10雞爪，泡椒400g，鹽2大勺，花椒十幾個，大料1，姜5片，白酒20g，白醋10g。
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工作方法
1.準備原料，雞爪10，泡椒400g，花椒，大料。如果泡椒特別辣，200克就夠了，如果泡椒不是特別辣，要用400克。泡椒品牌不同，辣度也不同。妳可以自己試試。
2.雞爪清洗幹凈，剪去指甲。鍋中加入清水、雞爪、姜、花椒、大料，燒開後加入10g白酒1湯匙鹽，燒開後煮8-10分鐘。雞爪煮的時間短就不能嚼，時間太長肉就失去了嚼勁。8-10分鐘的時間剛剛好。
.3.取出煮熟的雞爪，放在水龍頭下反復沖洗，去除油脂和雜質。冷水泡過的鳳爪味道也更濃。
4.將雞爪放入容器中，加入400克泡椒，加入壹碗涼開水，或者飲水機中的清水。加入壹勺鹽是明智的。
5.加入10g白酒10g白醋。
6.蓋上蓋子，放進冰箱。壹天後可以吃，但兩天後味道會更好，更美味。
醬蒸雞爪
& gt& gt& gt& gt原料
10雞爪、蔥姜(適量)、鹽兩勺、生抽(適量)、老抽15g、料酒20g、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)。
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工作方法
1.雞爪洗凈，沿腿骨切筋，焯壹下；
2.將煮熟的雞爪放入醬油中腌制半小時調味上色，然後撈出用紙巾吸幹水分；
3.在熱油鍋中炸至深紅色，撈出瀝幹油；
4.不用清水浸泡65，438+0小時，取出來裝盤。將適量鹽倒入盤中，淡醬油，放入蔥姜片，放入八角、桂皮、香葉，加入適量清湯，放在蒸籠上，蒸半小時，關火。
技巧
1，雞爪壹定要吸幹再炒，同時做好防濺工作，用鍋蓋蓋好。
2、雞爪炸的時候註意火候，炸的時候，浸泡的時間稍微長壹點。
3.蒸之前註意湯的調味。
啤酒烤雞爪
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原料
雞爪9個，啤酒500ml，自制辣椒醬(可以忽略不計)，紅燒醬油1/2勺，料酒1勺，姜3片，調料包適量，冰糖3顆，雞粉少許。
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工作方法
1，雞爪剪去指甲，清水洗凈瀝幹備用。
2、熱鍋，適量油小火炒香辛料。
3.加入姜和辣椒醬翻炒。
4.加入雞爪中火翻炒均勻，然後倒入紅燒醬油翻炒。
5.加幾顆冰糖，鍋裏炒料酒。
6.倒入啤酒，雞爪沖洗幹凈，大火燒開，小火燉40分鐘左右。
7.加入少許雞精，大火收汁，輕輕晃動鍋，盡量不要翻炒，保持表皮完整，趁熱吃。
技巧
1.調料包內容可以家庭使用。可以用適量的調料包(幹辣椒適量，花椒10片，八角1片，甘草3片，香葉3片，茴香適量)。
2.中國的香料在鍋裏煎、炸、烤，會釋放出香味。
3.不要喝太多，會影響後期收汁和燉煮時間，可以自己調節。
虎皮雞爪
& gt& gt& gt& gt原料
雞爪八個，糖50g，水50g，醬油3湯匙，冰糖10g，八角3片，香葉4片，花椒1茶匙，清水300ML。
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工作方法
1，鍋中放入50克糖和50克水，放入鍋中，煮成糖色；
2.糖色金黃時，放入雞爪翻炒裹糖色(若糊糖汁刷過，加少許水翻炒)；
3.取壹個奶鍋，加入油加熱至四成熱；
4、煎兩次。期間需要上繳；
5.炸至棗紅色，撈出瀝幹油；
6.準備鹵汁材料；
7.將鹵汁放入鍋中，大火燒開後，轉小火煮15分鐘；
8.將炸好的雞爪用腌料浸泡1小時以上；
9.泡好後，雞皮已經膨脹；
10，將肉汁連同雞爪壹起放入鍋中，大火瀝幹汁液。
技巧
1，油溫不能過熱，40%左右可以炸；
2、炸好的雞爪顏色稍深時可以出鍋，以免炸壞；
3.如果喜歡吃軟的，可以把鹵汁泡好後蒸30分鐘左右，再回鍋收汁。
粉蒸鳳爪
& gt& gt& gt& gt原料
雞爪500g、青紅椒適量、泡椒適量、豆豉適量、姜適量、香蔥適量、蒜瓣適量、燒烤醬3湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、辣椒粉適量、糯米粉3茶匙。
& gt& gt& gt& gt工作方法
1.將雞爪洗凈，剪去指甲，壹分為二，放入較大的碗中，放入切好的姜片和蔥片，加鹽和料酒，拌勻，約半小時。
2.將腌制好的雞爪去掉蔥姜末，加入約3湯匙燒烤醬和適量醬油拌勻。(如果喜歡深色，可以加點醬油。)
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、蔥末、姜末、蒜末、青椒和泡椒拌勻，再加入3湯匙糯米粉拌勻。
4.放入盤中，放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋蒸約15分鐘。
5.在蒸好的鳳爪上撒上蔥花，澆上適量的冒著煙的熱油。
技巧
1，如果喜歡熟食顏色較深，可以適量加點醬油。
2.胡椒的添加量根據個人喜好而定。
3.烤肉醬味道更全，所以我加鹽少。以免太鹹。
4.蒸的時間看個人喜好。如果是軟爛，可以適當延長時間。
紅燒雞爪
& gt& gt& gt& gt原料
鮮雞爪(適量)、調味鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、毛茛姜(適量)、醬油(適量)。
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工作方法
1.將雞爪洗凈，去足尖，放入清水鍋中，煮5分鐘，將雞爪離火，涼後用清水沖洗幹凈；
2、砂鍋裏放調料，雞爪收起來，倒水，不是雞爪的取其壹；
3、倒入壹湯匙醬油，加入適量鹽，大火燒開後關火，腌制幾個小時。
技巧
1，雞爪不要煮太久，太脆太有嚼勁；
2.雞爪溺水後用清水洗幾次，去除壹些膠質。