選壹個結實的沒有斑點的芋頭。壹定要勻稱，挑起來輕，就說明水分少，切的時候肉質細白，就說明質地疏松，是上品。註意外觀不要有爛點，不然切的時候肯定有腐敗。另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切開的汁液是粉末狀的，肉就香脆可口，如果是液態的，肉就沒那麽蓬松了。
芋頭的貯藏技巧
芋頭放在幹燥陰涼通風的地方，購買後盡快食用。因為芋頭容易變軟，不能忍受低溫，所以新鮮的芋頭壹定不能放入冰箱。當溫度低於7℃時，應存放在室內溫暖的地方，以防凍傷而腐爛。
適合芋頭的人群
它適合弱者。
芋頭禁忌人群
糖尿病和胃腸濕熱的人不宜食用。
芋頭簡介
多年生塊莖植物，通常作為壹年生作物種植。盾形的葉片，葉柄長和胖，綠色或紫紅色；植株基部形成短莖，逐漸積累營養，肥大成肉質鱗莖，稱為“芋頭”或“母芋頭”，球形、橢圓形、卵圓形或塊狀。母芋每節有壹個腦芽，但中下節的腋芽活性最強，第壹次分蘗，形成小鱗莖稱為“子芋”，再由子芋發生“孫芋”，在適宜條件下可形成曾孫或玄孫芋。
喜高溫高濕，不耐旱，耐陰，具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收能力弱，所以整個生長期都需要充足的水分。對土壤適應性廣，適用於富厚深厚、保水性強的粘性土壤；種芋在13 ~ 15℃開始萌發，最適生長溫度在20℃以上。鱗莖在短日照下形成，最適生長溫度為27 ~ 30℃。如遇低溫幹旱，長勢較差，嚴重影響產量。
芋頭也可以作為觀賞植物，類似萬年青和萬年青。大約有100種不同的芋頭。有的像紅薯壹樣呈橢圓形，有的則多為圓形。芋頭的奇怪形狀比其他塊莖植物要少。芋頭可以長到6英尺高，葉子很寬；然而，芽在沸水中被燙傷後是可食用的。然而，葉子和芽在西方市場上較少使用。塊莖部分黑褐色，外皮呈環狀且相當粗糙，上面有毛。果肉為白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉紅色或褐色。
芋頭的功效與作用
1.增強免疫力
能增強人體免疫功能，對癌癥手術後的放療、化療、康復有輔助治療作用。
清潔牙齒，預防齲齒
氟的含量高，所以芋頭有潔齒、防齲、護齒的功效。
3.解毒和癌癥預防
芋頭中含有壹種粘蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體抵抗力。因此，芋頭可以解毒，抑制人體癌癥的消化，可用於預防和治療腫瘤等疾病。
補中益氣
協調人體酸堿平衡，達到美容養顏烏發的效果，還可用於防治胃酸過多。芋頭還能刺激食欲，幫助消化。
芋頭的營養價值
1.芋頭含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分，礦物質中的氟含量也比較高。
2.芋頭還含有豐富的粘蛋白皂甙和多種微量元素。
芋頭的烹飪技巧
因為芋頭的黏液中含有皂角苷，會刺激皮膚發癢，所以剝芋頭的時候要小心。可以倒點醋在手上，搓搓再剝，芋頭就不疼了。但是，如果手上有未愈合的傷口，就不能用這種方法。削好的芋頭如果和水接觸皮膚會更癢。所以先不洗就把芋頭削皮，保持雙手幹燥，可以減少瘙癢的發生。如果不小心碰到皮膚癢了，可以塗生姜或者在火上烤壹會兒或者用醋泡壹泡就不癢了。
吃芋頭的禁忌
1.痰多、過敏體質、腸胃不好的人要少吃。
2.糖尿病患者應謹慎飲食。
3.胃脘痛停滯、胃脘濕熱的人不宜食用。
4.生芋頭毒性小，食用時壹定要煮熟。
5.生芋頭汁容易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭解決。