牡蠣生活在海水中，以飲用水吹來的藻類為食，將生活海域的精華全部吸收到牡蠣肉中。經過長時間的生長，牡蠣肉鮮嫩、飽滿、柔軟、多汁、鹹、軟滑，充滿海洋風味。
蒸生蠔是家裏最簡單最正宗的吃法，但是很多人對蒸生蠔充滿了疑惑，比如:
"蒸牡蠣應該用冷水蒸還是用熱水蒸？"“蒸多久？”
這些問題很容易困擾想吃生蠔的吃貨們。
那麽我應該用冷水還是熱水蒸牡蠣呢？蒸幾分鐘？教妳這樣蒸，牡蠣肉嫩滑可口。
原生蠔是帶殼蒸的。將它們放入裝有冷水的鍋中蒸5-8分鐘。
帶殼蒸牡蠣放在冷水裏煮，大火讓水很快沸騰。牡蠣的殼被加熱以烹飪殼中的牡蠣肉。由於外殼的隔離，牡蠣肉受熱速度慢，長時間蒸不容易變形、卷曲，但牡蠣肉更嫩。
冷水上鍋後開始計時，蒸5~8分鐘。如果牡蠣比較大，適當調整蒸的時間，記住牡蠣的黑豆面要朝下，這樣牡蠣汁才能留在殼裏，不至於失去新鮮度。
牡蠣去殼，調味蒸熟，鍋上開水，蒸2 3分鐘，燉3分鐘。
去殼的牡蠣屬於容易烹飪的食物。開水可以讓牡蠣肉在短時間內快速蒸熟。只要蒸2~3分鐘，點完後關火，繼續在熱水裏燉3分鐘，就足夠讓生蠔熟了，吸收熱氣更嫩了。和蒸魚壹個道理。
冷水下鍋蒸的話，水開慢了牡蠣肉就要加熱很久，水開了再蒸壹會兒。這時候牡蠣熟透，水分流失，牡蠣肉又粗又嫩。
"蒜蓉蒸牡蠣及制作過程":
步驟1用刷子將牡蠣殼上的泥徹底清理幹凈，洗幾遍。然後將牡蠣浸泡在清水中，加入少許白醋和鹽，靜置壹會兒。烹飪時，用不銹鋼刀將生蠔壹個個撬開。在水龍頭下，把牡蠣裏的泥和殼渣洗幹凈，放在盤子裏。
“嘮叨:不管是原牡蠣帶殼蒸，還是帶殼調料蒸，牡蠣的殼都要徹底擦洗，防止贓物、細菌、汙物混入牡蠣肉中。在撬殼之前，牡蠣肉可以用“醋+鹽”混合的清水靜置，這樣可以使牡蠣肉更嫩，特別好吃。」
第二步:生蠔養生時，開始做蒜蓉醬，分別將小米椒、蔥、蒜剁成粉，鍋熱油，將小米椒、蔥、蒜全部放入鍋內，煨出香味，再加入蠔油、醬油、蒸魚醬油、糖、料酒調味，翻炒後放涼；
第三步:取適量煮好的蒜醬勺抹在牡蠣肉上，撒上蔥花。蒸鍋水燒開後，將生蠔放入蒸鍋用武火蒸3分鐘，關火後用熱水余溫燜3分鐘；
第四步:將生蠔燜至壹定程度後取出品嘗。當妳踩在當時蒸熟的牡蠣上時，最大程度地保留了牡蠣肉鮮嫩飽滿的質感，並加入了蒜味，與牡蠣湯的精華壹起品嘗。很好吃，很過癮。
"蒜蓉蒸牡蠣及烹飪技巧"
1.不銹鋼刀應該用來撬牡蠣殼。如果使用鐵刀，牡蠣肉中會殘留鐵銹，影響美味。
2.煮蒜泥醬的時候，把蒜末切好，過水，去掉蒜的澀味。炒的時候要註意火候和時間。蒜不要炒黑，會帶苦味；
3.蒸牡蠣的蒸時間要處理好。如果生蠔量大，蒸的時間要適當延長。