說到好吃的蘿蔔幹，我覺得是四川最好吃的蘿蔔幹。現在很多年輕朋友都不會做蘿蔔幹。其實做蘿蔔幹很簡單。今天給大家分享壹下川味蘿蔔幹的做法。我在家裏用了30年的老配方。又辣又脆又開胃，而且方法簡單，壹看就管用。
先把蘿蔔的兩頭去掉，把蘿蔔和斑點或疤痕清洗幹凈。對蘿蔔幹的品種沒有要求，可以直接買當地的新鮮蘿蔔。挑蘿蔔的時候盡量選重壹點的，不要挑空心的蘿蔔。我用的是四川當地的紅蘿蔔和綠蘿蔔，兩種顏色搭配起來更好看。
然後清洗蘿蔔，蘿蔔上的土幹了以後會很頑固，所以洗蘿蔔的時候要翻過來用手搓。土壤太多了。先在水裏泡幾分鐘，就能輕松把蘿蔔上的土洗掉。然後先把蘿蔔切成片，粗細可以根據自己的喜好。我喜歡比較薄的蘿蔔幹，所以切的薄壹點。
然後拿壹個蘿蔔片切成小條，留壹端不切，這樣曬的時候會更方便。蘿蔔條的大小也可以根據自己的喜好，但是不要太粗，不然要很久才能幹。盡量把蘿蔔條做的均勻壹點，這樣大小才會均勻，味道也不會相差太大。
然後加點鹽，多壹點，用手抹勻，保證每個蘿蔔都能沾到鹽。因為這個時候蘿蔔比較脆，用力攪拌很容易把蘿蔔弄斷，所以抹鹽的時候盡量溫柔。鹹蘿蔔腌制4小時。這壹步主要是去除蘿蔔中多余的水分。
2小時後，蘿蔔變得有點軟了。這個時候，我們把蘿蔔翻過來。4個小時後，蘿蔔已經完全變得非常軟。這時候擠幹蘿蔔多余的水分，可以縮短晾曬時間。
然後準備壹個幹凈的衣架，把蘿蔔掛在衣架上。蘿蔔片之間要留有壹定的距離，這樣才能保證每個蘿蔔條都能曬到太陽或者風。然後把蘿蔔掛在能得到陽光或通風的地方。我家陽臺曬不到陽光，所以時間要長壹點。
2天後，蘿蔔已經開始慢慢變幹。如果妳喜歡多喝水，妳可以在空中再做壹天。如果妳喜歡幹燥的東西，妳需要再晾兩天。4天後，蘿蔔幹已經變得相對幹燥，這是我個人最喜歡的幹濕程度。這種細細的蘿蔔幹，越嚼越香。
因為蘿蔔幹晾曬的時候會吸附很多雜質和灰塵，用清水是洗不幹凈的，所以加壹點澱粉進去，再加壹點水。用澱粉洗蘿蔔幹可以更好的洗掉蘿蔔幹上的雜質和灰塵。這壹步非常重要。蘿蔔幹不平整，揉壹會大概需要3分鐘。
然後用清水把蘿蔔幹洗兩遍。然後把多余的水分擠出來，鋪在籃子裏，再用電風扇把蘿蔔幹表面的水分吹幹，或者放在通風處自然晾幹。蘿蔔幹表面的水分沒有風幹，蘿蔔幹容易變質，不能長時間保存。我用電風扇吹了大概30分鐘。
將蘿蔔幹倒入壹個大碗中。然後把蘿蔔幹切成妳想要的長度，因為我的蘿蔔條比較小，太幹，所以看起來比較小，但是這種小蘿蔔幹容易入味，比較脆。將切好的蘿蔔幹倒入大碗中，加入壹勺花椒粉、三勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺糖，開始抓勻。
配料沒有具體克數，因為每個人口味不同。最好的方法是多次少量添加。每次加多了配料，只要嘗壹嘗，直到加到自己的口味就可以了。我嘗了嘗調料，發現有點淡。我加了兩勺鹽。泡菜壹定要比平時多加鹽，這樣蘿蔔幹可以保存更久。
蘿蔔幹口味調好後，準備壹個幹凈無水的保鮮盒。把蘿蔔幹放在保鮮盒裏，也可以放在瓶子或者罐子裏。反正妳家裏有什麽密封容器就用什麽。給它壹點壓力，蓋上蓋子，密封。這個時候，不要著急吃蘿蔔幹。放幾天再吃。那味道是必須的。
如果室內溫度過高，需要放入冰箱保存。這是腌制了4天的蘿蔔幹。我們四川人吃的時候喜歡摻點紅油，味道會加倍。這樣做出來的蘿蔔幹又辣又脆又好吃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發。有時間就做。喜歡我的食物，記得喜歡和關註我。