綠茶就是不發酵茶，基本品質特點是綠湯綠葉。綠茶包括大宗綠茶和名優綠茶。大宗綠茶是指炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，品質以中、低檔為主。
大宗綠茶設置1至6級，品質由高到低。
(1)炒青茶。
按照幹茶形狀不同，又分為長炒青、圓炒青和扁炒青。長炒青的產地最廣、產量最大，主要產於浙江、安徽和江西。中高檔茶條索緊結、色澤綠潤；香氣濃，滋味醇，茶色黃綠清澈，黃綠明亮。長炒青精制後叫眉茶，壹般出口國外。圓炒青是中國綠茶的重要品種之壹，主要產地在浙江紹興市的平水鎮，又叫“平水珠茶”。毛茶又叫平炒青。外形呈現圓珠形，高檔茶細圓似珠，色澤墨綠油潤；香氣濃，滋味醇，湯色黃綠。圓炒青經過精制後叫珠茶，主要出口非洲。扁炒青呈扁平形，包括龍井茶、大方茶、旗槍茶等。龍井茶屬於名優綠茶，旗槍茶原產於浙江省杭州市郊區及富陽、余杭、蕭山等地，後來歸入浙江龍井茶中。
大方茶主要產於安徽歙縣、浙江淳安和臨安，其外形平扁勻齊，色澤黃綠微褐，油潤有光；內質香氣濃烈，滋味濃醇，茶色微黃清澈，葉底肥嫩。
(2)烘青。
產區分布廣，以福建、浙江、安徽、雲南等省產量多。烘青茶呈條形茶，中高檔茶外形條索尚緊直，色澤深綠；香氣清純，茶色黃綠清澈，葉底嫩勻柔軟。
(3)曬青。
中南地區、西南地區和陜西都有生產，雲南曬青最好。曬青毛茶有的以散茶形式出售，有的作為緊壓茶的原料。曬青的外形條索尚緊結，烏綠欠潤，香氣低悶，湯色黃，滋味濃，常有紅梗紅葉。
(4)蒸青。
蒸青茶是采用蒸汽殺青而制成的綠茶，壹般銷往日本。高檔茶的幹茶色澤翠綠，茶色清綠，葉底鮮綠；香氣似苔菜香，滋味醇香回甘。中低檔茶條索尚緊略扁，色澤深綠，香氣清香，滋味略澀。
名優綠茶是指品質優良的綠茶，主要以手工制造，產量少。名優綠茶有扁平形、卷曲成螺形、雀舌形、蘭花形、瓜子片形、圓珠形、針形、眉形、菊花形、曲條形等，即名優綠茶的十大造型。
(1)西湖龍井。
產於杭州市西湖區，約168平方公裏。該產區四季分明，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，土壤、植被、熱量、光照、水量等自然條件是其他龍井茶產區所無法比擬的。
西湖龍井茶的外形扁平光滑，挺直尖削，色澤嫩綠。西湖產區內不同地方的茶葉各具特色。比如獅峰產龍井茶，綠中透嫩黃，香氣馥郁，滋味鮮醇；梅家塢產龍井茶，色澤翠綠，香氣清香，滋味鮮醇回苦。
(2)洞庭碧螺春茶。
產於江蘇吳縣洞庭東、西山，山的周圍有太湖環繞。茶樹種在花果樹下，壹年四季花香、果香彌漫，其外形特征為滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿。
碧螺春茶的色澤銀綠暗翠，給人以鮮活光潤，賞心悅目的感覺。碧螺春茶被人們形容為“壹嫩三鮮”：每斤碧螺春茶含嫩芽五六萬個；色鮮艷，香鮮濃、味鮮醇。碧螺春茶的香氣使人迷戀和陶醉；在碧螺春茶的鮮爽茶味中有壹種甜蜜的果味，使人百飲不厭。
(3)黃山毛峰茶。
產於安徽黃山市。高檔茶的外形芽多且肥，呈全芽或者壹芽二葉，色澤嫩黃綠帶金黃；中檔茶壹芽二三葉，芽葉較肥，色澤黃綠，略帶金黃片；低檔茶細瘦的壹芽三葉為主，色澤呈青綠或深綠色。高檔茶清香帶花香，滋味醇厚；中檔茶清香或略鮮爽，滋味醇和；低檔茶香氣純正。
(4)信陽毛尖茶。
產於河南省信陽縣。該地區山勢高峻，生態環境得天獨厚：高檔毛尖茶以壹芽壹葉或壹芽二葉為主，中檔茶以壹芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。
(5)六安瓜片。
產於六安、金寨、霍山3縣。齊頭山壹帶所產的“齊山名片”品質最好。六安瓜片茶形似瓜子片，不含芽尖、茶梗，色澤翠綠；香氣清香高爽，茶色碧綠，滋味鮮醇，葉片嫩綠。
(6)太平猴魁。
產於安徽省黃山市黃山區(原太平縣)太平湖畔猴坑壹帶。此地明代以前就產茶，清始特制“魁尖”，因其品質超群特名“太平猴魁’。其他地方以相同制法造茶，只稱為“魁尖”。1915年“太平猴魁”獲巴拿馬萬國博覽會壹等金獎，聲名遠揚海外，
“太平猴魁”沖泡時芽葉直立水中，幾起幾落，被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
(7)峨嵋竹葉青。
產於四川峨嵋山。峨嵋竹葉青外形扁平，兩頭尖細，形似竹葉。湯色清明，香氣高鮮，滋味濃厚，葉底嫩綠均勻。
(8)湧溪火青。
產自安徽省涇縣湧溪。“湧溪火青”已經300多年的歷史了。“湧溪火青”外形顆粒腰圓，緊結重實，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，湯色嫩綠微黃明亮，花香濃郁持久，滋味爽口甘醇，葉底嫩勻，杏黃有光澤。
(9)臨海蟠毫。
產自浙訌省臨海市。外形盤花卷曲，色澤翠綠；湯色嫩黃清澈，香氣濃郁呈栗於香，滋味濃醇爽口，回味鮮甜。
(10)顧渚紫筍。
產自浙江省長興縣顧渚山。該茶自唐代起列為貢品，歷時600多年。外形緊直帶扁，色澤綠潤，湯清香高，味醇甘甜。
(11)惠明茶。
產自浙江省景寧縣赤木山惠明寺周圍。該茶於1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲壹等金質獎章，外形條索細緊壯實，色澤翠綠，芽披白毫；湯清澈翠綠，香氣清高似花香，滋味鮮爽濃厚。
(12)南糯白毫。
產自雲南省猛海縣南糯山。外形條索緊結有鋒芒，身披白毫；湯色黃綠，香氣馥郁，滋味濃厚，有回甘，極耐沖泡。
鐵觀音非綠茶
誤區五：鐵觀音屬青茶不是烏龍茶
嚴格來說，鐵觀音屬青茶。按《中國茶文化大辭典》記述：“①青茶，又稱烏龍茶，為六大茶類之壹，成品茶綠葉紅邊，香味芬芳特殊。產品按地域和制法特點分有武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺灣青茶。②烏龍茶類包括福建、廣東、臺灣所產的總稱。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹品種鮮葉加工的產品名稱。③閩南青茶產區以安溪為中心，包括永春、漳平等地，有鐵觀音、色種、水仙、佛手、烏龍等。④安溪烏龍產於福建安溪，以烏龍種鮮葉制造的烏龍茶”。據《中國茶經》記述：“中國茶類可分基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。鐵觀音原是茶樹品種名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。另據《中國名茶誌》記述：“安溪鐵觀音為歷史名茶，屬烏龍茶類”。《名茶誌》中將中國名茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，其中把鐵觀音劃入青茶類。以此推出，鐵觀音屬“青茶”，也屬“烏龍茶”，但歸納於青茶較適合。