北方人做臘肉的方式。

臘肉的做法詳細介紹了菜系及其作用:四川臘肉的制作材料:主料:豬肉5斤。調味鹽150g，花椒25g，松柏木屑1.5kg。(花生殼也可以)臘肉的特點:肉色紅亮，很少有煙味。保存性更好(沒有水分的臘肉幹可以保存3個月不變質)。教妳怎麽做臘肉，怎麽做臘肉好吃(1)。先把豬肉切成5厘米寬的條，用竹簽紮上很多小洞，然後用炒好的辣椒和鹽揉壹下。之後皮朝下，肉朝下，壹層壹層放入陶瓷或搪瓷容器中(避免使用金屬器皿)，皮朝上，肉朝下，放在最上層，註意。春天冬天放在不凍的地方，夏天秋天放在陰涼的地方。雞肉腌制5天，每天翻面壹次。腌制完成後，將肉的壹端掛在繩子上，掛在通風良好的地方晾幹至半幹。(2)吸煙。把肉幹放在鐵鍋的鐵箅子上，鍋底鋪上鋸末，蓋上鍋蓋。用火燒鍋，用晚晨煙熏肉。抽完之後，掛在通風處，直到水分完全幹透。(3)吃。將熏好的皮放在火上燒黃，然後放入溫水中浸泡，用刮刀去除汙染的泥，用刀將皮的黃色表面刮幹凈，再用溫水洗凈，放入抽屜中蒸50-60分鐘，取出，切片即可食用。自制臘肉的方法(1)詳細介紹菜系及其作用:私房菜口味:鹹味工藝:風幹自制臘肉(1)制作材料:主料:豬排骨(五花肉)2500克調料:鹽75克、胡椒粉13克自制臘肉(1)特點:肉色暗紅，味道鮮美，教妳自制臘肉(1)怎麽做，怎麽做自制臘肉(1)只好吃1。(1)切片腌制:將肉切成長30厘米、寬3-5厘米的條狀，用竹簽紮壹些小孔，用炒過、燙過、曬幹的胡椒粉、鹽揉至溫熱，放入瓷盆中，去皮。每兩天翻轉1次，腌制10天後改為每天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。(2)熏制:在大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。(3)蒸熟切片:將準備好的臘肉用溫水浸泡至變軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸屜約1小時。在抽屜裏冷卻，切片，裝盤食用。2.(1)酸洗方法與生產方法相同。(2)肉腌制後，掛在外面太陽下，每天晾曬1次，然後每兩天晾曬1次，持續2個月左右，就成了又黃又幹的臘肉。(3)吃前準備與第壹種準備方法相同。自制臘肉的制作關鍵(1):需要用鋸末熏制，所以準備了750克鋸末。家常臘肉的做法(二)詳細介紹菜系及其作用:私房菜口味:鹹味工藝:熏制家常臘肉(二)制作材料:主料:豬肉(肥瘦)500g調料:鹽20g、白糖20g、八角3g、桂皮5g、花椒2g、白胡椒5g、醬油30g、大曲白酒8g。教妳自制臘肉(2)怎麽做，自制臘肉(2)怎麽做才好吃。1.原料處理及切割:將豬肉去筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的條狀，放入盆中，加入精鹽、糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒、醬油、大曲酒、水。2.熏蒸:將鋸末或木炭放入舊鐵桶(熏制工具)中，點燃。將肉條懸掛在離老鐵桶約33厘米的高度，用小火熏制，直至肉條表皮呈金黃色(需熏制1天，每隔3小時翻1次，以免燒焦)。3.保存:煙熏臘肉可在陰涼通風處保存半年。