香水和水的比例:
水2斤，八角3克，肉桂3克，香葉1克，茴香3克，香果1克，花椒5克，草果1克，陳皮3克，肉豆蔻1克，高良姜1克，白肉豆蔻1克。
做成飼料水，壹斤飼料水加20克鹽，5克味精，雞精，白糖，少許醋入醬油，使顏色黑紅。
混合調料配置:
好醬油10g，香醋4g，胡椒粉0.5g，味精0.5g，雞精0.5g，芝麻醬15 ~ 18g。
香油5g，紅白蘿蔔丁4g，香蔥5g，
熱幹面中的十大調味料
首先，青蔥
第壹個是洋蔥！不要小看這個東西。正宗的熱幹面非常重視洋蔥的制作。不能直接洗幹了再切。妳應該把它們浸泡在鹽水中五到十分鐘。首先，它們應該被消毒。二是因為鹽水泡過的洋蔥顏色很脆，第二天就可以賣了。它們的顏色也可以是綠色的，味道也可以是脆脆的！
第二，腌胡蘿蔔丁
第二個是胡蘿蔔！切成條狀，不瀝幹水分，用醬油、鹽、五香粉、尖椒腌制四至五天，然後用紗布擠出水分，切丁備用。現在很多熱幹面都換成白蘿蔔，有防腐劑和色素，而且這個不好吃！
三、醬油制備
三個醬油，壹個醬油，待用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃。以前醬油是用大豆胚芽油做的，是黃色的。現在醬油會用焦糖上色，味道也沒有以前醇厚了。
第四，香醋
妳必須用香醋！我想我父親用過這個。我說不上來，但是味道很好！香醋怎麽選？只要搖壹下瓶子，如果有氣泡，就是好的香醋，就像酒壹樣。
五、辣椒油！
紅油香料比例:草果5g、陽春砂2g、砂仁2g、草果4g、碧波3g、丁香4g、陽春砂5g、白芷1g、香果2g、高良姜2g、茴香4g、肉豆蔻4g、甘草1g。
紅油的做法
往鍋裏放0.5斤油，燒到冒煙關火。然後倒入30克辣椒粉和5克香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。
第六，必須是白胡椒！雞精，糖，香油！
做芝麻醬。取500g極品芝麻油，放入炒鍋中，小火加熱至110℃-120℃，倒入500g自磨白芝麻糊中(邊攪拌邊)，攪拌均勻。
七、芝麻醬
做芝麻醬。取500g極品芝麻油，放入炒鍋中，小火加熱至110℃-120℃，倒入500g自磨白芝麻糊中(邊攪拌邊)，攪拌均勻。
解惑:
1.自磨白芝麻糊是怎麽做的？
制作方法和普通白芝麻糊壹樣，只是我們都是請人制作，不含防腐劑和其他添加劑。
2.現在熱幹面是用黑芝麻醬做的。黑芝麻糊是怎麽做的？
傳統上熱幹面是用白芝麻醬做的，很少有人用黑芝麻醬做熱幹面，但黑芝麻醬的制作方法和白芝麻醬是壹樣的。目前，武漢百年老字號蔡推出了瓶裝黑芝麻糊。可以買壹些試試。
熱幹面條生產工藝:
1.做面條。將500克高筋面粉與5克鹽、10克食用堿和200克冷水混合成面團，用壓面機將面團壓成面團，用面條機制成面條。
做面條需要加這麽多食用堿嗎？
熱幹面的面是堿性面，因為後期面要經過兩次煮，所以在煮的過程中堿性的味道會逐漸去除，這點妳不用擔心。
2.刷臉:
用大鍋大火將面條打粉，每次2公斤，煮沸後加入生水，用長筷子上下翻動。
防止面條結塊。蓋上蓋子再煮，直到面條有透明的質感，也就是八成熟以後。迅速瀝幹生水，鋪在案板上，用電風扇吹面條，然後用刷子在面條上刷壹層薄薄的菜籽油。
3.熱面條:
水燒開後，用漏勺將面條在開水中浸泡幾次，煮開後迅速放入碗中。
4.調味。
取壹份面條(約200g)放入鍋中煮熟，取出後放入碗中，加入50g香辛料水拌勻，然後加入10g胡蘿蔔丁、3g香油、3g蔥花和味精、0.5g黑胡椒、5g醬油和適量辣椒油(根據口味)，最後倒入30g調好的芝麻醬拌勻。
做面條需要加這麽多食用堿嗎？
熱幹面的面是堿性面，因為後期面要經過兩次煮，所以在煮的過程中堿性的味道會逐漸去除，這點妳不用擔心。