今天給大家分享壹款夏季清爽的涼菜——川味涼雞(也可以叫“口水雞”)，麻辣鮮香，還可以配酒。
夏天很熱，酷熱難耐。胃口不好的話，壹定要吃涼菜。素菜太多，家裏人有點不高興。讓我們做壹些美味的無肉菜肴吧！嘻嘻！最近減肥期間很少做好吃的菜。端午假期做點好吃的！
昨天有網友給動態留言:怎麽做？不做就不只是看菜了！所以今天我就整理壹下圖片，開始碼字。我就把這個簡單的川味涼拌雞的方法分享給大家。喜歡自己做的朋友可以試試！
美食在中國，味道在四川！川菜中有很多涼拌雞菜深受吃貨們的喜愛，如剁雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞、藤椒雞、化緣雞等。所有和雞有關的食物都可以。今天分享的是家常菜版的冷雞。畢竟我做的東西都是按照自己的口味準備的。涼拌雞好吃不好吃，不僅要看選料，還要看烹飪的時間和技巧。最關鍵的是涼拌雞碗裏的醬料，這是這道菜的靈魂。
首先選料:雞肉最好是散養的山雞，肉質緊實，味道鮮美，但在市內不易買到。可以買三黃雞代替，但是瓊姐這裏沒有三黃雞賣，家裏也沒有公雞要宰，就換成了超市買的小雞腿，口感嫩，味道還不錯。
其次是烹飪:當整雞或半雞熟時，雞身在水中上下擺動，均勻加熱。遇水關火壹會兒，燉1小時，然後取出泡好的冰水給雞降溫。目的是讓雞皮因溫差而瞬間繃緊，成品雞皮吃起來非常酥脆可口。
最後是靈魂醬:傳統冷子雞用醬油提味，用紅油，但是對於在家吃的人來說有點貴和油膩，所以醬料做了適當的改良，有醬油的味道，白糖的鮮，青紅椒的鮮，油辣椒的辣，辣椒面的麻，還有壹碗靈魂汁，味道剛剛好！
川味冷雞
所需食材:雞腿3個，辣椒10，料酒1勺，姜4片，檸檬2片或蔥壹把，蒜1，小米椒2個，青椒1，醬油2勺，醬油1勺，白糖65438。
做法:準備3~4個雞腿，2個大雞腿，鍋內放入涼水，加入料酒、姜片、胡椒粉、檸檬片，大火燒開，關火10分鐘左右，雞腿放鍋內半小時。如何判斷雞腿是否熟了？用筷子輕輕插壹下就好了，不會有血流出來。
取出煮熟的雞腿，用冰水浸泡。個人還是覺得國內的雞腿做這個菜很好吃，但是最近家裏沒有公雞吃，買點雞腿打牙祭也不錯。
然後把蒜、小米、青椒剁成小圈備用。
雞腿冷卻後，去骨切塊備用。如果妳喜歡有骨頭的朋友，就把他們切成碎片。
準備壹個空碗，拌壹碗醬，涼拌雞好吃不好吃就看這碗涼拌醬了。今天我調了壹個微辣的口味，大人小孩都可以吃。加入蒜末、辣椒圈、生抽、老抽或極鮮醬油、鹽、糖、花椒油或花椒粉、香油、適量涼雞湯拌勻。
將切好的雞塊放入深湯盤中，將調好的汁澆在雞肉上，再倒入壹勺紅辣椒，靜置20分鐘後即可食用。不講究美觀的話，不用擺盤，在大盆裏拌勻即可。冷雞只有泡在湯裏才好吃。當然，有些人喜歡雞肉上的醬，即使是幹的。
壹份川味涼拌雞就做好了。色香味俱全，麻辣鮮香，好吃到壹盤都不夠吃。對了，如果覺得雞肉不夠，可以在底部煮壹些薯片或者蓮藕片。吃起來又辣又脆，特別油膩。喜歡的可以試試！
呼瑪的碎話:因為這道菜食材不全，蔥花和花生都沒加，妳愛怎麽加就怎麽加。如果想讓熟雞肉的皮看起來發黃，可以在煮雞肉的時候加入姜黃粉或者二黃。