壹只塔皮
低筋面粉100克
無鹽黃油50克
蛋黃1個
水10克
適量的鹽
奶油夾心
酸奶油38克
細砂糖18g
香草香精1/2茶匙
蛋黃1個
牛奶38毫升
奶油55毫升
朗姆酒1茶匙
乳清幹酪酸奶餡
脫水酸奶100克
乳清幹酪100克
1湯匙蜂蜜(15毫升)
d鏡果膠
細糖75克
水200毫升
明膠片劑2.5克(半片)
半片檸檬皮
半片橘子皮
半個香草莢
1湯匙檸檬汁
新鮮薄荷葉(可選)適量
頂部裝飾
綠色葡萄幹(圓形綠色葡萄)300克
適量的新鮮薄荷葉
葡萄奶酪塔的做法
準備塔皮
A左右食材準備好，面粉過篩，黃油提前切成小塊軟化，蛋黃取出。
將軟化的黃油放入盆中，用刮刀攪拌均勻，加入鹽攪拌。然後加入蛋黃，充分攪拌至黃油乳化，即完全混合，分兩次加水(此處註意要耐心混合)，篩入低粉，用刮刀切拌成碎屑。
不要驚慌繼續用抹刀按壓，使材料混合均勻，重復操作，直到它們完全混合成光滑的面團。(註意這裏不要擦，必須用刮刀壓。)
將面團稍微壓平，撒上壹些幹粉，用保鮮膜包好，放入冰箱1-6小時至變硬。
靜置後，將面團搟成3mm厚的面團，叉上小孔(避免烘烤時鼓起來)，用搟面杖夾起貘皮，放在餅盤上。
完成並壓制面團後，用搟面杖在模具上滾動，去除多余的木薯澱粉。將模具放入冰箱30分鐘，直到其凝固硬化。
硬化後取出，將切好的烤紙放在塔皮上，然後放滿重石頭放入預熱到180的烤箱中，直到塔皮邊緣上色。
去掉沈甸甸的石頭和烤紙，刷壹層蛋液(可選)放回180烤箱，直到塔皮底部變成金黃色。
塔皮完蛋了！
奶油夾心
所有的配料都準備好了
將酸奶油、細糖、香草精、蛋黃、牛奶、淡奶油和朗姆酒依次加入攪拌盆中，攪拌均勻。之後，篩液體。
組合A+B
將奶油餡倒入烤好的木薯粉中，放入預熱到180的烤箱中，烤25-30分鐘至表面凝固。冷卻後放入冰箱冷藏。
乳清幹酪酸奶餡
將100g乳清幹酪、100g脫水酸奶和1湯匙蜂蜜混合並充分攪拌，然後塗抹在完全冷卻的塔底。
準備大葡萄，洗凈晾幹，切成兩半，準備新鮮薄荷。
把它切片，然後穿上！
綠塔和這個“劉梅竹筒茶”是不是很搭呢~動手吧！
d鏡果膠
這個方法來源於PH，可以選擇多做，冷凍的話可以保存壹個月。
& lta & gt吉利丁片泡軟，絕緣水融化備用。
& ltb & gt檸檬皮和橘子皮切片，白色部分不要刮。
& ltc & gt切開香草莢的中間，用刀尖取出香草籽。
& ltd & gt細砂糖、香草莢、香草籽、檸檬皮、橘子皮，加水小火加熱至40℃，離火。
& lte & gt倒入融化的吉利丁片，攪拌均勻，繼續用中火加熱至沸騰，轉小火再煮兩分鐘，註意要不停攪拌。
& ltf & gt從火上移開，加入檸檬汁和薄荷葉，蓋上蓋子浸泡約半小時。
& ltg & gt用細篩過濾殘渣，只留下純凈的液體，冷卻後放入儲物盒中(使用時可用小火加熱)。
技巧
1.果膠做起來有點麻煩，但是很值得。塗上塗層後，水果幹後看起來有光澤。
2 .乳清幹酪就是乳清幹酪，在壹些奶酪店裏有賣。它通常很難找到，但實際上非常容易制作。