1.發糕是壹種受歡迎的以糯米為主要材料制成的糕點食品。其味清香，洞細如針，甜而不膩，糯而不粘，特別適合老人和小孩食用。發糕在中國大部分地區都有制作，其中“龍遊發糕”是非物質文化遺產項目，制作工藝獨特。另外，嶽陽和徽州的發糕各有特色，但其* * *相似之處在於制作過程中加入了適量的糯米酒進行發酵。關於蒸糕的起源，有壹個有趣的傳說:據說有壹天，壹個農民媳婦在用面粉拌蒸糕時，不小心打翻了放在爐子上的壹碗酒糟。看到酒糟流進米線，媳婦急得想哭，但又不敢告訴任何人，怕被公婆罵，只好把沾了酒糟的米線混在壹起，放在蒸籠裏蒸。誰知由於酒糟發酵，這籠餅特別軟糯可口，還有微微的酒香。於是，著名的發糕流傳開來，這也是壹個美麗的錯誤。
第二、第三次生產
發糕的制作更加精致。首先要挑選白糯米，去除沙石等雜質，然後用清水反復沖洗，再用清水浸泡3-6小時。米粒膨脹後，濕米要過濾，磨成米漿。接下來將米漿過濾去除顆粒，加入白糖(或紅糖)和泡打粉，拌勻後倒入特制蒸鍋。蒸鍋裏的水燒開後，把蒸鍋放進去，蓋上鍋蓋蒸40分鐘左右，然後拿出來晾涼，切成小塊吃。發糕，取“發”字，壹般作為生活中各種禮儀的專用食品，如生日、進門、婚禮等。只要把紅紙剪下的“幸福”貼在發糕上，就可以作為結婚禮物的吉祥物品。因其成品中常摻有紅利粉，且規模巨大，故又稱紅發餅。紅發糕取其“發”字，廣泛用於生活中各種禮儀喜事，可視為喜事專用食品。在惠州，人們註重生日、出生和婚姻。壹般是把大蛋糕切成小塊，或者作為招待客人和親戚的禮物，或者分發給鄰居。時至今日，城裏的居民對郊區的農民還是很挑剔的。壹般用純糯米、糖、泡打粉或餅籽做餅，用大容器蒸成巨大的規模。如果蒸餅很大，就特別讓主人欣慰。
三、南瓜發糕原料:南瓜、自發粉、牛奶、幹果做法:1。南瓜去皮，切塊，煮熟，搗成泥狀南瓜發糕。2.趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要壹定的溫度，不像做小南瓜，做南瓜發糕需要壹定的流動性；3.將南瓜醬放入密封容器中，室溫放置1-3小時，體積翻倍後蒸20分鐘。
點評:南瓜發糕吃起來很軟，有壹種面制品的特殊風味，是早餐不錯的選擇。還可以根據個人口味在發糕中加入各種幹果，如枸杞、葡萄幹、核桃、紅棗等。