雞蛋羹是我們非常熟悉也是很多朋友非常喜歡吃的美食，尤其對於老人、孩子等咀嚼功能不好的人來說，將雞蛋蒸成蛋羹吃，是非常不錯的做法，口感嫩滑又營養。做雞蛋羹，除了加水和牛奶，還可以加入什麽呢？其實，如果再加1把黃豆蒸壹蒸，做成改良版的豆漿，不但口感香滑，營養還會翻倍呢。
黃豆富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、大豆卵磷脂等營養成分，其中蛋白質的質量和蛋、奶食物中的蛋白質相似，而且含量遠遠超過肉類、蛋類，如與同等質量的豬肉和雞蛋相比，黃豆中的蛋白質約相當於豬肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學家稱黃豆為蛋白質的倉庫，素有“豆中之王”和“植物牛奶”之美譽。
改良版蒸蛋▲
黃豆如果和雞蛋相結合，營養遠勝於單純的雞蛋，甚至翻倍，同時，因黃豆中富含鈣質，常吃還能預防人體骨質疏松。現在的飲食講究健康、營養、多元，那麽，我們在蒸蛋羹的時候，不妨多加1把黃豆，做成改良版的蒸蛋，不僅口感香滑，營養翻倍含鈣高。那麽，具體怎麽做呢？下面將詳細制作方法分享出來，希望您能喜歡。
改良版蒸蛋食材：雞蛋2枚、黃豆1把（約50g）
輔料：紫菜、香菜、生抽、澱粉、鹽、植物油
雞蛋、黃豆▲
制作過程：
1、首先將黃豆洗凈，用溫水浸泡至膨大，壹般約三、四個小時的時間就差不多了。將浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，加適量清水打成細膩的豆漿。
打豆漿▲
2、將打好的豆漿用細篩網過濾去豆渣。註意：這個步驟不能省，否則做出的豆腐腦或蛋羹口感不細膩嫩滑。
過濾豆渣▲
4、過濾後的豆漿倒入煮鍋中煮沸，然後放壹邊冷卻待用。
煮開豆漿▲
小貼士：豆漿冷卻再用，壹般不燙手的溫度即可，否則直接倒入蛋液中，蛋液就變成了蛋花。
5、兩枚雞蛋的外殼先清洗幹凈，將蛋液打入碗中，用筷子充分攪散。
蛋液攪散▲
小貼士：全蛋做的豆腐腦顏色會偏黃，如不喜歡可以把蛋黃取出，只留蛋清。
6、等豆漿晾至溫熱時，倒入裝蛋液的碗中，加入豆漿的量隨蛋液的多少加，兩顆蛋大致400毫升豆漿即可，如果喜歡吃嫩壹些的蛋羹，那麽適當多加壹些豆漿。
蛋液中倒入豆漿▲
7、倒入豆漿後再次用筷子攪拌，使蛋液和豆漿均勻分布，再用勺子撇去浮沫，這樣蒸出的蛋羹更加細膩。
撇去浮沫▲
8、碗的上面蓋上碟子或蒙上耐高溫的保鮮膜，放入蒸鍋，水開後計時，中火蒸十五分鐘即可關火，關火後再燜五分鐘開蓋。
上鍋蒸熟▲
9、五分鐘後從鍋中取出，改良版的蛋羹就做好了。
改良版蛋羹▲
直接食用就是蛋羹，還可以澆上用紫菜做的湯汁兒、撒上香菜碎，就是美味的改良版豆腐腦，味道特別香濃，而且口感嫩滑，早餐時配上饅頭、花卷等主食，就是壹頓非常美味營養的早餐。
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