1.辨證施食:中醫強調辨證論治，藥膳的應用也要辨證施治。如血虛患者常選擇大棗、花生等補血食物，陰虛患者常選用枸杞、百合、麥冬等。只有根據證據使用材料，才能發揮藥膳的保健功能。
2.因時而異:中醫認為人與日月相對應，人體臟腑氣血的運行與自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠離寒，用熱遠離熱”，就是說用感冒藥要避免寒冷的冬天，用溫熱的藥要避免炎熱的夏天。這個觀點也適用於藥膳。
3.不同人吃:使用藥膳時，人的體質年齡要不同。兒童體質嬌弱，不宜選擇忽冷忽熱的原料。老年人肝腎虧虛，用藥不宜溫燥。孕婦怕胎氣，不宜用活血利便的產品。這些都是藥膳要註意的。
4.因地而異:不同地區的氣候條件、生活習慣有壹定差異，人體的生理活動和病理變化也不同。有的地處潮濕之地，飲食溫、燥、辣，有的地處寒冷之地，飲食熱、膩，而南方的廣東飲食涼、甜，藥膳選料也是如此。
藥食配伍禁忌
無論是古代還是現在，藥膳的配伍禁忌都很嚴格。根據歷代醫學家的經驗，將中藥與食物的配伍禁忌、服藥禁忌、食物禁忌、食物的反面介紹如下:
1，不兼容:
豬肉:防烏梅、桔梗、黃連；吃蒼術讓人心動；吃蕎麥使人脫發，患風病；鴿肉、鯽魚、大豆食物的搭配，讓人停滯不前。
豬血:忌地黃、何首烏；吃大豆會讓人感覺萎靡不振。
豬心:忌吳茱萸。
豬肝:和蕎麥、豆醬壹樣，讓人患慢性病；吃鯉魚腸令人沮喪；魚和魚共食，導致壞疽。
羊肉:抗半夏、菖蒲；忌銅、朱砂、醋。
狗肉:抗商陸；避免杏仁。
鯽魚:抗厚樸；忌麥冬、芥菜、豬肝。
鯉魚:忌朱砂、狗肉。
龜肉:忌酒、水果、莧菜。
鰻魚:忌狗肉和血。
麻雀肉:忌白術、李子、豬肝。
鴨蛋:忌李子、桑葚。
龜肉:忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。
以上中藥與食物的配伍禁忌。是古人的經驗。值得關註。所以，藥膳的烹調要註意。至於這些中藥與食物不配伍的科學真相，有待今後進壹步研究。
2、服藥忌口:
藥物與食物不相容是古人的經驗，後人沿襲。雖然有些沒有經過科學證明，但在得出可靠的結論之前，使用傳統說法是可取的。主要包括:豬肉防烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術；豬血忌地黃、何首烏、蜂蜜；羊肉忌半夏和菖蒲，忌銅和朱砂；狗肉忌商陸，忌杏仁；鯽魚忌厚樸，忌麥冬；大蒜忌地黃、何首烏。蘿蔔忌地黃和何首烏。忌茯苓加醋。
食物與食物的配伍也有壹些禁忌。雖然道理並不充分，但在藥膳的應用上保持謹慎，將其作為重要參考，似乎還是合適的。這些禁忌是:豬肉要忌蕎麥、豆瓣醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥末、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆瓣醬、鯉魚腸、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、水果；鰻魚忌狗肉和血；麻雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑葚、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；龜肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。
藥膳中的藥物配伍禁忌遵循《中藥學》理論，壹般指“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具體內容是:甘草、大戟、海藻、芫花；川烏、瓜蔞、半夏、白蘞和白芨；藜蘆、沙參、丹參、玄參、苦參、阿莎麗和芍藥。“十九怕”的具體內容有:硫磺怕硝，水銀怕砒霜，狼毒怕立陶宛，巴豆怕牽牛花，丁香怕姜黃，川烏，草烏怕犀角，牙硝怕三棱柱，官圭怕赤石脂，人參怕五靈脂。
3、病人禁忌:
禁忌是中醫理論和實踐的內容之壹。主要包括三類:壹類是某些疾病，某些食物。如:肝，忌辛辣；心臟病不鹹；水腫應避免硬鹽、油炸、生冷等食物；骨病有酸有甜；膽病不宜油膩；寒性疾病忌瓜果；魚蝦為瘡禁忌；肝陽、肝風、癲癇、過敏、驚風患者不宜吃頭發；頭暈、失眠者忌辣椒、胡椒、茶等。壹類是指某些疾病，某些食物。如陰虛內熱、痰火上炎、津液衰竭者，忌食生姜、辣椒、羊肉等溫熱、幹燥、發熱的飲食；外感疾病、咽喉疾病、眼疾、瘡瘍、青春痘後，應忌食芥末、大蒜、螃蟹、雞蛋等氣性產品；凡是濕熱之人，不宜吃焦糖、豬肉、芝士餅、米酒等助濕熱的飲食；凡中度寒性脾虛、病情嚴重、產後者，忌食西瓜、梅子、田螺、螃蟹、文蛤等。各種失血、痔瘡、孕婦等忌食汝瓷、花椒等活血飲食，忌食破血通經、劇毒、催吐、辛辣、孕期滑膩之品。另壹種是服藥後應忌食某些食物，如:服用止汗藥，忌食醋和生冷食物；服用補藥，忌吃茶蘿蔔；有些禁忌已被證明是合理的，有些是不現實的，在藥膳的應用中可以作為參考。