，不加重腸道病變損害為原則。壹般以清淡流質食物為宜，如濃米湯、清淡果汁、面條、湯等。急性水樣腹瀉時，此時需要臨時禁食，脫水過度者需要輸液治療。
合適的食物
1.早發:米湯、薄面湯、蛋白水、番茄汁、蔬菜湯、果汁等。
2.癥狀緩解後:米粥、藕粉、爛面、面條、番茄汁、蔬菜湯、果汁等。
3.腹瀉基本停止後:面條、稀飯、饅頭、爛米飯、瘦肉糊、濃縮番茄汁、濃縮蔬菜湯、濃縮果汁等。
飲食禁忌
1，早期禁止牛奶、蔗糖等易產生氣體的飲食。有些患者不習慣吃奶，吃奶後經常拉肚子。
2.含膳食纖維的蔬菜水果在腹瀉基本停止後仍應適當限制，然後逐漸過渡到壹般食物。
3.禁止吸煙。避免肥肉、含膳食纖維較多的硬蔬菜、生冷果蔬、油膩零食、冷飲。