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(2)高筋面粉:(水分含量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉平均蛋白質含量13.5%，而平均蛋白質含量在。
11.5%以上，可以稱為高筋面粉。因其蛋白質含量高，面筋豐富，所以面筋也很強，常用來做面包、面條等。
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(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用於制作饅頭、包子、面條、中式點心等。
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(4)中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。
中筋面粉:常用於包子、饅頭、餃子、煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
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(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、點心。
低筋面粉:用於制作各種蛋糕、餅幹和糕點。
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說明:低筋面粉:國內稱為蛋糕粉或糕點粉，蛋白質含量為8%-9%。主要用來做蛋糕，適合做蛋糕，要求面食柔軟蓬松。
海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。
低筋面粉:又稱蛋糕粉，蛋白質含量為6.5-9.5%。它可以由四份中筋面粉和壹份玉米澱粉按質量比混合而成。適用於制作蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、不靈活的零食。
中筋面粉:中國最常見的面粉稱為特壹粉或精制粉，蛋白質含量為9.5-11.5%，用於制作饅頭、包子、餃子、煎餅、面條、麻花等大多數中國小吃。
高筋面粉:又稱面包粉，蛋白質含量在11.5%以上，面筋最強。用於制作面包、饅頭、披薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠強大的彈性和延展性包裹氣泡和油層，才能形成疏松結構的零食。
雪花粉是由土豆制成的。。
生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
自發粉——我不確定自發花是幹什麽用的。根據包裝上的說明，據說連muffni蛋糕都可以做，但我不會用它做蛋糕。我壹般用它來烤蛋糕，比壹般不做面團的面粉軟壹點。曾經用來做披薩，沒有面團好吃，但是比沒有做成面團的那種吃起來稍微軟壹點。
蘇打粉/發酵粉:這兩種在做蛋糕或烹飪中也很常見。
綠茶粉:上次用來做綠茶酥的。中國超市，250g，4.99美元。可可粉:算了。
這兩個是用來調色或者調味的。
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如何自己制作低筋面粉
想做蛋糕又買不到低筋面粉的話，建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~
低粉可以用面粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉按4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
我壹直都是這樣做松餅和零食的，買不到。我去了所有的超市都沒買到。我終於學會了如何自制低筋面粉
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高筋面粉:如果找不到也可以用餃子粉~高筋面粉就是面包粉，餃子粉就是高筋~大象粉就是高筋~小麥粉就是高筋。高筋面粉是專門做面包的。有金色的雕像，紅色的紫荊花等等。
普通面粉是中筋。標準粉和強粉都是中筋。特別的是中筋粉。
低筋面粉在國內被稱為糕點粉(廣州玉蘭最好)。低筋面粉就是蛋糕粉，品牌有美美，玉蘭，白紫荊等等，都不錯。蛋糕要蓬松，當然面筋要低。
低筋的是蕎麥粉和玉米粉。
高筋面粉和低筋面粉的鑒別
兩種面粉的區別是:用手抓開，面團是低筋的，反之，面團是高筋的。
高筋面粉用來做面包，因為蛋白質含量高，所以可以和面筋做成面團，可以有更好的發酵效果。低筋面粉蛋白質含量低，根本養不起來，面筋也挺小的，拉不出來。做出來的面團是死的。
低筋面粉用來做蛋糕，因為它的蛋白質含量低，不會有太多的面筋，做蛋糕也不會結塊，所以低筋面粉適合做蛋糕。
中筋面粉或低筋面粉用來做蛋糕。中筋粉是高筋粉和低筋粉的混合物。
區分高筋面粉和低筋面粉的方法；
1.面筋的測定方法:面粉20-25G，如加水65%的高筋面粉，充分揉成面團。把這個面團放在溫水裏20分鐘左右，慢慢揉洗，裏面的白澱粉會損失掉，剩下的是很有彈性的面筋。通過脫濕量來衡量的，叫做濕面筋。因為面筋的質和量不壹樣，所以不壹樣。
2.手感測試法:用力握面粉的手松開時，面團為低筋面粉，手松開時，為高筋面粉。
3.顏色鑒別法:極白是低筋面粉，灰白色是高筋面粉。