1.苦瓜洗凈，切成薄片備用；
2.鍋裏放油，油七成熱時放入蝦仁；
3.變色後取出蝦仁；
4.然後鍋裏放適量油，切苦瓜；
5.將苦瓜煸炒至變軟，放入剛炒好的蝦，放入雞精，再放入鹽和醬油。
廣式臘肉的做法:
1.選料切料:以無胸肋骨肉為原料，切成寬1.5cm，長33-38cm的條狀。要求公差統壹，刀工整齊，厚薄均勻，皮膚無毛，無斑點。切成條狀後，在頂部硬脂肪右側，斜刀刺入皮膚開壹個0.3至0.4厘米的小孔，穿上麻繩懸掛。
2.腌制:在壹個以25公斤為單位的容器中分批洗條。先用0-50℃的溫水浸泡硬脂肪，然後洗去條坯上的浮油，瀝幹在過濾板上，再按規定進行西混。配料時，先將臘肉坯放入容器中，然後將糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒等配料混合均勻，倒入缸中，用手攪拌均勻，每隔2小時上下翻動壹次，使料液盡可能滲入條形坯中。固化時必須區分等級和規格，以保證質量。腌制8到10小時扣繩。繩頭要扣在孔裏，長度要整齊。如果發現固化時間不足，仍可放入固化罐中進行固化，直至完全出罐。
3.烘焙:將臘肉坯從罐中腌制出來後，即可開竹。每根竹竿可以吊5斤左右，送到烘幹房。竹竿應排列整齊，每根竹竿之間的距離應為2至3厘米。進入烘房後，應立即放下石棉簾。幹燥室溫度保持在45-50℃，溫度開始較高，然後逐漸降低。正確掌握烘房溫度是決定成品質量的關鍵。操作人員經常檢查肉坯的幹濕程度。溫度過高，火力過猛，會滴油過多，影響成品率。溫度過低，容易產生酸味，顏色較暗，影響品質。烘焙時要分清等級，以免混淆。約14小時後，可根據條坯的幹燥情況，將腌肉條坯升至二層繼續烘烤。地板升高時，內外竹竿的位置互換，使長條受熱均勻，24小時左右即可出屋。成品出房，壹定要掌握先進再出房，分清等級，分批出房。並檢查它是否幹燥。如果發現表面有雜質、白點、焦斑、黴斑，則應去除進行其他處理。
4.儲存與保管:(1)臘肉儲存時，要註意保持清潔，防止汙染，同時要防止老鼠啃咬和昆蟲啃食。如果掛在幹燥、通風、陰涼的地方，可保存3個月；如果用壇子，就在壇子底部鋪壹層3cm厚的生石灰，上面鋪壹層塑料布，兩層紙，把臘肉條放進去，封好壇口，保存五個月。如果將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊袋口，埋入草木灰中，可以保存半年。(2)臘肉需要運往國外時，最好用土豆板條箱包裝，四周用蠟紙內襯，防止受潮。但如果發現臘肉在包裝過程中回潮，必須再次放入烘房烘幹，冷卻後再包裝。否則很容易在運輸途中變質。
冰糖雪耳椰子杯的做法；
1.將椰子去皮，刮幹凈，從蒂部切下約1/5留作杯蓋，倒出椰子水；
2.將冰糖放入陶碗中，加入開水，放入蒸籠中蒸約15分鐘，取出後用幹凈毛巾過濾，再將過濾後的糖水倒回椰子杯中；
3.加入帶椰杯蓋的椰杯，入蒸鍋蒸約1小時，再加入銀耳，燜約1小時。
冰糖雪耳椰子杯的制作要點；
蠔油鴨腳的制作材料:
材料:鴨腳800克。
輔料:澱粉(蠶豆)5g。
調料:蔥15g，姜5g，陳皮3g，八角1g，鹽15g，味精4g，白糖10g，蠔油15g，香油2g，醬油20g，黃酒15g。
蠔油鴨腳的特點:
這道菜的肉軟滑可口，醬料濃稠，蠔香透骨，配酒配飯。
蠔油鴨腳的做法:
1.鴨腳去掉皮衣和腳趾甲，用精鹽搓勻，洗凈晾幹，用醬油抹勻；
2.大火燒熱炒鍋，放入油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；
3.將黃酒煮熟，加入醬油，轉移到底部有竹箅子的陶罐中，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖和適量的水，蓋上蓋子，用中火煮70分鐘左右至軟爛。
4.倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，將鴨腳放入碗中，入蒸鍋蒸熟後取出，蓋在盤子上；
5.中火熱壹炒鍋，放油，放入原汁，用濕澱粉勾芡剩下的醬油、糖、味精，再放入香油、花生油，澆在鴨腳上。
制作荔浦紅燒肉的材料:
材料:排骨(五花肉)500克，芋頭500克。
調料:花椒2克，八角2克，腐乳(紅)20克，醬油30克，白糖3克，黃酒20克，澱粉(玉米)10克，花生油100克，大蒜(白皮)2克。
荔浦紅燒肉的特色:
這道菜好吃又滑。
荔浦的肉食演繹；
1.將荔浦芋頭切成長方形片，用滾油炸透；
2.大蒜切塊；
3.將幹澱粉放入碗中，加入適量水，制成濕澱粉備用；
4.將豬肉焯壹下，刮幹凈，放入湯鍋中，浸泡至七成熟，撈出，取出，用武火煎(去皺其皮)，撈起，冷水洗凈，切成長方形塊；
5.將蒜末、南牛奶、胡椒粉、八角粉、醬油、糖和切好的熟肉混合，然後將壹塊芋頭和壹塊肉放在壹起，放入大碗中，放入籠中蒸熟；
6.將蒸好的紅燒肉倒出原汁，蓋在盤中；
7.大火燒鍋，加入原汁，加入兩湯(175g)，醬油，濕澱粉勾芡，澆在紅燒肉上。
椒麻雞的制作材料:
材料:雞肉150克，鹿茸110克。
調料:大蔥20g，花椒2g，植物油50g，鹽1g，味精4g，醬油4g，香油2g，料酒10g，澱粉7g。
椒麻雞的做法:
1.將雞肉切成5cm * 4cm的片，加入1g鹽、2g味精、2g醬油、2g香油、5g酒、2g玉米粉拌勻；從金魚藻中采摘葉子；切洋蔥。
2.將腌制好的蔬菜和雞肉放入熱油鍋中炸熟，然後取出備用。
3.炒鍋燒熱10g油，放入花椒粉和蔥花翻炒，然後放入2g雞精和味精，2g醬油，2g香油和5g酒快速翻炒。最後倒入生粉和清水勾芡，攪拌均勻裝盤。
制作椒麻雞的小貼士:
1.將角菜鋪在菜邊，用番茄片和辣椒絲裝飾。
2.這個產品有壹個油炸的過程，大概需要300g的植物油。
水煮鴨的制作材料:
配料:鴨肉1000克
輔料:芝麻45g，花椒50g(紅尖)。
調料:香菜25g，姜10g，生抽30g，香油15g。
白切鴨的做法:
1.紅辣椒切絲；
2.生姜切片備用；
3.幹鍋炒芝麻備用；
4.香菜洗凈切碎；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控幹水分，用8克酒搓勻，姜片蒸1小時；
6.鴨肉涼後，切塊裝盤。撒上調味料，撒上香菜、芝麻、紅椒。
梅菜燒雞的準備材料:
原料:肉雞1500克
輔料:幹香菇75g，豬肉(肥瘦)75g，幹香菇20g。
調料:生姜10g，香蔥10g，鹽5g，味精3g，白糖15g，醬油10g，醬油10g，香油1g，花椒1g，米酒1g。
梅菜燒雞的特點；
皮滑肉嫩，梅菜清香可口。
梅菜燒雞的做法:
1.幼雞宰殺、掏膛、洗凈；
2.將梅核浸泡並洗幹凈；
3.豬肉洗凈切絲；
4.香菇泡發，去蒂，洗凈切絲；
5.姜、蔥洗凈，姜切絲，蔥切條；
6.將梅核切成粗絲，加入肉絲、香菇絲、姜絲、白糖、精鹽、味精、幹澱粉、油拌勻；
7.將拌好的料填入雞的腹腔內，用竹簽縫住刀口，用水草紮牢，防止餡料流出；
8.中火加熱炒鍋，放入油，爆香蔥條，煮米酒，加入500毫升醬油、精鹽和湯(或水)，放入雞肉，蓋上鍋蓋，中火燜20分鐘左右取出；
9.將雞腹腔內的梅子餡倒入盤中，將雞切成塊，放在梅子上，擺成雞的形狀；
10.中火加熱炒鍋，放油，倒入原汁，加入醬油和味精，用濕澱粉勾芡，放香油和油，淋在雞絲面上。
梅菜燒雞制作小技巧；
燒制時要掌握好火候，中途不能加湯，以免影響品質。