怎麽做卷粉絲？是面粉做的還是米粉做的？

廣西人對米粉情有獨鐘，不同地方有不同的吃法。南寧有老友粉、永寧生榨粉、螺螄粉、賓陽酸粉、八仙粉、炒粉，桂林有桂林米粉、辣雞粉、馬肉米粉，柳州有螺螄粉，玉林有牛腩粉，桂平有修羅米粉，北海有海鮮粉，欽州有豬腳。還有晉江水煮粉，泉州紅油粉，貴港脆皮豬腳粉...各地的米粉都有自己的風格和特點，形成了廣西獨特的“米粉文化”。柳州螺螄粉有些食客在吃螺螄粉的時候會抱怨:“為什麽沒有螺螄肉？”其實正宗的螺螄粉是不含螺肉的。螺螄粉之所以叫螺螄粉，是因為它的湯是蝸牛做的。外地人不習慣螺螄粉湯的麻辣腥味，這恰恰是螺螄粉最大的特點。在柳州，沒有人會吃壹碗螺螄粉配淡而無味的湯。螺螄粉的鮮美是因為它獨特的湯底，由螺肉、知母、八角、丁香等13種天然香料，以及味精、蔗糖調制而成。至於13種香料的用量，有嚴格的比例。這麽多精品湯，能鮮嗎？壹碗好的螺螄粉和好的食材也是不可或缺的。酸筍不要太酸，蘿蔔幹不要太甜，腐竹和花生要炒的恰到好處。螺螄粉配爽口肉是將五花肉炸脆至金黃色，整齊的鋪在螺螄粉上，配上極其鮮嫩的時令蔬菜，淋上香油和辣椒油，拿起筷子就可以開始啦！嘗壹嘗，肉質甜脆，螺螄粉米香濃郁，軟滑，酸、辣、鮮、辣頓時在口中交融。記住，螺螄粉的精華在於湯汁，壹定要細細品味。桂林米粉桂林米粉歷史悠久。早在清朝宣彤年間，桂林就出現了壹家著名的米粉店，名為“軒茶樓”。這家店的米粉有壹種“炒片”的味道。所謂“炸片”，就是把新鮮的牛肉放在竹蓋上烤，然後放在水裏燉，切片，油炸。這樣既保持了牛肉的原味鮮甜，又具有軟糯耐嚼的特點。再加上紅燒炒片的鹵味偏甜，使得“軒茶齋”的米粉各具特色。還有壹家很有名的米粉店叫匯賢齋。它的米線有個很有名的名字，叫“見底白”。也就是說每壹碗米線，鹵水的量剛好夠拌米線，剛剛好，壹滴不剩。原來“會仙齋”把功夫放在了鹵水上。它的鹵水用羅漢果調味，使鹵水有壹種特殊的味道。吃了之後，回味清爽，回味無窮。桂林米粉的美味不在於米粉本身，而在於精制的鹵水。說起桂林米粉的鹵水，其用料也不盡相同。米粉本身可以列出十幾種原湯米粉，熱騰騰的米粉，生菜米粉，牛腩米粉，馬肉米粉等等。其實面粉分類比較常見:素面、鹵菜面(分為豬肉和牛肉菜)、湯面、炒面。桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的壹絕。桂林無論清晨還是深夜，當妳漫步在桂林的大街小巷，壹波又壹波的米粉會散發著清香。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出差的外地人，都會和壹縷縷米粉纏繞在壹起，產生“米粉情結”。桂林的男女老少幾乎壹天離不開米粉。即使在國外出差，回國也要先吃桂林米粉。南寧老友粉南寧老友粉的起源有壹個傳奇故事:壹位老人每天都去南寧周吉茶館喝茶，但有壹天他因為感冒沒有去茶館。周吉老板用精制的面條煮了壹碗熱騰騰的面條，配上香香的蒜末、豆豉、胡椒粉、酸筍、牛肉末和胡椒粉，送給了他的老朋友。老人吃完出了壹身汗，癥狀減輕了，於是由此得了“老朋友面”之名。因為南方人喜歡米線，所以有些人煮米線而不是面條，導致了現在的友粉。老友粉又酸又辣。首先，將酸筍、豆豉和胡椒粉放入燃燒的油鍋中煎炸。那種味道可以走很遠，牽著妳的鼻子把妳拽到老友粉店。在壹家店吃老朋友的粉，讓所有人都汗流浹背，不分高低貴賤，裏裏外外，仿佛老友相聚。那種味道，那種氛圍，我保證妳永遠不會忘記。修羅米粉1985，央視播出大型專題片《中國壹絕——修羅米粉》——《粉絲吊人的神話》。節目中有這樣壹組鏡頭:壹根重約200克的修羅米粉掛在單杠上，壹個13歲的男孩拿著粉條在蕩秋千。修羅米粉，非凡而卓越的品質，贏得了圍觀者的壹致掌聲。“真的是中國壹絕！”因產於桂平市修羅鎮而得名。修羅米粉以其細條、質地柔軟、松脆、耐煮和細膩潤滑而聞名。米粉可以煮，也可以炒，根據不同口味可以煮，也可以調配。其制作工藝獨特，整個制作過程包括選米、泡米、打漿、蒸煮、曬幹，以及折疊米線、切粉絲、曬幹粉絲、捆紮米線。是桂平最著名的特產之壹，被譽為“中國壹絕”。永寧縣是邕江邊的壹個小古鎮。幾百年前，小鎮人的勤勞和智慧創造了生米粉。