"
點西餐的時候會頭暈。
西冷，莎倫，菲利普，眼肉，丁字骨
看似下定決心要選壹個“菲利普”
即使妳有點害怕，也要保持微笑。
來郗超山火鍋
才知道潮汕神的名字。
我已經把西方壹秒鐘叫到九霄雲外去了:
頸核、勺核和勺柄
五趾，三趾，肥胖
胸叉，吊龍，吊龍伴
毛肚，百葉窗，錢肚
……
拿著菜單眼花繚亂
怎樣才能不失去壓力的點餐？
在看不見的地方拉回西餐的失落之城？
"
為什麽我渴望了解奶牛？因為我深愛著牛的各個部位。
我們先來看壹下奶牛各個部位的詳細圖片:
1.博倫
珍貴等級:★★★★★
沸騰時間:8秒
博仁的珍貴程度無與倫比。運氣好的話，1000斤的牛能割出壹兩斤，店裏經常限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕方言中是果實和中心的意思，博仁是指牛脖子中央活動最頻繁的那塊肉，是牛肉中最精華的部分。它也被稱為“雪花”,因為它的脂肪油花像雪花點壹樣精細地分布在肉中。
這塊肉是成千上萬美食家最想吃的。這個部位經常運動，所以肉質還是不錯的，脂肪在肉之間穿梭。所以入口綿軟油潤，香甜爽口。但是老板經常偷偷留著給自己享用，壹般人是吃不到的！
2.胸叉
珍貴等級:★★★★☆。
煮沸時間:30秒-3分鐘
第二珍貴的是胸部。不是每頭牛都有這麽嫩又大又肥的牛，非常難得。
胸部黃白相間，看起來很胖。它實際上是壹種軟組織。嚼的時候融化了黃油的味道，口感很脆很有嚼勁。只有在潮汕火鍋裏才能看到。
3.五趾腳趾
珍貴等級:★★★★☆。
沸騰時間:15秒
牛前腿的肌腱叫三趾；牛後腿的筋肉叫五趾。
與三趾腳趾相比，後腿的五趾腳趾更加稀少。肉上布滿肌腱，但比三趾的肌腱多，線條也更明顯。如果妳喜歡肌肉嫩滑的感覺，五個腳趾絕對讓妳欲罷不能。
我在店裏吃了五個腳趾，臺詞讓我哭了。在我進入底池之前，我已經贏得了足夠的關註。出鍋後緊繃成壹團，又嫩又有彈性，感覺到奔跑的牛後腿的力量。
"
請放開第壹顆子彈的三重肉。如果妳有幸到達，妳的同伴壹定會流淚。主人，請接受我們的跪求。
"
沖擊波第二彈▼胖，勺仁，勺柄，三趾，吊龍(伴)
只有脖子、胸部和後腿，怎麽才能滿足美食家的胃口？第二枚炸彈強勢來襲，壹切都很誘人。
4.肥胖
珍貴等級:★★★★☆。
沸騰時間:15秒
肥肚，也就是牛肚夾心肉，也很少見。只有相當胖的奶牛才有漂亮的胖肚子。
很好的肥肉，紅肉的壹面連著厚厚的壹層肥肉，切面很漂亮。瘦中帶脂，肥而不膩，好吃，汁水四溢，就是這樣變胖的。
5.勺核和柄
珍貴等級:★★★☆☆
沸騰時間:8秒
接下來是常見的勺芯和勺柄。兩者名字相近，但不難區分。
勺形內核
勺仁又稱勺皮，位於頸仁下方，與肋骨相連。肉中間有細筋，口感介於頸仁和勺柄之間，肉味中帶點嫩。
勺柄位於勺核下方，肋下方。肉中間有比勺仁厚的筋，故名勺柄。漂洗後中間的粗筋更明顯，比勺仁更有彈性，更嫩。
如果到了脖子，不妨選擇勺子的手柄，感受壹下嫩滑和筋道的兩極。壹個橫腱帶來的腱徑是其他部位給不了的。
6.三個腳趾
珍貴等級:★★★☆☆
沸騰時間:15秒
三趾是小腿上的筋肉。肉裏面有筋。仔細數壹下。好像真的是三筋！肌腱比五趾略少，但也挺好的。
7.吊龍(伴)
珍貴等級:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸騰時間:10秒
吊龍，也就是牛裏脊肉，是壹層厚而均勻的嫩肉，是日常生活中比較常見的部位之壹。它的獨特之處在於它下面的“龍蝦胡子”，也就是吊龍伴。
吊龍伴
珍貴等級:★★★★☆。
沸騰時間:10秒
吊龍伴侶是牛腰肉的兩面。再進壹步細分，吊龍伴裏的兩條小吊龍，也就是牛骨盆縫隙裏的兩條長肉，潮汕人稱為“龍蝦須”。因為肥肉比吊龍更香、更滑、更好吃，所以軟糯多汁。
沖擊波第三顆炸彈
▼
嫩肉，牛肉丸，牛筋丸
接下來，我們來到了厚的部分，也就是牛的屁股。這裏的肉類產量很大，是我們日常生活中最常見的部分。
8.嫩肉
珍貴等級:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸騰時間:8秒
肉質細嫩，位於臀部和腿部，產量大，甜度高。壹般會切的很厚。沖洗前，滴幾滴油，攪拌均勻。又軟又滑！
照片攝於:九記牛莊潮汕鮮牛肉火鍋
嫩肉因為數量壹般都很壹般，但味道卻不輸給其他部位。廚師切得很薄，只涮了8秒，就在舌尖上滑了壹下，果然名不虛傳。
9.牛肉丸
珍貴等級:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸騰時間:5-10分鐘
牛肉丸，主要是牛後腿。這部分肉，潮汕人不直接涮，而是施展壹點小魔法。筋去掉後，用槌子或石臼搗成肉醬，加調料做成丸子。
經過數千次的手拍，後腿相互粘連，變得緊繃而富有彈性，真正展現了吃貨們的創造力。
10.金牛藥丸
珍貴等級:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸騰時間:5-10分鐘
牛筋丸的制作方法和牛肉丸壹樣，只是在打漿時加入了嫩牛筋，使其口感更有彈性。
"
綜上所述，按照珍貴程度，依次是:
博仁，胸叉，五趾
肥鍋，勺仁，勺柄，三趾，吊龍(伴)
嫩肉，牛肉丸，牛筋丸
"
至於口味排名，可能每個人都有獨壹無二的榜單。我最喜歡的是博仁、胸叉、五趾和勺柄。這家店品嘗到的五趾、勺柄、嫩牛肉、牛筋丸都是上乘之作，可以推測這家店是正宗、高檔、用心的。
另外壹個小提示，他們的濃湯鍋底味道絕對鮮美，濃郁可口。熟悉“味道”的朋友都知道邊肖是愛吃辣的，但是在這道湯面前，我們幾乎沒有碰過辣鍋，所以我建議點壹整鍋牛肉湯。
最後墻裂推薦這個湯是標配——白蘿蔔。吸收了牛肉濃湯的蘿蔔特別好吃，鮮眉都掉了。進店壹定要點。蘿蔔牛肉和酸菜白肉是世界上最美的搭檔。
祝大家牛開心！？