調料A: 65438+米酒0勺，醬油3勺分別？材料B:米酒1湯匙醬油2湯匙糖和醋1/2湯匙胡椒粉。
鱔魚洗凈，用溫水焯水，撈出，切去頭尾，剖開魚肚，去掉大骨頭，對半切開，切成小塊(圖1)，放入碗中，用材料A腌制20分鐘；洋蔥洗凈，切成段備用。
鍋內熱2湯匙油，放入鱔魚，煎至兩面金黃，即可食用。
鍋內剩油燒熱，爆香蔥，放入炸好的鱔魚，加入材料B和2杯水，大火燒開後，轉小火至鱔魚入味，再轉大火至湯汁幹透。
紅參烤鰻
材料:紅參粉2湯匙、1?鱔魚、3瓣蒜、1片姜、1湯匙辣椒、50g姜、10片葉。
調料汁:紅參精1湯匙、醬油半杯、清酒3湯匙、糖5湯匙、料酒3湯匙、姜1片、蒜10瓣、蔥1根、大蔥1根、鱔魚肉湯2杯。
生產方法:
1，用幹毛巾把鱔魚水擦掉，然後把紅參粉均勻的撒在上面。
2.在鱔魚頭、骨頭和內臟中加入蒜、姜和胡椒，熬成鱔魚高湯。
3.在鱔魚高湯中加入醬油、清酒、料酒、糖和蒜片、蔥、姜和蔥絲，制成煎鱔魚的調味汁，然後加入紅參濃縮液，攪拌均勻。
4.鱔魚煎壹次後，塗上調味汁，再煎壹次。
5.將炒好的鱔魚切段，配姜，配葉食用。
烤鰻蛋卷
材料:6個雞蛋，壹些烤鰻。
做法:1，雞蛋加鹽、雞湯粉、糖調味，打散備用；
2.將烤鰻切成粗條備用；
3.鍋裏均勻抹壹層油，中火加熱；
4.鍋中加入少許蛋液，用炒菜筷子打圈攪拌，防止鍋底燒焦。並在壹邊放壹些烤鰻條；
5.用鍋鏟把雞蛋卷起來，然後加入壹些蛋液，打圈攪拌。然後從壹邊卷起來；
6、可以反復滾幾次；
7.用竹簾將蛋卷定型；
8.冷卻定型後，切塊裝盤。
蜂蜜味
材料:350克幹鰻魚。
調料:料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、白糖(黃)1.5湯匙、胡椒粉半湯匙、生姜汁1湯匙、蜂蜜3湯匙、白芝麻適量。
做法:1，將鱔魚幹洗凈，用溫水浸泡2小時；
2.將頭尾切成魚段，加入紅糖、醬油、胡椒粉、姜汁、料酒，腌制20分鐘入味；
3.撈出鱔魚，剩下的湯用小火熬制醬備用；
4.烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，放上鱔魚段，190攝氏度烤8-10分鐘(不定時翻面抹幾次醬)；
5.取壹大碗，加入蜂蜜，將烤鰻倒入大碗中，加入適量白芝麻，攪拌均勻。
日本人
方法鱔魚，鱔魚醬油，紅姜絲和萵苣
(1)將新鮮的鱔魚釘在木板上，用刀從背部切開，去內臟和骨頭，清洗幹凈，用開水燙鱔魚皮，刮去皮上溢出的白色分泌物，清洗幹凈。
(2)將洗凈的鰻魚切段，蒸約10分鐘。
(3)蒸好的鱔魚冷卻後，用鋼針串在皮和魚之間，然後放在爐子上烤至魚呈金黃色，塗上鱔魚醬油三遍，烤至鱔魚呈油棕色。
(4)將鱔魚放入鍋中，用生菜和姜絲裝飾。
紅酒風味
材料:壹條鰻魚。
輔料:醬油、糖、甜紅酒(進口超市有獨家烤鰻醬)、植物油、熟芝麻。
生產方法:
1.將去內臟後的鱔魚清洗幹凈，將鱔魚兩邊切掉，切成長片，放入蒸籠中，蒸約10分鐘後取出；
2.將醬油、糖、甜紅酒倒入鍋中，加熱至成為濃稠的醬汁。
3.提前把鋁箔紙鋪在烤盤上，均勻碼成兩邊都有醬汁的鰻魚段，移入烤箱200oC烘烤。
取出5分鐘左右，再將醬料抹勻，繼續烤5分鐘後取出，放入盤中，撒上熟芝麻。