材料:豆腐1，豬肉100g，香蔥30g，香菇5個，雞蛋1；
輔料:油1湯匙、鹽2湯匙、醬油1湯匙、耗油1/2湯匙、料酒1湯匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞粉65438。
油炸豆腐腦
1
成分:
豆腐(北豆腐，南豆腐太嫩，我從市場買的新鮮豆腐，不是盒裝的)，豬肉100g，香蔥，五個蘑菇，壹個雞蛋(只需要蛋清部分)。
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2
小蔥洗凈，切碎。
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三
把豬肉剁成糊狀。很多人覺得剁肉末是壹件很痛苦的事情，所以喜歡去超市或者菜場買現成的豬肉餡。但是我壹直不敢買那樣的肉餡。總覺得不知道是哪個部位，不幹凈。回來就不好辦了。另外市場上買的肉餡不抱團，做餡不容易。所以，如果妳想享受美食，妳應該努力工作。當然，如果有絞肉機就好辦多了。
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四
幹香菇泡好後，取出洗凈，擠幹，去蒂，切碎。
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五
將肉末、洋蔥和蘑菇放入碗中，加入調料。
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六
用筷子將餡料混合均勻，攪拌至團集。腌制十五分鐘。
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七
與此同時，我們來處理豆腐。先用刀把豆腐的六面去掉(因為豆腐的面會幹，不夠嫩)。
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八
把妳的爪子拿開，把豆腐碾碎！
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九
碎豆腐顆粒比較大，不夠細膩，水分太多，在鍋裏炸壹會兒容易粘鍋，炸出來的豆腐不夠香。所以我們得把豆腐渣裏的水擠出來。
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10
有兩種方法，壹種是用紗布(蒸籠布也可以)把豆腐渣包起來，擰幹水分。可是家裏的蒸籠布正好沒了，我就用篩面粉的篩子，用大勺子擠，也能擠出豆腐的水分，壓成細泥。
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11
把雞蛋敲開，用分蛋器把蛋清分離出來加到豆腐糊裏(不要放蛋黃，這樣會有太多水，妳只是白白擠了水...)，然後倒入兩勺澱粉將豆腐糊粘合。別忘了加壹勺鹽，不然豆腐糊就沒味道了。
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豆腐糊攪拌均勻後會變得很有彈性，我們就可以開始做豆腐餅了！
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拿壹塊豆腐糊放在手裏。
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把它碾碎，放進肉裏。
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蓋上壹團豆腐糊
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搓圓成球後會展平成餅狀，餡料要很好的收納在豆腐裏。
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在煎鍋上刷壹層薄薄的油，小火加熱，輕輕放入豆腐幹——壹定要輕，不然會散！然後用手掌輕輕按壓——壹定要輕，太用力會裂！然後小火煎壹下，同時做下壹個豆腐餅。註意，豆腐幹做好了，直接放油鍋裏。壹起炒之前不要想著放在盤子裏。做好的豆腐幹很脆，想從盤子裏拿起來會很吃力，會變形。所以做壹個放鍋裏~
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小火煎3分鐘左右，即可翻面。翻身的時機壹定要把握好。如果太早，妳會發現煎鍋旁邊的那壹面還沒幹，會粘在鍋上。剛才強行翻臉就白費了。那麽什麽時候是翻身的好時機呢？時間不是絕對的，妳只需要用木鏟輕輕推壹下豆腐幹，看能不能輕松移動。如果可以，說明那面是幹的，可以翻面~
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妳看，變黃了嗎？同樣，再煎另壹面。之後翻面大概需要3分鐘，煎大概需要10-15分鐘。豆腐幹變成金黃色，用手指按壓也不會碎，所以會很有彈性(是不是像面條？)這個是熟的~每次炸完鍋記得刷壹層油。但是油不多。很薄的壹層就可以了。
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壹塊豆腐，總是* * *炸出十個豆腐餅，肉還多，放冰箱裏明天再做別的吧~
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這道菜的特點是外嫩裏嫩。我們切個豆腐幹看看吧。雖然外面金黃，看起來酥脆，但裏面還保留著豆腐的鮮嫩白。非常好吃！
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技巧
1，壹定要把豆腐裏多余的水分擠出來。
2.翻的時候可以用手幫忙，避免豆腐幹的形狀被破壞。
3.翻面時間:只要用木鏟輕輕推壹下豆腐幹，看能不能輕松移動。如果可以，說明那面是幹的，可以翻面。