味道： 香辣
材料：帶皮豬腿肉400克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣25克、甜面醬約10克
做法：
肉洗凈，煮至肉熟皮軟撈出，涼後切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味後放青蒜段翻勺裝盤即成。
四川名菜魚香肉絲
魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水澱粉調成作料備用。燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒壹下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
四川家常酸辣湯
四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
基本材料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
烹飪方法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
麻辣白菜
基本特點 鹹香適口，麻辣有味。
基本材料 大白菜芯和葉750克，幹辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
(1)將大白菜洗凈掰成塊，幹辣椒切成節待用。
(2)炒勺註油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入幹辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
辣炒魷魚絲
基本特點 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲
基本材料 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮壹下，撈出，待用。
3、幹紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐三塊，牛肉沫1兩（約40克），豆瓣醬、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上湯適量。
做法：
1.豆腐切成小方塊，用鹽腌過，飛水後瀝幹。
2.起油後，將牛肉沫和豆瓣醬壹起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
3.放入豆腐和少許上湯，用文火煮滾，再勾生粉勾芡，煮至濃稠時撒上花椒粉，即可上碟。
水煮牛肉
原料 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
制法 牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
特點 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
重慶麻辣火鍋
原料 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
制法 毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7壹10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
特點 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
椒麻雞
原料 開膛嫩雞壹只（約500克）。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。
制法 嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈後出壹水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦幹水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
特點 麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。
蔥辣魚
原料 鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。
制法 鮮魚肉洗凈，切成長約6厘米、寬約2厘米的條形，用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，腌漬碼味後，去盡汁水和姜蔥。鍋置旺火上，下素油燒熱至200℃左右，下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內油，另放素油入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味，再下姜片、辣椒節稍偏，力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋，待沸下魚條，用中火燒至汁濃將幹時，加入香油、辣椒油，起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底，上放魚條，去掉姜片和辣椒節，原汁淋於魚條上即成。
特點 色潤黃亮，質地軟酥，鹹鮮味美，蔥香微辣。
豆瓣卿魚
原料 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 鄲縣豆瓣20克、料酒10克，鹽5克、姜10克、蔥10克、蒜10克、醬油5克、白糖10克、醋10克、鮮湯150克，素油500克、澱粉，15克。
制法 將鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈後，在魚身兩側各剞兩刀，抹上料酒、鹽腌漬。鄲縣豆瓣剁細。姜、蒜切絲，蔥切細花。炒鍋置旺火上。下油燒熱（約2000℃），放入鯽魚稍炸即撈起。鍋內留油約75克，下鄲縣豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈紅色時，放入鯽魚；魚湯、醬油、鹽、白糖，移小火燒至魚熟入味時，將魚撈出擺於盤中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推轉，撒上蔥花起鍋。淋於魚上即成。
特點 色澤紅亮，鹹鮮微辣，略帶甜酸；肉質細嫩。
泡菜魚
原料 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
制法 鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、。油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
特點 鯽魚細嫩，鹹鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。