這道菜有很多種做法。首先，草魚是最好的食材，其次是鯉魚。用這種方法做出來的水煮魚，嫩而油，而不膩。配上紅紅亮亮的辣椒，麻辣鮮香，酣暢淋漓，回味無窮。
今天給大家分享壹下水煮魚的具體做法。對於胃口不好的人來說，可謂靈丹妙藥，讓人欲罷不能。喜歡這種美食的朋友們，壹起來學習壹下吧。
先準備壹條2斤左右的鯉魚，用刀刮去魚鱗，去掉內臟和鰓，放入盆中，用清水洗凈。
從尾部切刀，將魚切片，切去頭部，將魚刺切片，切成小塊。
用斜刀把魚切成3毫米的薄片，放在盆裏備用。
然後把魚骨切成小塊，放在另壹個鍋裏。
往盆裏加入1勺鹽，把魚裏面的血洗幹凈。洗完血後，再用清水沖洗壹遍，然後取出放入盆中。
先把魚頭和魚骨分開腌制:鍋中加入鹽、胡椒粉和料酒，在鍋中攪拌均勻，撒上少許幹澱粉。
然後將魚片用清水洗凈，擠出水分，放入盆中。加入鹽、胡椒粉和料酒。加入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味，然後用手反復抓。
打入壹個蛋清，用手攪拌均勻，加入蛋清使魚肉更脆，然後加入適量幹澱粉攪拌均勻。加入幹澱粉可以鎖住魚肉中的水分，保持魚肉鮮嫩，然後放在壹邊腌制10分鐘，讓魚肉鮮味十足。
我們來準備壹下水煮魚的食材:準備兩個油麥菜，把葉子分開，放在盆裏洗幹凈，用刀切成三段，放在盆裏。
然後抓壹把豆芽放在鍋裏，壹塊豆腐皮，折起來切成長條，和豆芽放在壹起。
姜切成姜片，蒜切成蒜片，放入料碗中，再抓壹把幹紅辣椒。
另外，拿壹個碗，把幹紅辣椒切成小塊放在碗裏，然後抓壹把辣椒和幹紅辣椒放在壹起。準備壹些大蒜，用刀拍平切成蒜末，放在碗裏，然後在碗裏抓壹把白芝麻備用。
所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作:
炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入花椒、紅幹辣椒、姜片炒香。
加入10g豆瓣醬和5g胡椒粉，用勺子快速翻炒，炒出紅油，倒入魚頭和魚骨，開大火，晃動炒鍋兩分鐘。
加入適量清水，加入少許料酒去腥，加入10g生抽調味，加入幾滴生抽上色，加入5g鹽，1g胡椒粉，1g糖提鮮。
用勺子攪拌使調料融化，倒入豆芽和油麥菜，中火煮三分鐘左右。
三分鐘後，撈出魚刺和配菜，倒入盆中。
繼續把鍋裏的湯燒開，放入腌制好的魚片，用勺子輕輕壹推。
大火煮20秒左右，然後用漏勺將魚片撈出，放入盆中。
然後倒入適量原湯備用。
在鍋裏熱油。油溫到六成時，倒入幹紅辣椒、麻椒、白芝麻，快速翻炒兩下，然後關火。
然後在魚片上倒熱油，最後撒壹點香菜裝飾。好了，這裏，這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。學了就試試。
小貼士:水煮魚雖然好吃，但是辣，油鹽太多。消化道潰瘍、火熱者、孕婦、甲亢患者慎用。