主料:牛肉料理:湯
牛奶在砂鍋裏發揮著神奇的作用，牛肉滑嫩，芋頭軟糯，濃濃的奶香味中帶著絲絲甜味，在屋內悠閑地徘徊了很久。熱量標簽:這道菜的熱量是201大卡/人。
材料
紅薯300g香菇5個牛柳300g姜片2根韭菜1(切)蛋清1牛奶100ml鹽1茶匙(5g)紹興酒1湯匙(15ml)油300ml(實際用量20ml)
工作方法
牛裏脊肉洗凈，去筋膜，用牛肉的紋理垂直切成小塊，然後拌入蛋清，腌制10分鐘。香菇洗凈，切去根部，切成厚片。芋頭去皮，切成4厘米見方的塊。青蔥洗凈，切段。用中火加熱鍋中的油。六成熱時，將牛肉片放入鍋中，快速滑動至熟，取出瀝幹油備用。鍋內留底油，燒熱，放入姜片和適量水(約800ml)燒開，再放入芋頭片、鹽和紹興酒，保持小火微沸10分鐘。最後加入牛肉片、香菇、牛奶，煮開後倒入砂鍋，撒上小蔥，邊吃邊加熱，保溫。
技巧
牛柳結締組織少，口感最理想，非常適合做這道菜。也可以選擇雞胸肉，用同樣的方法烹飪，味道同樣極佳。這道菜裏的芋頭就是那種大芋頭，每個500g g左右，清洗、去皮、切片的時候記得戴長臂塑料手套，不然容易造成手部皮膚紅腫發癢。
冬菇湯
原材料:
8個蘑菇(浸泡)
葫蘆450克
黑木耳(軟木耳)19克
蓮子75克
瘦肉150克
生姜2片
適量的鹽
練習:
1.將葫蘆去皮洗凈，切成厚片。
2.蓮子洗凈。將瘦肉洗凈，焯壹下，然後沖洗幹凈。
3.燒開適量水，加入香菇、葫蘆、木耳、蓮子、瘦肉、姜片。煮沸後，小火燉2小時，加鹽調味。
特點:
葫蘆有利尿、清熱、消積的作用。
黃豆燉豬手的做法——閩南民間美食
難度:大師
時間:90分鐘以上
主要成分:豬肉
菜肴:湯
閩南有壹個很有趣的習俗:如果壹對夫婦結婚了，這對夫婦會給媒人壹雙豬手以示感謝；如果匹配不成功，媒人就得給自己買個豬手吃。當地人戲稱“成功有豬手，失敗無豬手。”
材料
大豆250克
3只豬手
蔥1段
2茶匙枸杞(10克)
1胡蘿蔔
1香菜樹的制作方法
之所以叫豬手，意思是選擇前蹄，因為前蹄經常運動，肉質更好吃。豬手洗凈，切成5厘米寬的片備用。將胡蘿蔔去皮，切成小滾刀塊。香菜洗凈，切段。
黃豆用清水洗凈，最好選擇春季生產的新鮮小粒黃豆。如果是幹黃豆，要先用清水浸泡至少30分鐘，所以用清水浸泡黃豆比較好。
將豬手放入砂鍋中，加入3000ml水，大火燒開去除豬手的腥味，然後將鍋裏的水倒掉。
再往砂鍋裏倒入清水(3000ml)，放入泡好的黃豆，放入蔥段和枸杞段，煮沸後小火煨100分鐘，再放入胡蘿蔔滾，繼續煨20分鐘，待湯呈乳白色時撒入香菜段即可。
如果不習慣燉豬手，可以自己做醬。將大蒜拍成粉末，倒入醬油，加入3湯匙(45毫升)燉好的熱湯，加入少許香油，撒上壹些香菜粉，蘸上香脆的豬手，既保留了鮮味，又增添了別樣的風味。
技巧
需要註意的是，燉肉的烹飪溫度以湯汁不溢出為好。不要半開蓋子，準備吃的時候加鹽調味。這鍋湯本身就夠鮮了。除非是找特別鮮的口味，否則不要加雞精。
難度:中等
時間:60-90分鐘
主要成分:蔬菜
菜肴:湯
在春節的飯桌上絕對會是意外:從西餐的改良，中西結合的菜肴，到獨特美味的味道……就等贊了！
蔬菜綠春湯的制作方法
材料
10切碎的蔥
2個去皮切碎的小土豆(約300g)。
2根小根切碎的胡蘿蔔(約200克)。
蔥花1
新鮮香草粉1湯匙(15克)
撒上5瓣大蒜。
1芹菜(約300克)
菠菜葉絲100克
生菜葉絲200克
2碗罐裝蔬菜湯或水(500毫升)
牛奶1碗(250ml)
蛋黃1
鹽1茶匙(5克)
白胡椒1茶匙(5克)
油1湯匙(15毫升)
用大火把油在炒鍋裏炒壹下，把土豆、胡蘿蔔、大蒜、芹菜炒壹下，加鹽。
中火翻炒5分鐘至蔬菜熟透，加入香蔥、香草粉、菠菜葉、萵筍葉，翻炒1分鐘至葉子變軟。
加入罐裝蔬菜湯或水，中火煮5分鐘，離火冷卻(約20-40分鐘)。將湯料分批放入食品加工機中，粉碎研磨，然後倒入沸騰的鍋中。
把鍋裏的蔬菜湯用中火加熱，燒開，倒入牛奶和蛋黃的混合液攪拌，慢慢加熱，並不時攪拌(約10分鐘)。
拌入白胡椒，放入合適的容器中，可以用新鮮的香草裝飾。
技巧
加入蛋黃使蔬菜湯更粘稠。也可以根據自己的喜好，煮好後倒壹些鮮奶油。
壹定要有芹菜，這種湯最好吃。