用料：
豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
制法：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然後取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
脆皮豆腐
原料：豆腐（南北豆腐均可，初次做最好用北豆腐）、雞蛋、澱粉、番茄醬、少許鹽、少許糖
1、豆腐切片，在淡鹽水中浸泡半小時後，控幹水份備用
小貼士：豆腐用淡鹽水浸泡，可以去除豆腥味，而且還可以增加豆腐的韌性~
2、將澱粉（約四五小勺）和1個雞蛋的蛋液攪拌均勻，調成稠糊狀，再稍微加壹點點鹽
小貼士：壹塊豆腐用壹個雞蛋就可以了，另外澱粉和雞蛋液應順著壹個方向攪拌，不要出現疙瘩，不要加水
3、把豆腐放在混合液裏裹壹下，用筷子夾起後能掛滿糊就可以了
4、鍋裏放比炒菜略多壹點的油，下鍋炸至兩面金黃~
6、將鍋裏留壹點油，將剩余的倒出。把番茄汁倒入鍋中，加少許糖，調成番茄汁，如果覺得幹可以少加壹點水；把豆腐再次倒入鍋中，掂壹下，讓番茄汁均勻地裹在豆腐上即可。
炸脆皮豆腐
原料：豆腐1盒，面粉150克。
腌料：鹽3克，味精3克，白糖5克。
調料：鮮湯150克，蠔油10克麻油1克，精制油500克。
制法：1、將豆腐切成厚1厘米、長6厘米、寬3厘米的塊，用鹽水浸5分鐘。
2、將豆腐逐篇抹幹、粘上免費，放入七成熱油鍋用中火炸，至呈金黃色、皮脆即成。
3、鍋內放調料、燒滾後，淋上麻油，分裝2小碟，作佐料。
特點：外脆裏嫩，味鹹鮮帶甜。
脆皮豆腐
第壹步：準備材料，主要有白玉的日本豆腐壹條，番茄醬若幹，澱粉若幹，冰糖6塊（可依照自己口味），大蒜壹瓣（可以不用加），生菜幾片（可以不用加），幹面粉若幹（放在壹個小碗裏，備用），幹面粉6勺+澱粉1勺加水打成漿糊狀，不能太稀哦；
第二步：將生菜切段，放在盤底備用：（我比較喜歡番茄醬配生菜的味道，真的不錯，尤其豆腐比較膩的時候；）
第三步：將白玉豆腐切成大約1.5cm厚度的塊，備用；
第四步：將壹塊豆腐塊放到幹面粉中，充分的裹上幹粉；（因為豆腐本身比較滑，不易上糊，事先裹上幹面粉，這樣壹會兒就比較好上糊了；
第五步：沾過幹面粉的豆腐上糊，用個小勺撈出，放進8成熱的油鍋；
第六步：依次炸好豆腐，然後裝盤（記住，豆腐炸好後，它的皮最多只會脆5分鐘，所以壹定要快；
第七步：4勺番茄醬＋澱粉（團粉）1勺＋冰糖6塊+蒜泥+適量水，充分攪拌後備用；
第八步：炒鍋中放適量水，等水開後，將剛才準備好的醬汁放入鍋中；（冰糖化開需要時間，所以用小火哦！）
第九步：最後將醬汁淋到已經裝盤的日本豆腐上，大功告成。