材料:
鮮魚1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2個，泡椒15g，鮮湯1500g，川鹽5。
練習:
1.將鮮魚宰殺，去除魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟，用刀片切下兩塊魚塊，將魚頭劈開，將魚骨切成塊。
1.5厘米塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。
2.把鍋點著。油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，放入鮮湯煮沸，用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片裹上壹層蛋清。然後將魚片逐漸搖勻，放入水煮魚湯鍋中。
4.把火放到另壹個鍋裏。當油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中，煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精提味，然後倒入湯碗中。
註意:
1.只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去鰓去內臟，去指甲洗凈，兩面剜出，對角切成兩段，入湯碗時對齊。
2、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
酸菜魚的做法二:
特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
原材料:
主料1鯉魚(約1000g)和酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
練習:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜魚的做法三:
材料:
草魚1000g泡菜250g。
色拉油150g姜片25g
姜米10g蒜米10g
洋蔥花10g洋蔥結50g
精鹽4克，料酒20克。
香精2克，胡椒粉2克。
幹細豆粉50克，雞蛋2個。
練習:
1.將魚宰殺洗凈，劈頭，將魚骨掰成碎片，用斜刀把魚換成碎片。酸菜切片。雞蛋清，豆粉幹，做蛋清豆粉。
2.魚片加鹽、姜片、蔥結、料酒後，與蛋清豆粉拌勻。
3.鍋裏的水開了，魚頭和魚骨被燒到斷了。
4.炒鍋加熱油至半熟，放入魚片，滑動至斷。鍋裏留少許油，炒酸菜，加湯，加料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，煮魚頭、魚骨調味，撈起放在碗裏；將魚片稍煮片刻，將魚和湯倒入盆中，撒上姜米、蒜米和蔥花。
5.炒鍋燒少許油至五成熟，均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。
酸菜魚的做法4:
酸菜魚是中國著名的川菜。做菜不算太難，但要做好做真就沒那麽容易了。
在此，我提出自己制作酸菜魚的經驗，供大家參考。
1，選材。首先是酸菜。在我用過的腌菜中，最好的有兩種。四川什邡產的酸菜，成都新產的酸菜。從外觀上看，這兩種泡菜的特點是青綠色，不黃不黑。從味道來看，它有壹種特殊的鮮味。市面上賣的半成品酸菜魚調料，又酸又黑，缺少鮮味，用起來不堪。
我經常用草魚作為酸菜魚的魚，因為它便宜，煮熟後味道很好。如果用鯰魚，甚至青鱔、白鱔，當然更好。
2、配料。作為川菜，用的是辣椒，但是酸菜魚講究的是清鮮的味道。所以，千萬不要用紅辣椒。妳應該用腌野辣椒。這樣加了辣椒和姜以後，入口看起來不是很辣，但是越吃越辣。湯色也很清澈。
3、炒酸菜。酸菜要炒，但不能炒過頭。壹般大火翻炒只需要壹分鐘。過度油炸必然會影響酸菜的新鮮口感。
4、調味。調味完畢，要加壹點糖。否則口感單薄，沒有回味。
酸菜魚的做法5:
原材料:
壹條青魚，壹袋四川李記酸菜魚調料，二十個辣椒，十五個幹辣椒，十五個野辣椒，十個蒜瓣，壹塊姜，五根蔥，料酒，兩公斤骨湯，少許鹽，半個蛋清，少許澱粉，三盎司色拉油和壹茶匙融化的豬油。
練習:
1.將魚清洗幹凈，去掉頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成半厘米厚的魚片。
2.將姜打碎，與魚片壹起放入瓷盆中，用手將料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。
3.把炒鍋放在爐子上點燃。將色拉油倒入炒鍋，燒至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。酸菜蒜米炒好後，加入壹小勺冷骨湯，料酒，野辣椒，花椒，幹辣椒。在魚片上撒壹點鹽，抓勻。然後把它們倒入炒鍋裏，煮到湯呈黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。
註意:
1，魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。魚片品嘗的時候，手最好不要碰，也不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
2、煮魚壹定要用冷湯，冷水，這樣魚沒有腥味，湯色也會白。