花生牛肉湯（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁壹百六十克，淡奶壹小罐，陳皮壹小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗。
做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，註入淡奶，以鹽調味即可。
附註: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (註：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等。
淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量。
做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起後文火煲壹小時放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可。
附註: (1) 牛肉洗凈後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉幹，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。
金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾壹大條，牛肉、椰菜各壹百六十克，紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量。
做法: (1) 牛尾斬段，氽水後洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿蔔（胡蘿蔔）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿蔔煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可。
附註: (1) 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味。
羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽壹茶匙，酒壹湯匙。
做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝幹清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲
。
附註: 若嫌羊肉膻味，可用壹個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊***煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯。
腐竹花生雞肝湯
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁壹百六十克，雞精二粒，麻油壹茶匙，胡椒粉適量，清水八碗。
調味料: 生抽壹茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許。
做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味。
附註: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色。
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙。
調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各壹茶匙。
做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切壹厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，註入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可。
附註: 雞雜在壹遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味。
乳鴿湯
用料: 清補涼湯料壹包，乳鴿兩只，瘦肉壹百二十克，鹽、生抽、清水各適量。
做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝幹乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味。
附註: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。
節瓜鹹蛋湯
用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二只，鹽四分之壹茶匙，花生油壹湯匙半，清水八碗。
做法: (1) 節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，註入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘。
附註: 此湯加淡菜仔（小的貽貝幹），瘦肉同煲，味更鮮。
黨參田雞湯
用料: 田雞六百克，瘦肉壹百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗。
做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味。
附註: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜；但外感發熱者不宜。
西洋菜生魚湯
用料: 西洋菜九百克，生魚壹大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮壹小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙。
做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味。
附註: 這是壹款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺。
蘿蔔絲鯽魚湯
用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、姜各二片，蔥壹條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量。
做法: (1) 鯽魚劏凈去鱗、內臟，煎黃備用蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可。
附註: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中。
芥菜牛鰍魚湯
用料: 芥菜四百克，牛鰍魚壹大條，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，姜二片，清水十碗。
做法: (1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可壹棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗、內臟，冼凈，煎過旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘。
附註: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑爽身；而另壹種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯。
山斑魚湯
用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉壹百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量。
做法: (1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝幹，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨註入清水待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用。
附註: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏凈內臟再加工成菜肴食用。
五彩蝦丸湯
用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉壹湯匙，雞蛋白壹只量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟冬菇四只，紅蘿蔔、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各壹茶匙，粟粉壹茶匙半，罐頭上湯壹罐，清水四碗。
做法: (1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可。
附註: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦幹水，用刀拍松；攪拌時向同壹方向。
金針蛤蜊湯
用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥壹條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗。
做法: (1) 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝幹燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可。
附註: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死
生蠔清湯
用料: 生蠔四百八十克，蔥壹條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各壹茶匙，酒壹湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。
做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成。
附註: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置於瀝水籃內，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美。
豬肉鮑片湯
用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量。
做法: (1) 幹鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味。
附註: 壹般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片制成，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可。
瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 幹響螺片六十克，瘦肉壹百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜壹片，陳皮壹小塊，鹽壹茶匙，清水十四碗 。
做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝幹瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成。
附註: (1) 幹響螺片洗凈後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳 。
竹絲雞燴蛇羮
用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞壹只，瘦肉、魚肚、老姜各壹百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮壹小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉壹湯匙。
做法: (1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 。
附註: 魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發，則買細紮膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購後先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約壹小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了 。