粵菜用料繁多，令人眼花繚亂。天上飛的，地上爬的，水裏遊的，幾乎都可以吃。不用說，鷓鴣、麻雀、豹子、果子貍、穿山甲、海豹魚等各種野味飛禽走獸；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至被無知者誤認為“水蛭”的草蟲也在烹飪之列，壹旦煮熟，頓時成為珍奇美味，令食用者拍手稱快，感嘆“珍奇”。
粵菜的另壹個突出特點是用量精而細，用料考究，裝飾精美華麗，善於模仿創新，品種繁多。1965“廣州名菜美展”介紹的有5457種。
粵菜的第三個特點是講究品質和口味，口味比較清淡，在清中求鮮，在淡中求美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。食物口感清、鮮、嫩、爽、滑、香；調料有酸、甜、苦、辣、鹹；這就是所謂的五味六味。
著名的粵菜有:烤乳豬、水煮蝦、龍虎鬥、太爺雞、芋頭扣肉、紅燒裙翅、黃埔炒蛋、紅燒米蟲、狗肉煲、五彩蛇絲、菊花、龍虎、鳳凰、蛇羹，都是具有地方風味的廣州名菜。
雞肝火腿雞片
【美食】粵菜以著名的廣州菜為特色。以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、城郊菜，熟、蒸、炒。
廣州文昌雞
粵菜
特意點著名的廣州菜。以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、城郊菜，熟、蒸、炒。
原料
肥嫩雞1250克、熟瘦火腿65克、雞肝250克、城郊菜300克、精鹽5克、香油1克、料酒、味精各壹份、濕湖。
制造工藝
全雞小火煮15分鐘，去骨，斜切成24塊；雞肝用精鹽煮至剛熟，取出切成24塊放入碗中，火腿切成24塊同樣大小；雞肉、火腿、雞肝片間隔放置在蝴蝶上形成魚鱗狀，雞頭、雞翅、雞尾放入雞的原型。小火蒸熟後，取出雞肉瀝幹水分；加入油、料酒、高湯、味精、濕澱粉，加入香油。
蠔油鳳爪
【美食】粵菜以廣州菜聞名。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先煮後炒再燉。
菜，牡蠣和雞爪
粵菜
特別點著名的廣州菜。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先煮後炒再燉。
原料
雞爪750克，蔥姜20克，生抽蠔油30克，味精15克，八角陳皮，精鹽，胡椒粉，香油。
制造工藝
雞爪脫去外皮，去掉腳趾，用醬油拌勻；油七成熱時，放入雞爪炸至紅色，用清水浸泡2小時，控制水分，用姜、蔥、精鹽、糖、味精、料酒、醬油、湯、八角、陳皮、花椒蒸熟，撈起雞爪，留原汁；中熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、糖、味精、生汁、醬。
麒麟鱸魚
【美食】粵菜以廣州菜聞名。這道菜很講究它的盤子，切好幾種食材。
這道菜的名字是麒麟鱸魚
粵菜
特別取名廣州菜，很講究擺盤。
原料
鱸魚1000g香菇6個，火腿300g，竹筍150g姜20g，精鹽8g，酒20g，胡椒粉，味精。
制造工藝
(1)將鱸魚切去頭尾，從中段背面切2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；魚頭魚尾擺盤，(2)魚1片，香菇、火腿、竹筍各為壹組，擺12片，入蒸籠蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉泡發。
東江鹽水雞
【菜系】粵菜的特點是制作方法獨特，風味濃郁，皮酥肉滑，色澤淡黃，皮酥肉嫩，肉鮮香，風味誘人。
東江鹽焗雞
粵菜
特法獨特，風味濃郁，皮滑色黃，皮脆肉嫩，肉鮮，味美。
原料
肥嫩頸雞1只，重約1克(黃毛、黃口、黃腳、下了蛋的母雞稱為頸雞)，姜片、蔥條10克，香菜、粗鹽25克。
制造工藝
1，炒鍋加入小水，加入4克精鹽加熱，加入姜末拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用油紗布紙包好。3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火烤20分鐘左右至熟。4.將雞肉取出，剝去紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將雞骨拆開，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。配上姜油和鹽醬。
雕花雞
【菜系】粵菜以其獨特的特色而聞名，色如琥珀，味美可口。
名菜雕雞
粵菜
特殊的方法是獨特的，顏色像琥珀，美味和著名的。
原料
母雞1 1250g，蜂蜜30g，豬肥75g，蠔油50g，姜塊35g，雕酒100g，蔥條35g，淡湯125g，味精5g。
制造工藝
1.將雞宰殺，放入開水鍋中焯2分鐘左右，取出去除絨毛和臟物，然後再卷壹遍，取出晾幹，至皮幹。先塗蠔油，再塗蜜蜂皮。將豬膘切片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精和兩碗湯放入碗中，做成醬。2.大火燒熱炒鍋，將豬肥肉片粘在鍋底，煎至有油脂分泌，即把雞蛋放在肉面。煎至兩面微黃，放入姜、蔥，拌勻，加入花雕酒，略煎，加汁，加蓋大火煮開，即離火留尾；等到溫度稍微下降後再回爐。這樣重復8次，羊翻雞身3次，即每邊需要離火嘴兩次；反復燉火大概需要12分鐘，最後1次離開火嘴。3分鐘後揭開蓋子，去掉姜、蔥、油渣，取出雞肉，切塊，上菜時組裝成雞肉形狀，撒上原汁。註:雕花雞反復燉烤8次，耗時約12分鐘。味道不錯，但是肉質脆嫩，所以比較正宗。
油炸小雞
【菜系】粵菜炸雞的特點可以說是粵菜的招牌雞，皮脆肉嫩，是生日宴上不可或缺的壹道菜。
菜名炒雞
粵菜
特色炸雞可以說是粵菜的招牌雞，皮脆肉嫩，是生日宴上不可或缺的壹道菜。
原料
1雞，重約，鹽，紹興酒，配料:鹽，姜汁，雞蘸料:花椒，八角，陳皮，桂皮，姜，草果。糖醋材料:糖和白醋。
制造工藝
先把雞洗幹凈，用食材把雞腔揉均勻。2.將雞蘸料放入布袋中，加入10杯清水小火煨20分鐘，取起布袋，加鹽、紹酒、雞肉，小火煨至雞皮鼓起。3.將糖醋料混合均勻，放入水中燉至溶解，鋪在雞身上，將調料均勻塗抹在雞腔上，將雞掛在有風的地方，待雞皮稍幹後，再塗上糖醋料，重復四五次。最後，將雞肉吹至完全幹燥。4.燒開大量的油，將雞肉煎至金黃色，切塊裝盤。
什錦冬瓜帽
【菜系】粵菜的特點是外形美觀，色澤鮮艷，口感清爽，營養豐富。
什錦冬瓜帽
粵菜
外形美觀，色澤鮮艷，口感清爽，營養豐富。
原料
冬瓜1(重約2 ~ 2.5kg)，豬肉250g，熟火腿25g，香菇15g，銀杏100g，薏米150g。調料:胡椒粉少許