果蔬月餅:它的特點是以果蔬為主，餡軟，風味各異。餡料有哈密瓜、菠蘿、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橘子等。，和果汁或果醬，所以它有壹個新鮮和甜蜜的味道。
海鮮月餅:是比較貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、雷柱等。味道微鹹，以甜著稱。
梁娜月餅:由鮮榨椰子汁和淡牛奶混合月餅餡制成，這是最新的創新，具有滋潤和美容的效果。
茶葉月餅:又名新茶道月餅，以新綠茶葉為主要餡料，口味清淡清香。有壹種茶泥月餅，是用烏龍茶汁拌上蓮蓉，比較新鮮。
保健月餅:這是近幾年才出現的功能性月餅，有人參月餅、鈣月餅、藥膳月餅等。
形象形月餅:以前叫豬餅，餡硬，樣子生動。
迷妳月餅:形狀小巧精致，制作精美。
豆沙蛋黃月餅◆配料:豆沙、雞蛋、面粉、蜜蜂糖漿、堿水、原油(最好是橄欖油或茶籽油)。
◆制作過程:首先將面粉混合，做成面團。在這個過程中，在面粉中加入蜜蜂糖漿、堿水和生油。最後加多少可以按照5:4:1.4:1的比例揉，面團要反復揉，直到面團變成面團。接下來，將混合好的面團拉成同樣大小的小面團，搟成餅備用。將雞蛋放入鍋中煮熟，去除蛋殼和蛋白，剝去蛋黃備用。
把買來的豆瓣醬揉成小圓餅，裹上蛋黃，緊緊裹成餡球。餡球做好之後，就要做蛋糕球了。將餡球裹入卷好的面包中，揉成蛋糕球。下壹步就是把蛋糕球做成月餅的樣子，看個人喜好了。雖然中秋節的月亮是圓的，但月餅不壹定是圓的。為了方便，也可以做成不完整的正正方形。輕輕拍打蛋糕球，使其厚度均勻，去掉多余的邊緣，簡單裝飾即可。月餅的第壹個模型制作成功，完成了整個過程中最復雜的部分。
接下來就是用微波爐烤了。放入烤盤前，還要刷壹層蛋液，和三個蛋黃、壹個全蛋混合。把微波爐調到燒烤模式，中高火烤20分鐘左右，中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。這樣，自制月餅就完成了。妳不想知道中秋賞月的時候品嘗自己烤的月餅是什麽感覺嗎？然後自己動手，樂趣自然在其中。雖然自制月餅的形狀和味道沒有買來的好，但吃了壹定會讓妳難以忘懷，回味無窮。
原材料:
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
生產方法:
1.將白糖漿、堿水、毛油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉、白糖漿、堿水和原油的比例依次為5: 4: 1.4: 1。
2.將混合好的面粉做成同樣大小的小面團，搟成餅備用。
3.將豆瓣醬揉成小圓餅，裹上鴨蛋黃，裹緊成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅制作模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6.用雞蛋調蛋液，比例是3個蛋黃1個全蛋。
7.將月餅放入烤盤，用刷子刷上壹層準備好的蛋液，然後放入烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
以上方法就是軟皮月餅的制作方法。在烘焙月餅的過程中，我們應該註意以下幾點:
1.面團的比例要根據自己使用的原料靈活掌握。
2.餡料中的鴨蛋黃最好用生蛋黃。用這種方法烤月餅時，蛋黃中的油會融化到月餅皮中。
3.月餅出模時，用力要均勻，不允許反復使用。壹般月餅可以用側扣和反側扣拉出。模具內不宜多放幹粉。
4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小來控制，也可以在烘烤的時候打開烤箱看壹下，避免烤焦。
為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加。