1.辛辣的芥菜
(1)原料分揀→清洗→腌制→脫鹽→脫水→配料→腌制→包裝→真空封口→殺菌→檢驗→成品。
⑵選取角葉景天的嫩莖葉，棄去老部、黃葉、變質葉和根。原材料要及時處理，不能隔夜。沖洗並過濾掉水以備後用。
⑶將沙芥用0.2%~0.5%檸檬酸和0.1%CaCl2水溶液浸泡30分鐘，達到護色、松脆，然後用流水沖洗，最後用清水浸泡15分鐘。
(4)在幹凈的缸底放2厘米厚的鹽，然後依次將蔬菜鋪上壹層鹽，鹽的量為榨菜重量的30%，大約8天後，將缸翻轉，將第壹次腌制的蔬菜倒入另壹個缸中，鹽的總量為15%，用23波美度的洗鹽水裝滿，蓋好備用。
⑸當鹽芥脫鹽濃度達到5%~7%時，洗凈，放入離心機脫水。
【6】每1000克芥菜籽配料，另外加入適量五香粉和味精，攪拌均勻備用。配料:鹽、糖、胡椒粉、苯甲酸鈉(食品級)、紅油各80、40、50、20、20、10、140毫升。
(7)腌制和包裝。將混合好的榨菜放入缸中腌制1~2天，然後裝入包裝袋中，用真空包裝機自動封口，在100℃沸水中滅菌10分鐘，然後用冷水冷卻至室溫，裝入鋁箔蒸煮袋中，每袋凈重50+2g或100+3g。
4.沙芥罐頭。
⑴工藝流程:原輔材料分揀→清洗→蒸煮→腌制→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→成品。
(2)方法同辣芥末。輔料:紅辣椒、冰糖食品級、氯化鈣、檸檬酸、苯甲酸鈉(食品級)。
⑶將洗凈瀝幹水分的榨菜放入沸水中煮3-4分鐘，然後取出放涼。
⑷將冷卻後的芥末放入菜缸中，加入2%的紅辣椒和2.5%的鹽水，腌制約10天。
5]將榨菜切成小段，放入幹凈的壇子裏，倒入調好的汁。
[6]封罐，熱排氣後封口，100℃滅菌15分鐘，間歇後再滅菌30分鐘，滅菌後迅速冷卻至40℃。
3.軟沙芥罐頭。
⑴工藝流程:原料選擇→清洗→熱燙→硬化→護綠處理→冷浸→分裝→加湯→抽氣→包裝→巴氏殺菌→冷卻→成品。
(2)挑選完整，無蟲蛀、無損傷，去除黃葉、枯葉，選用色澤嫩綠的沙芥為原料。
(3)用清水清洗粘附在原料表面的泥沙顆粒和蟲卵。用0.2%檸檬酸和0.1%異抗壞血酸鈉的溶液熱燙洗凈並瀝幹水分的榨菜。溫度為90℃，時間為5分鐘。
(4)將燙過的沙芥用0.2%氯化鈣溶液浸泡5小時。將焯過的景天浸泡在pH4.5的綠色溶液(0.5%Cu2++1%Zn2+)中，在90℃下浸泡約10分鐘。等到景天的葉子變綠後，迅速取出，放入冷水中。
5]用保綠液處理過的沙芥在清水中充分冷卻，浸泡30分鐘，去除葉組織中多余的金屬離子。將沙芥切成3厘米長的小塊，放入蒸煮袋中，每袋約250克。
[6]在袋中加入0.04%山梨酸鉀、0.3%檸檬酸和0.1%異抗壞血酸鈉溶液作為包裝液。采用真空包裝機進行抽真空包裝。
壹次抽真空包裝，進行熱間歇滅菌。殺菌配方為:15分鐘→30分鐘→15分鐘/100℃。滅菌後及時取出，放入流入水中迅速冷卻至38~40℃，然後擦去水珠，裝入包裝袋密封，即為成品。成品保持天然色澤，外觀色澤誘人，口感酥脆爽口。
4.榨菜幹
⑴工藝流程:原料選擇→清洗→烘幹→切割→盤幹→軟化→包裝→成品。
(2)原料選擇、清洗、漂燙、硬化、護綠處理和冷浸。操作方法與軟罐相同。
⑶從冷浸液中撈出產品時，產品表面含有過多水分，應將其瀝幹。
⑷將沙芥切成3厘米長的片，提高幹燥速度，保證產品質量。將原料鋪在厚度為20毫米的平板上
⑸將洗凈的原料攤放在厚度為2 ~ 3cm的托盤中，在55 ~ 60℃下通風幹燥5 ~ 6h，直至含水量為%。烘幹時註意更換烤盤(***3~4次)並翻動芥末，防止芥末粘在烤盤上燒焦。
【6】取出曬幹的原料，在室內冷卻24小時，讓原料自然變軟。由於幹燥後的產品含水量低，容易破碎，要放入竹制容器中軟化，以保持產品內外水分壹致。當榨菜用手不易折斷，且手松開後能恢復彈性時，就可以包裝了。
壹次包裝采用防水包裝材料，防止產品吸潮、結塊、發黴。吃的時候用開水焯3~5分鐘，就會恢復自然狀態。