諸葛烤魚做法壹美食準備
調料:幹辣椒100克、幹花椒15克、郫縣豆瓣100克、老油200克、味精10克、雞精10克、料酒10克、鹽5克、鮮辣雞蓉(雞味濃濃)
生產步驟
1.魚宰殺後去鱗，背部手術，去內臟洗凈，打壹字刀，加飼料5g，鹽，味精，腌制10分鐘。
2.將魚放在烤架上烤10分鐘至九成熟，刷上壹層老油(刷油次數可根據實際操作變化，壹般最好掌握兩遍，第壹遍在魚烤五到六年的時候，第二遍在即將熟的時候， 從而保證油的香味能充分進入魚體內)，撒上孜然粉放在烤架上烤1分鐘，放入墊有洋蔥絲的墊中。
3.炒鍋放入壹兩調和油(壹半豬油，壹半植物油)，放入姜蒜豆瓣醬和永川豆，中火翻炒，放入剩余的老油、鮮香辣雞蓉和鮮湯，再放入雞精和白糖調味，最後將芹菜節和黃瓜節燒開，倒入魚缸中。
4.另起鍋放30克調和油，中火煸炒幹辣椒和幹花椒至香，將蔥絲、香菜和紅辣椒撒在魚上。
需要註意的事項
烹飪這類食物時，需要註意不要烤得太猛(用專門的烤架和木炭做燃料)，火焰可以保持微黃，這樣會把原料燒焦；而且整個烘焙過程要不斷翻動原料，使其受熱均勻。
諸葛烤魚做法2食物準備
調料:植物油2500g，黃油1000g，色拉油2000g，雞油1000g，幹辣椒250g，青椒50g，豬油1500g，郫縣豆瓣65438+生姜65438。
生產步驟
1，植物油、色拉油、雞油分開煮(煮後味道更好)；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出並擰成糊狀，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、山奈、肉桂打碎成小塊；果和草都碎了。
2.將植物油、色拉油、雞油放入炒鍋中大火燒開，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、巴贊椒、青椒，小火慢炒約1-1.5小時，至豆瓣濕潤。
3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香葉、香草、丁香，繼續小火翻炒約15-20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸發(即沒有蒸汽時)。此時將鍋端與火嘴分開，蓋上鍋蓋，直至鍋內原料冷卻。
相傳諸葛亮壹生最愛吃這種烤魚。所以人們也叫它？諸葛烤魚？聲明。據老壹輩人說，當時隱居在瑯琊縣的諸葛亮酷愛烤魚，從用料到做法都不同於壹般的烤魚。諸葛亮每次準備家宴，經常會邀請幾個朋友壹起品嘗美味的烤魚。後來諸葛亮離開隆中，協助劉備打天下；壹年後，他專程邀請幾個朋友品嘗美味的烤魚，並派人照顧做烤魚的名廚。劉備在成都稱帝後，諸葛亮推薦他入宮當禦廚。這種烤魚不僅諸葛亮吃，劉備、關羽等人也喜歡吃，成為皇家宴會上不可或缺的食物。諸葛亮死後，有人把這個絕技改名為烤魚？諸葛烤魚？紀念諸葛亮輝煌的壹生和高尚的品格。另壹個說諸葛亮謙虛，解釋說:這道菜還是我在隆中山野當農民的時候，吸收村民烤魚的技術總結出來的方法，叫？農夫烤魚？更合適。所以諸葛烤魚又來了？農夫烤魚？說出來。[1]
從此，這位名廚的烤魚技藝代代相傳，為他們贏得了無數榮譽。唐宋明清，這個名廚世家曾出過13名禦廚，專門為皇帝做這道菜。唐玄宗李隆基聽說烤魚的起源時，贊不絕口。諸葛烤魚？的名字。
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