練習:
涼拌海帶絲
[原材料]
海帶300克，蒜，香油，醋，味精。
[實踐]
1.海帶洗凈，切成細絲，煮半小時，取出放涼。
2.冷卻後加入蒜、香油、醋、味精等調料，拌勻即可食用。
[提示]
海帶本身有鹹味，不需要加鹽。海帶是壹種海洋蔬菜，含有碘、海藻酸、甘露醇，可防治甲狀腺腫、克汀病、佝僂病、軟骨病。現代藥理研究表明，食用海帶可增加單核巨噬細胞的活性，增強機體免疫力和抗輻射能力，最好做成涼菜。
涼拌蘆筍絲
[原材料]
鮮蘆筍300克，鹽，香油，芝麻醬。
[實踐]
1.將新鮮蘆筍洗凈，剝去老皮，然後切成細絲。
2.加入適量鹽、芝麻醬等調味料拌勻，即可食用。[提示]
蘆筍的抗病性很強，生長過程中不需要打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸和許多微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍具有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗感冒、抗缺氧、抗過氧化等保健功能，也是涼菜的好食材。芹菜蝦
配料:芹菜、紅甜椒、嫩玉米筍和蝦仁。
調料:鹽、雞精、橄欖油。
練習:
1.芹菜和紅辣椒切片，玉米筍切半，蝦仁洗凈。
2.將上述材料放入沸水中焯半分鐘，然後迅速撈起放入冰水中冷卻；
3.瀝幹水分；放入帶蓋的大保鮮盒中密封。冷藏備用。
4.上菜前加入調料，然後蓋上蓋子搖勻；拿出來放在盤子裏。
海藻脆皮黃瓜
材料:嫩黃瓜、黃椒、櫻桃蘿蔔(洋蘿蔔)、海苔片。
調料:鹽、雞精、糖、香油。
練習:
1、黃瓜、蘿蔔、黃椒洗凈切片；
2、海苔切細條；
3.將步驟1中的所有材料放入帶蓋的大保鮮盒中密封，冷藏2小時備用；
4.上菜前加入調料，然後蓋上蓋子搖勻；取出裝盤，撒上紫菜條。
螃蟹、黃瓜和土豆泥
配料:嫩黃瓜、土豆、人造蟹肉(熟)、櫻桃番茄。
調料:鹽、雞精、糖、蛋黃醬沙司醬。
練習:
1，黃瓜，蟹肉切丁；
2、土豆帶皮煮；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；
3.將步驟1，2中的所有材料放入帶蓋的大保鮮盒中，密封，放入冰箱冷藏2小時。
4.上菜前加入調料，然後蓋上蓋子搖勻；拿出來放在盤子裏。將西紅柿切成兩半，裝飾壹下。
火腿和紫甘藍拌醋醬
配料:紫甘藍的嫩部分，火腿肉(熟食，也叫方腿肉)
調料:鹽、雞精、橄欖油和紅酒醋。
練習:
1，紫甘藍洗凈，切成細條；火腿切片；
2.將蔬菜放入帶蓋的大保鮮盒中，加鹽拌勻，蓋好密封，冷藏2小時。
4.上菜前將幹菜瀝幹水分，加入調料，加入火腿；
5.再次蓋上蓋子，搖勻；拿出來放在盤子裏。
蔥拍蘿蔔。
食材:櫻桃蘿蔔(南京人稱之為洋蘿蔔)和小蔥。
調料:鹽、雞精、糖、香油、香醋、醬油、辣油(可省略)
練習:
1，蘿蔔切兩頭，洗凈；用刀背拍打，但不要拍得太碎；
2.將韭菜切碎成細粉；
3.將蘿蔔放入帶蓋的大保鮮盒中，加鹽拌勻，密封，放入冰箱冷藏2小時。
4.上菜前將蘿蔔瀝幹，加入調料和韭菜末，蓋好搖勻；
5.拿出來放在盤子裏。
桂花山藥
食材:嫩山藥；枸杞
調料:桂花醬
練習:
1，山藥去皮洗凈；在沸水中焯半分鐘；
2.迅速取出，放入冰水中冷卻；排水；
3.密封於保鮮盒中，冷藏2小時備用；
4、取出盤子，倒入桂花醬，撒上枸杞；吃的時候稍微攪拌壹下。