壹、牛奶饅頭
材料:面粉500，糖60克，酵母4克，牛奶250毫升。
1，牛奶略加熱到手的溫度，然後加入酵母攪拌均勻，靜置5-10分鐘釋放其活性。
2.在面粉中加入糖，然後慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，攪拌均勻。所有材料加入後，開始揉面團，直到沒有均勻的顆粒(如果面團很硬，可以適量加入壹些牛奶或溫水)。
3.面團拌好後蓋上蓋子發酵至兩倍大小(約1-2小時)。
4.取出發酵好的面團揉十分鐘，這樣饅頭會更軟。
5將揉好的面團分成等份，壹張卷成薄片，從壹邊卷到另壹邊，再切成小塊。
6、鍋中放冷水，將饅頭放在抽屜上，蓋上蓋子醒發15分鐘，然後大火，時間16分鐘燒開後，關火小火燜5分鐘，香濃的牛奶饅頭出鍋。
二、香甜可口，吃核桃紅糖饅頭色澤好。
材料:面粉250克，紅糖65克，120克溫水，酵母2.5克，核桃3個。
1.將紅糖放入碗中，加入溫水攪拌至完全溶解(千萬不要溫水)。
2.加入面粉和酵母，用手揉成光滑的面團，鋪上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30分鐘，使體積翻倍。
3.發酵好的面團揉好後，搟成長條，切成小塊(切的時候在刀上沾點面粉，讓切面更光滑)。
4.然後用刀在壹小塊面團中間切壹刀，放入蒸籠蒸半小時(可以是兩倍大，請註意時間，太久會影響效果)。
5.用料理機打碎核桃，加入紅糖，將混合好的核桃紅糖粉放在饅頭的切口處。
6.蒸10分鐘後關火，燜3分鐘後再開。
三、松軟蓬松、香甜可愛的南瓜饅頭
材料:面粉300g，熟南瓜泥160g，酵母3g，細糖15g，食用油少量。
制作:
1.南瓜泥冷卻到手溫後，與糖混合，加入面粉和酵母。
2.揉成軟硬適中的光滑面團，不碰手殼，蓋上保鮮膜發酵至1，大5 ~ 2倍，呈蜂窩狀，手指戳進去不會縮回(2小時左右，因溫度不同時間長短會有所不同)。
3.將面團揉勻排氣，切面幾乎沒有氣孔。然後把面團分成兩份，壹份卷成圓形面團，刷上壹層食用油，再從壹端輕輕卷起來。
4.用刀從左到右交替切出三角形，將三角形的千山形部分朝上。把筷子壓在中間，然後把筷子拿出來，就可以很好的造型了。
7.將成型的南瓜饅頭放入冷水蒸鍋10分鐘，再用中火蒸約12分鐘，關火3分鐘後掀蓋。
四、外酥裏嫩，甜軟可口的金銀饅頭。
材料:自發面粉500克，植物油，糖，煉乳，蜂蜜。
練習:
1，面粉中加入糖和煉乳，攪拌均勻，做成面團，用濕布蓋緊，小火燜30分鐘。
2、發酵好的面團，取出排氣，揉成均勻的長帆腔條，用刀切成同樣大小的小方塊。
3.將生饅頭放入蒸籠蒸10 ~ 12分鐘。取出壹半，在饅頭表面切壹個“直刀”，放油鍋裏炸至金黃色，瀝幹水分。把蒸好的饅頭和炸好的金饅頭放在盤子裏，用煉乳和蜂蜜做成的蘸醬拌著吃。
五、層層酥軟，好吃不膩的蔥油卷
材料:面粉500克，酵母5克，水300克，香蔥/胡椒/食用油/鹽適量。
練習:
1.將面粉倒入容器，中間挖壹個洞，加入酵母、鹽和水。用溫水攪拌酵母粉，靜置。
2.將面團揉至軟滑，蓋上保鮮膜發酵至1，大5 ~ 2倍，30分鐘左右。
3.取適量發酵好的面團，搟成煎餅形狀。將油、鹽和蔥花混合，放在面團上。如果有十三種香料，可以加點。
4.先把左右兩邊對折，再蓋上適量蔥油和花椒粉(砧板上撒點面粉，不然舉不起來)，再對折壹次，做成長條。
5.用刀均勻地切成幾份，用筷子在中間壓壹下。註意力度要適當，不能斷，但也不能太淺。不然蒸完就只有卷沒有花了。把面團的兩頭朝下，然後捏底部。可以發酵15分鐘左右。
6.花卷底部抹壹層油，鍋燒開後放在蒸籠上，加蓋約10-15分鐘。
6.雙色饅頭，味道香甜，營養豐富。
材料:普通面粉300克，酵母粉2克，水140克，鹽1克，糖3克，南瓜100克。
練習:
1，除南瓜外，其他原料全部混合在壹起，攪拌均勻，分成兩份，其中1份用保鮮膜覆蓋，避免幹燥。
2.南瓜煮熟後搗成泥，與另壹份面團混合均勻。
3.將兩片面團搟成長方形，註意兩片的厚度需要差不多。把兩根細面條放在壹起，最好完全重疊，然後卷起來，註意卷的松緊。
4.將長條形的面團切成大小均勻的幾段，放入蒸籠，蓋上蓋子發酵壹會兒，大概40分鐘左右。
5.最後放入蒸籠蒸半小時左右。註意蒸完後不要馬上揭開蓋子，悶5分鐘。
七、白和玄刀切饅頭
原料:自發面粉500克。
練習:
1.將自發粉加水攪拌成面團，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
2.發酵到原來兩倍大的時候，把面團放在案板上揉透，然後把面團揉成光滑的圓柱體。然後用刀把它切成幾塊均勻的小塊。
3.將饅頭放入蒸籠15分鐘，然後大火蒸。
小貼士:和面時，水要慢慢加入，這樣才能攪拌均勻。蒸饅頭不宜時間過長，否則饅頭會變黃。
八、香軟、奶香的饅頭
材料:玉米粉150克，普通面粉100克，糖30克，牛奶80克。
練習:
1.將玉米粉放入容器中，用開水攪拌均勻，形成絮狀疙瘩。然後加入面粉、糖和牛奶，揉成表面光滑、硬度適中的面團。
2.醒後揉成長條，用手揉成均勻的小劑量，放在左手正中，右手食指蘸水，壓入小面團，邊壓邊旋轉，壓成饅頭形狀。
3.全部排列成窩窩頭形狀後，煮沸後蒸10-15分鐘。
九、乳紫色紅薯玫瑰饅頭
材料:面粉200克，紫薯泥120克，酵母2克，溫水90克。
1.紫薯洗凈，煮熟，搗碎。
2.將酵母用溫水融化後，倒入面粉中，攪拌成絮狀。然後倒入紫薯泥，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
3.發酵至兩倍大小，中間壓壹個洞不要回縮，取出面團用手揉，將揉好的面團分成5等份。然後把每個面團分成5小份，搟成餃子皮的厚度，疊在壹起。用筷子在中間按壹個記號，從最後壹層皮卷起來。
4、用刀從中間切開，調整好每壹個圖案，讓花靜置，盡量把花瓣翻出來。
5.將準備好的饅頭胚靜置20分鐘左右，將發酵好的饅頭放在冷水中的鍋上，大火蒸25分鐘左右，關火燜5分鐘。
十、三角紅糖包
材料:面粉500克，酵母粉3克，紅糖80克，黑芝麻適量。
1.用溫水融化酵母，攪拌均勻。
2.將酵母慢慢倒入面粉中，揉成表面光滑、硬度適中的面團，蓋上保鮮膜發酵約1h(至兩倍大小)。
3、紅糖和炒好的黑芝麻，1小幹面粉，攪拌均勻。
4.發酵好的面團用手排幹後，揉成圓柱形的長條，切成幾小塊，搟成小圓皮。
5、依次在每個面團裏，放入適量的糖餡，做成三角形，然後中間捏壹下。
6、鍋上冷水，把饅頭放在蒸籠上，蓋上鍋蓋醒發10分鐘。然後大火燒開後蒸15分鐘，關火，關火後燉5分鐘，然後開蓋吃。