雞湯:用鮮雞肉做湯，水燒開後放入鍋中；用鹽焗雞做湯，可以用溫水煮；如果用凍雞做湯，要用冷水煮，這樣肉和湯才好吃。
魚湯:鍋內要放開水，煮好了再放入適量的牛奶，這樣可以使魚白嫩，湯鮮無味。
骨頭湯:先將骨頭浸泡的血水放入鍋中煮沸，撈起浮沫，再將骨頭燉爛，使湯汁鮮美。
蔬菜湯:應選擇新鮮蔬菜，水燒開後放入鍋中，這樣可以保持蔬菜的鮮香、色澤好、營養損失少。
奶油菠菜湯
材料:菠菜500克，雞蛋75克，油面25克。
調料:奶油50克，雞湯750克，精鹽適量，豆蔻粉和胡椒粉各少許。
烹飪方法:菠菜洗凈，用開水焯壹下，擠幹，切成粉末；雞蛋煮熟切片；備用。
將雞湯放入鍋中煮沸，加入油和面粉，攪拌均勻。加入鹽、豆蔻粉和胡椒粉調整口味後，加入菠菜粉，煮至微沸。加入奶油，攪拌均勻。吃的時候，先把雞蛋片放在湯盤裏，然後盛湯。
特點:鮮香。
罐裝吐司和洋蔥湯
材料:洋蔥300克，奶酪50克，面包100克，牛肉湯1000克。
調料:黃油100克，面粉30克，精鹽6克。
烹飪方法:洋蔥洗凈切絲，鍋燒熱，加入黃油50克，放入洋蔥絲炒至微黃。
鍋燒熱，放入黃油50g，撒上面粉翻炒至黃色，然後倒入煮沸的牛肉湯拌勻，放入洋蔥絲，加鹽調好味，放入罐子裏，放上奶酪和面包，放入烤箱烤至黃色。
特點:香味鮮美。
魚湯
材料:鯰魚肉500g，小雜魚1000g，芹菜125g，青椒125g，蛋黃25g。
調料:蔥25g，香菜50g，香葉2片，辣椒10片，白酒50g，精鹽6g，醋少許。
烹飪方法:將小雜魚洗凈，切成兩片。將洋蔥洗凈，切成4片。芹菜、香菜、青椒洗凈(切片)，切成10塊。
將小雜魚、蔥、芹菜、香菜、花椒放入鍋中，加入1750g清水用文火煮30分鐘，再加入青椒煮至微沸。
將蛋黃、醋和酒混合在壹起，制成蛋黃汁。吃的時候先把蛋黃油汁倒進湯盤裏，然後攪拌幾下再吃。
特點:湯汁鮮美，風味獨特。
營養美味羅宋湯
吃西餐的第壹道菜是湯，羅宋湯人用得最多。
羅松是俄羅斯的諧音，羅宋湯是俄羅斯的湯。
材料:不肥不瘦牛肉1 kg切丁，土豆，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜。以上四種蔬菜都切丁。卷心菜，白胡椒，鹽。
做法:牛肉丁加水，文火燉至七成熟。此時將未熟的土豆丁、胡蘿蔔丁、西紅柿丁加入牛肉湯中，壹起煮至土豆出砂，西紅柿在湯中呈紅色。加入磨碎的白胡椒和鹽，就可以喝了。也可以在湯燒開後在鍋裏加入壹碗煮好的牛奶，就成了西餐廳提供的那種牛奶湯。
羊奶蛋黃湯
材料:羊肉350克，羊骨750克，牛奶蛋黃汁150克，米飯100克，洋蔥75克，胡蘿蔔50克，芹菜葉50克。
調料:羊油80g，蒜15g，花椒5片，幹辣椒2.5g，香葉1片，精鹽6g。
烹飪方法:將羊肉、羊骨洗凈，放入鍋中用冷水焯壹下，撇去浮沫，加入25克焦蔥、胡蘿蔔、芹菜(25)焯壹下做成羊肉湯，然後將羊肉取出切丁。備用。大米洗凈晾幹，蔥洗凈切丁；芹菜葉、大蒜洗凈，切成粉；保留
鍋燒熱，放入羊油(40g)，融化後放入洋蔥，炒至微黃，放入香葉、幹辣椒、花椒，燉熟備用。鍋燒熱，放入羊肉(40g)，溶化時放入米飯翻炒至黃色，倒入羊肉湯，將黃蔥翻炒至沸騰，放入鹽和蒜末調味，再放入羊肉丁略煮，將牛奶蛋黃汁淋在湯上，撒上芹菜葉末即可食用。
蒸冬瓜杯
材料:青皮冬瓜500克，熟冬筍100克，水發冬菇00克，香菇100克。
系統:
1.冬菇、香菇洗凈，冬筍去皮，剁成粉；
2.在六成熱油中翻炒，加入料酒、醬油、白糖、味精、蘑菇湯，煮開後勾芡，放涼做餡；
3.用圓槽刀在冬瓜肉厚處戳14缸，不去皮，刻花紋和文字，將瓜皮切下，焯壹下，抹上香油備用；
4.冬瓜柱掏空填餡，放入盤中，籠蒸10分鐘，取出放盤，用雕花瓜皮裝飾。盤內湯汁燒開調味後，勾芡，澆在冬瓜杯上。