粽子的形狀和風格介紹

因為地域不同，材質甚至“裹”的形狀都有很大差異。比如早期人們用角祭天，所以到了漢晉時期，粽子多被做成角，作為祭祖的產品之壹。此外，壹般還有正三角形、正四邊形、尖三角形、正方形、長條形等。由於各地飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較有名的粽子有:北京粽子北方粽子的代表品種，是壹種大的、斜四邊形或三角形。市面上的產品大多是湯圓。在農村，人們仍然習慣於吃粽子。北京粽子黏、韌、香、獨特，多以紅棗、豆沙為餡，少數還以果脯為餡。湖州粽子有獨特的長條形，形似枕頭，故稱“枕粽子”；又因其形狀細長，中間凹陷，兩端上翹，線條頗為優美，小巧雅致，故有人稱之為“美人粽子”。湖州粽子基本都是手工做的，很考究；材料也是五花八門，醬油、鮮肉、豆瓣醬、蛋黃等等。現在湖州有名的粽子有鎮元通和朱老大。廣東粽子是南方粽子的代表品種。與北京粽子相反，廣東粽子的頭很小，前面是方形(金字塔)，後面是尖角，看起來像錐子。品種很多，除了鮮肉湯圓和豆沙湯圓，還有鹹蛋黃做的蛋黃湯圓，還有雞丁、鴨丁、燒臘、香菇、綠豆的什錦湯圓，風味更好。江南的粽子最有名，最復雜，尤其是餡料，五花八門。與北方粽子的壹大區別是，江南粽子的糯米原料多是提前浸泡在草灰湯中，用肉餡蒸熟，清香撲鼻。北方的粽子大多是糯米做的，和白糖或者紅糖壹起吃。中國的粽子是長江以南嘉興地區最著名的粽子。嘉興粽子早在清代就享有盛譽。史書記載了嘉興粽子的種類和做法:“竹葉粽子”:“取竹葉用白糯米粽子包裹煮熟，其尖如生菱角。”《艾香粽子》:“糯米淘洗幹凈，與棗、栗子、綠豆，用艾葉包好，放鍋裏煮。”《甜茶粽子》:“取真武山優質甜茶，做粽子。粽子色澤金黃有光澤，入口滑嫩，軟糯，齒頰留香，回味甘甜，營養豐富。”《臘肉香腸粽子》:“臘肉香腸包裹的小粽子，入口有過年團圓的氣氛。”《薄荷風味粽子》:“薄荷浸米蒸至軟，拌洋糖，裹糯米熟。”《紅豆沙餃子》:“紅豆沙、糖、脂肪油，煮在小餃子裏。”《蓮子餡餃子》:“剝心，拌洋糖，包小籠包。”《松子湯圓》:“去小袋湯圓”“火腿湯圓”:“火腿塊湯圓，如需金華火腿，細肥要均勻。還有，肉丁可以包餃子。”《蛋黃粽子》:“中間壹個蛋黃，蛋黃壹定是用好雞蛋做的，入口甜鹹不膩。”《九子粽子》:唐玄宗李隆基曾寫過壹首名為《端午三堂宴》的詩，其中有壹句贊美九子粽子:花競四季巧，九子粽子求新。九子粽子是粽子的壹種，就是九個粽子連成壹串，有大有小，大的在上面，小的在下面，形狀各異，非常漂亮。和九種顏色的絲線綁在壹起，形成五彩繽紛。九子粽子多作為饋贈親友的禮物，比如母親給出嫁女兒的禮物，婆婆給自己婚禮的禮物。因為“粽子”諧音“中子”，所以民間有吃“粽子”可以生兒子的習俗。20多年前我去過廣東韶關，看到產出來的碩大粽子就滿眼都是。那種大大的方形粽子，只要吃壹個，就會有飽腹感，但是從口感上來說，還是很正常的。老壹輩的人說，粽子裏面包的粽子很精致，是壹種專門種植的綠色的蘆葦葉或者竹制的粽子，有特殊的寬度和長度。如果妳把它們包在粽子裏煮熟，妳可以讓它們變得香香的，不容易變質。