如果遇到這種問題，壹定是沒有掌握紅燒魚的烹飪技巧。下面小編就來分享壹下紅燒魚的詳細做法，牢記“4個小竅門”，魚肉細節不破，細膩入味，大家都誇妳做的好！讓我們壹起來看看吧。如果按照流程走，壹定會有更高的成功率。
提前準備壹條剛殺好的魚。不需要很大。鱸魚，武昌魚，草魚，鯉魚都可以。妳可以用任何妳喜歡的魚。壹般買魚的時候老板會幫忙殺，簡單解決。拿回來後，要仔細清洗，看看內臟、魚鱗、黑色黏膜、內臟有沒有清洗幹凈，再用流水沖洗，去除魚血。
清理幹凈放入碗中，加入料酒、鹽、姜絲、蔥白，搓幾下。魚的表面和肚子需要及時擦拭。怎樣才能去除腥味，提升口感？如果魚比較厚，要劃兩刀，然後腌制。如果魚很瘦，立即腌制。腌制的時候，先把輔料和果汁壹起提前準備好。生姜切片，花椒滾刀肉，芹菜滾刀肉，蒜片。將豆瓣醬、辣醬、海鮮醬油、冷水放入碗中拌勻。調壹個小碗。如果不夠，可以以後再引流。
這條魚可以腌15分鐘。去掉姜蒜，用廚房吸墨紙把魚擦幹凈，保證不會再有汁液。在空白CD裏倒壹點小麥粉，把魚裹在裏面，每個位置都裹上面粉。然後輕輕拍打，去除多余的小麥粉，讓魚保持幹爽。這是防止魚破碎的重要壹步。
餐館的紅燒魚壹般都是馬上炸，但是如果我們在家做飯，強烈建議炸魚，這樣不耗油。如果有不粘鍋，加點油就行了。如果沒有不粘鍋，記得先把炒鍋燒開，再往鍋裏倒植物油潤壹下。待油位開始冒煙後，倒出，再次加入植物油，加熱至五成溫度。
這時候把魚放進鍋裏，註意壹次放進去，也不用磨磨蹭蹭，更不要放進去後來回移動，否則很容易給魚留下疤痕。設置好了就不要動了。用小火煎魚。炒菜時每隔三到五次搖動壹次盤面，趁熱保持對稱。別忘了魚的頭和尾。煎到魚能在鍋裏翻滾，再煎另壹面。
兩面金黃後加入姜絲，香味出後倒入飼料汁，燒開後倒入少量米酒，飼料汁不要讓魚吃，如果不能加適量的水。燒開後，輕輕調火，每隔壹段時間用炒勺將醬汁澆在魚上，防止翻面，解決魚不易散，魚兩面熟，味道對稱的問題。煮到汁少了，放少量米醋，不要太多，壹點點基本上就不會味道怪了，反而變香了。最後放入辣椒丁、芹菜丁，變紅翻炒出糖色，粘稠時關火起鍋。拿魚的時候要小心，不要把魚弄斷了。
為了避免魚腥味，在烹飪前將魚清洗幹凈是非常重要的，尤其是粘膜呈黑色的魚。這種黑色的黏膜需要去除，魚的血需要洗凈，再用鹽和蔥姜料酒腌制，這樣魚的腥味就會減少壹大半。如果想讓魚不碎，炒之前要把水擦幹凈，再裹上壹層小麥粉。煎魚的時候要掌握熱鍋裏油的冷卻方式，按照上面的流程實際操作。煎魚的話，不要經常碰魚，只煎壹面再翻另壹面。在燉魚的情況下，可以不用翻面，只要經常往魚身上倒熱汁就可以了，否則不停的翻面會非常容易讓魚散掉。做紅燒魚，除了醬料，還需要加少量米醋，這樣味道會更濃。