1)油面筋:面粉可以加也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小球，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘使球外層破裂，取出後放入油溫130-240℃的油鍋中，炸10分鐘。(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或做成小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，得到水面筋。(3)烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘，得到烤麩。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等等。
編輯這個美味的食譜
蘑菇面筋
蘑菇面筋
食材:油面筋150g香菇50g竹筍50g油菜50g調料:醬油30g白糖10g味精2g料酒2g澱粉5g花生油50g鹽2g各適量做法:1、將油面筋切成丁；2、香菇各兩片；3、竹筍煮熟切片；4.炒鍋加入40克油，加熱至六成熱。先將香菇、竹筍、油菜籽放入炒鍋中翻炒，加入鮮湯250克；5、炸好後下筋和各種調料，燒至鹵汁濃稠，勾芡，淋花生油，起鍋食用。
三鮮魚肚
主料:油面筋100g輔料:幹香菇10g冬筍25g菜心25g澱粉5g調料:醬油15g料酒5g白糖5g味精3g香油10g花生油20g。合適的方法:1。將油面筋切成丁；2、將鮮筍洗凈，切成菱形塊；3.水發香菇切成絲；4、選取油菜心，切成段；5.將炒鍋置高火上，倒油至七成熱，下香菇、鮮筍炒香，加入醬油、料酒、糖、味精、香油、鮮湯各35毫升燒開；6.放入面筋塊，待面筋糊透後，放入鮮筍、香菇絲、青菜，用濕澱粉勾芡。
辣素牛肉
辣素牛肉
主料:水面筋1000 g調料:芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、胡椒粉、香油、料酒、植物油、紅曲。做法:1。先將主料水面放入籠中，壓平蒸透，取出壓實；2.冷卻後切成厚片，拌紅米汁上色，制成牛肉坯備用；3.芝麻洗凈炒熟後磨成芝麻粉；4.將花椒用溫水浸泡壹會，取出花椒，保留花椒水；5.將鍋放在火上，加入植物油，待油溫升至七成時，將牛肉坯放入鍋內，炸至發紅漂浮，撈出備用；6.另起鍋，放入牛肉坯，加入鮮湯500毫升，鹽、醬油、姜汁、花椒水，小火煨至坯軟入味。7.加入芝麻粉、紅辣椒油、料酒、香油即可食用。
油面筋餡肉
油面筋餡肉
特點:空心面筋含量豐富，香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢的鎖在裏面。在寒冷的冬天，在溫暖的房間裏品嘗，味道香濃可口，魅力十足。主料:油面筋65438塊，豬肉餡300克。輔料:幹澱粉2茶匙(30g)、生抽和老抽1湯匙(50ML)、白糖1湯匙(15g)、蔥花65438茶匙、姜末和鹽。做法:1。將菜心根部切去，葉根部泥沙洗凈，香菇切成四瓣，香菇切成梳片。2.將蔥花、姜末、生抽、黃酒、幹澱粉、鹽和白糖加入豬肉餡中，然後沿壹個方向攪拌均勻。3.用筷子在油面筋上戳壹個洞，然後把肉壹點壹點往裏面塞，填滿面筋。雖然這個過程並不復雜，但是絕對需要足夠的耐心和細心。4.用中火加熱鍋中的油。六成熱時，倒入冬筍、香菇翻炒片刻，再放入生抽、蠔油，然後倒入清水大火燒開，放入油面筋，蓋上鍋蓋轉小火，慢燉15分鐘，讓油面筋充分喝湯。5.然後加入油菜心，小火煨10分鐘。
羅漢烤面筋
羅漢泉齋水面筋
羅漢烤面筋是地道的素菜，營養全面，味道醇厚。但傳統制作方法復雜，在盡可能保留原有風味的前提下，簡化了制作工藝。原料:熟面筋350克，口蘑30克，冬筍20克，冬菇30克，四季豆20克，腐竹35克，香油15克，醬油10克，水澱粉10克，食用油適量。制作:1，用十字刀將面筋煮熟，放入鍋中炸至金黃色，撈出備用。2.冬筍、香菇、冬菇切片備用。3.將四季豆用清水煮熟備用。4.豆腐用綠豆的水焯過之後，切成1.5寸的段備用。5.面筋再用綠豆的水泡軟，然後把水擠出來備用。6.鍋裏下油，用六成熱把冬筍、香菇、幹香菇炒熟。7.煮醬油，加鹽調味。8.加入面筋、四季豆、腐竹，然後放入清水中煮沸。9.關小火，慢慢燒大約15分鐘。10，鍋裏的湯喝到壹半的時候，開大火收汁。11，薄勾芡，淋香油即可食用。提示:1，非素食做法可以適當加壹些豬肉，蔥，姜。2.面筋炒好後，盡量用熱水洗油，這樣成品的味道會更鮮美。