(A)歷史可追溯性的差異
明朝初年，百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃。據說明朝成祖遷來北京後，帶走了許多南京烤鴨的師傅。嘉靖年間，烤鴨從民間流傳到民間，北京最著名的餐館全聚德烤鴨店開張營業。烤鴨技術發展到掛爐時代，不僅讓烤鴨在萬裏飄香，也讓北京烤鴨取代了南京烤鴨，而金陵片鴨只能在南方幾個大城市的菜單上看到。
(2)生產工藝的差異
北京烤鴨:宰鴨、燙毛、選毛、抽水、掏膛、洗凈、勾頭、燙皮、打糖、曬皮、灌水、烤制。
南京鹽水鴨:選鴨-禁食-宰殺-腌制搓鹽-復腌-配制新鹵-復制老鹵。
(3)飲食方法的差異
北京烤鴨吃法講究，南京板鴨沒什麽特別要求。
1，北京烤鴨的三種吃法:
第壹種吃法:據說是大宅門裏的小姐們和先生們開創的。他們不吃蔥和蒜，喜歡把酥脆的鴨皮蘸上細細的白糖。
第二種吃法:在甜面醬中加入蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放幾根蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。
第三種吃法:在蒜泥中加入甜面醬，或者拌上蘿蔔條，將鴨肉卷上荷葉餅。
2.南京鹽水鴨的吃法不多。生鹽水鴨壹般用接近沸騰但不沸騰的熱水烹制。這是最基本最常見的烹飪方法。水必須接近沸騰，但不能沸騰。只有這樣，鴨肉才能泡得又嫩又好吃。水壹煮，肉就老了，咬不動了。
2.烤鴨和板鴨哪個好？
相信很多人都嘗過北京烤鴨的美味。閃亮的光澤，別說吃了，已經讓食客忍不住動了食指。當然最常見的吃法是用荷葉餅夾壹兩片鴨皮、蔥、黃瓜，就壹卷，蘸甜面醬。妳把整塊放進嘴裏咬下去的那壹瞬間，北京蔥刺激出了烤鴨的味道，完美掩蓋了僅有的壹點鴨腥味。黃瓜的搭配是點睛之筆，讓整個鴨卷油而不膩，吃在嘴裏無比滿足。
南京鹽水鴨是烤鴨的鼻祖。南京鹽水鴨作為鼻祖，有自己的壹套傳統做法和要求。有壹句家喻戶曉的21字口訣，形象地展現了做壹只合格南京鹽水鴨的精髓:“鴨要肥，飯要餵，炒要鹵，鹵要清，烤要幹，炒要足，骨要酥”。經過精心篩選，制作工藝細致，南京鹽水鴨怎麽會不受歡迎？
至於烤鴨和板鴨哪個更好，中國美食博大精深，每個地方的飲食習慣都不壹樣，所以當地的特色菜也不壹樣。每個人都有自己不同的口味，可以根據自己的喜好來選擇。而且，還要看兩地人的飲食習慣。首先北方人喜歡醬，沒有醬也沒有菜，所以切片烤鴨卷醬好吃；但是南京吃的清淡甜，板鴨是甜品，是淡腌的。也就是說，北京烤鴨是主菜，南京板鴨是配菜。