初唐醫學家孫思邈，年輕時因病學醫，壹生潛心學醫，不求功名。他寫了方和等。，被後人尊為“藥王”。孫思邈的兩部著作中有專門的壹章論述食療，對食療的發展產生了深遠的影響。
《錢進方》又名《錢進方》，共三十卷，其中第二十六卷為飲食治療專著，後稱《錢進實錄》。所以叫“千金”，意思是壹藥當千金。孫氏聲稱“人的生命是最重要的，它比壹個女兒更昂貴。壹方助之，德不止於此”。
《食療千女》的介紹中談到了食療的必要性。孫思邈引用東漢名醫張仲景的話說:“人平時不必亂用藥，否則會影響體內平衡。”孫思邈說:“人活著的根本是飲食；要想快速治愈疾病，還得靠藥物。不知道吃什麽喝什麽的人，不足以長生不老；不知道藥物禁忌癥的人是無法根除痛苦的。這兩樣東西很重要，突然不學真的會很難過。飲食可以消除體內邪氣，撫慰臟腑，愉悅人的心靈。如果食物可以用來治病，那也算是個好醫生了。作為醫生，首先要找到病根，知道它對身體的危害在哪裏，然後再用食物治療。只有飲食沒有治好，才能用藥。”孫思邈還談到飲食不當可能對人體健康有害，主張少吃山珍海味，選擇對人體健康有益的食物。他告誡人們:“如果妳經常吃飯，妳應該節儉。吃多了，人就飽了。吃完會覺得肚子氣短，或者引起突發疾病。它仍然是霍亂。夏季至日過後，直到秋分，我們必須小心脂肪、蛋糕和酥油的種類，這與酒肉瓜果非常相似。老公在身，所以很多病都是春夏受涼太多導致的，飲食也不合理。又腥又寒，對人有害，對人有益。吃芝士酥之類的，常使人強壯勇敢，身體濕潤，吃多了，也就腹脹腹瀉，漸漸能自給自足了。”這裏面不僅講了壹些飲食禁忌，還講了飲食和季節的關系，尤其是節食，這裏面包含了壹個非常科學的道理。
“前進史鷙”分為水果、蔬菜、谷米、鳥獸等。，並詳細描述了各種食物的藥理和功能。
有檳榔、豆蔻、桃花、覆盆子、大棗、生棗、蓮藕、雞頭、文蛤、板栗、櫻桃、橙子、李子、柿子、木瓜、甘蔗、芋頭、杏仁、桃仁、梅仁、梨、石榴、枇杷葉、核桃等20多種水果。提倡多吃棗和櫻桃，可以使人輕盈如仙。告誡不要吃太多的有:李子，壞牙；桃仁，讓人覺得辣；立人使人體虛弱；石榴對肺有害；梨子寒心；核桃使人嘔吐，動痰。吃杏仁要特別註意。孫思邈引用扁鵲的話說:“杏仁不能久服，使人失明，眉毛下垂。生病了也不可大意。”
蔬菜篇有枸杞葉、枸杞、瓜子、西葫蘆、南瓜、錦葵科、莧菜、苦菜、薺菜、蕪菁、薺菜、芥菜、紫花苜蓿、蔥、韭菜、海藻、青蒿、淫羊藿、薺菜。孫思邈說，月瓜、胡瓜、棗青瓜、蜀椒不宜多吃，但莧菜果和小莧菜、苦菜、紫花苜蓿、洋蔥、油蒿、茶葉、蒼耳、竹筍等可長期食用，使人身體變輕變壯，可延緩衰老。
谷米記載了20多種谷類及其釀造品，包括薏米、紅小豆、蕎麥等。，鹽也附在上面。孫思邈說，薏米、亞麻、白麻子、糯米、大麥、青高粱米，清淡有力，久而久之，使人不老；而紅豆讓人皮膚索然無味；白小米、糯米煩熱；鹽損害人的體力和黝黑的膚色。妳不應該吃得太多。
《鳥獸誌》描述了40多種動物和奶制品，包括昆蟲和魚類，包括人奶、馬、牛肉、豬和驢奶、脆奶酪、蟹肉、青羊、狗腦、豬肉、鹿肉、魚子、虎豹肉、兔肝、雞肉、石蜂蜜、蛇肉、鯉魚和甲魚。其中，奶酪制品對人民有益；老虎肉不能趁熱吃，會使人牙齒不好；長期服石蜜，誌強體輕，抗衰老長壽；肚蛇肉泡酒可治心腹痛；魷魚魚還有益氣壯誌的作用；甲魚吃肉能治腳氣。
寫《千金翼》是為了彌補《千金翼》的不足。這兩本書目的相同，內容相似。
他主張晚餐不飽不醉，否則難得長壽；提倡“醉了不吃熱的，吃胃能治百病”；並創立了“飯後利息定律”。孫思邈也說過:“熱食傷骨，寒食傷肺。熱而不灼唇，冷而不冰齒。”
孫思邈:這些都是經驗之談，但是考慮到孫思邈死時已經100多歲了，我們可以放心地接受他的養生理論。
孫思邈門下，還有壹位著名的醫學家，孟鄂，也是壽星。孟鶚師從孫氏，撰寫了中國第壹部食療專著《神養方》。後由弟子張鼎增補，更名為《食療本草》，載有治療方劑227首，藥食同源壹卷，但此書早已失傳。該書的許多內容散見於其他唐宋醫書，近代許多學者整理出版了比較完整的匯編。
唐朝末年，四川名醫贊因寫了壹本書《食醫心鑒》，也是壹部食療專著，但有所創新。唐代其他醫學著作有時也有食療內容。唐朝的人註重食療，不僅限於醫學家。事實上，它在唐代已經成為壹門比較普遍的學科。