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天氣冷是紅藻破壁技術的萃取物，熱量低，容易有飽腹感。還具有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌的作用，很受減肥人士的歡迎。其成分多為膳食纖維——鈣、鐵等成分。日本科學家破譯了最古老的植物基因，證實紅藻是地球上最原始的植物。
寒冷天氣的特征:
(1)高達250倍吸水。
(2)只能包油和澱粉。
(3)含有蛋白質，有利於有益菌的生長。
(4)含有多糖，增強人體免疫力。
雙組件編輯
主要成分是“海藻膠”(或“西洋菜膠”)，是壹種多糖，含有大量的膳食纖維、鈣、鐵等。
3其他名稱編輯
豆瓣菜除了日文名字“寒天”之外，在臺灣省俗稱“蔡妍”(壹種素食燕窩，光聽這個名字就能知道豆瓣菜凍得有多硬)，其他名字還有瓊脂、瓊脂(來源於材料名稱)、大白菜(香港稱之為白菜)。
傳統上，日本的寒天都是在冬天，可以做出許多不同的寒天(做法當然是商業秘密)，但並不是只有冬天才可以采集花椰菜，當然也不只是日本出產，葡萄牙、西班牙、阿根廷也有。
“天氣冷”容易凝固，作為果凍凝固介質也是相當容易的。從去年開始，它被瘦身人士廣泛用作日常飲食。目前，已開發出幹制品和即食包裝，最近更廣泛地添加到甜點中，以達到減少熱量攝入的目的。
為什麽叫寒天，是因為冬天必須在寒冷幹燥的氣候下制作，故名。
大多數人都有壹個誤區，認為天冷是外來菜，但其實兩者是屬性相同但質地不同的東西。白菜是潮間帶藻類養的。在寒冷的天氣裏，它是從深海紅藻的細胞壁中提取的天然食物。寒冷天氣纖維含量為10克，是芒果的31.2倍，蘋果的23倍。含有豐富的礦物質、植物膠、高鈣、高鐵、維生素、人體必需的幾種氨基酸和豐富稀有的多糖，因此有水下燕窩的美譽，營養價值優於燕窩，俗稱珊瑚鈣。和西方產的明膠壹樣，寒天明膠具有冷卻後凝固的特性，只不過明膠是從動物骨骼中提取的，而寒天明膠是從海藻中提取的。
艾雨是壹種植物，屬於桑科和榕屬。
艾雨新鮮時看起來像無花果，通常生長在臺灣省。壹般臺灣省市場上賣的都是曬幹的，愛玉是上下顛倒的，也就是把裏面的絨翻出來曬幹。加工時，用刀把蓬松的刮掉，放入容器中。壹般2塊做壹個中等大小的盆就夠了。把盆裝滿開水冷卻，記得要開水，因為是直接用來吃的。等開水變暖了，就把紗布繞在前面刮下來的艾雨粉上，把口封緊，這樣紗布就可以斜著紮了。然後將裝有艾雨粉的紗布放入溫開水中，手洗幹凈，用艾雨粉揉搓紗布，直到開水變得粘稠，呈淡黃色(揉搓時會有少量艾雨粉的表皮碰到開水中，不影響口感)，取出紗布。把粘稠的淡黃色液體放入冰箱，1~2小時後就成型了，變成淡黃色的果凍，非常好看！然後可以根據自己的口味加入蜂蜜、檸檬水、紅糖調味。
與之類似的，是果凍，它像透明的果凍！