材料:2個蛋清。
輔料:根據配方糖的量
(壹個雞蛋約15-20g)
二、送蛋清的步驟
1.首先要有壹個無油無水的幹盆。
送蛋清最重要的是用幹凈幹燥的鍋做容器，打出來的蛋清要特別小心，不要把蛋黃攪在壹起，否則會影響蛋清的送。
2.敲出蛋白:
先在雞蛋上敲出壹條小縫，然後用兩個拇指輕輕敲出。這個動作要慢壹點，輕壹點。
長指甲的同學要註意不要讓指甲戳到蛋黃~
3.當妳打破它的時候，向壹邊傾斜，讓蛋白流出來，把蛋黃留在壹邊的蛋殼裏。
這個時候妳要用兩只手操作，因為拍照的時候可以用壹只手示意。
將兩個蛋殼來回倒，壹次只留下蛋黃，將蛋清倒入盆中。倒2-3次，次數不要太多，以免劃傷蛋黃。
新鮮雞蛋的蛋黃比較結實，不容易打碎。
這樣蛋黃就留在蛋殼裏，倒進另壹個盆裏備用。
6.將1-2滴檸檬汁或白醋倒入蛋清中。
這樣做的目的是因為蛋清是堿性的。加入壹些酸性物質如檸檬汁或白醋，可以增加蛋清的穩定性。不要太多。
現在稱出糖的重量。
7.接下來，我要開始打蛋白。作為工具，我用的是電動打蛋器，價格100元左右。如果我要烤這個坑，這是必備工具，省工省時。
用了兩個蛋清，比較好打發。因為量少，所以把盆傾斜了壹點，讓蛋清和打蛋器充分接觸，有利於打發走。
8.因為蛋清少，所以全程用1檔。隨著蛋清的增多，打蛋器的功率和打蛋清的時間都需要調整。妳需要多嘗試幾次來獲得經驗。
將蛋白打至粗糙，如圖所示。
9.加入三分之壹的糖。
10.繼續開打蛋器，慢慢的蛋清就有紋路了。
在打蛋的過程中，打蛋器要不斷在盆內打圈，讓蛋清和打蛋頭充分接觸。特別是不要怕打蛋器和盆接觸。當然，用打蛋器碰盆也不難。只需要考慮盆底的蛋液，要和蛋清充分接觸，才能出合格的蛋清。
11.用柔軟的尖端提起打蛋器。
12.此時加入1/3糖，此時的蛋清已經可以承受糖的重量，不會被糖壓碎(如圖)。
繼續送，讓打蛋器頭全方位接觸蛋清。壹定要全面，這是關鍵。
如果蛋清多，操作時需要旋轉面盆。旋轉盆與打蛋器方向相反。
13.界限越來越清晰。停下來，舉起打蛋器。蛋清上有彎曲的尖端。此時是濕發泡。如果有的食譜需要這樣的蛋清，就足夠了。
如果只需要濕發泡，註意把糖量改成1/2。
14.倒入剩余的糖，繼續送走。
15.打起來逐漸感覺有點阻力。這個阻力是跟開始比的，而不是會有多強。這個需要慢慢理解。
打蛋器經過的地方的紋路不會輕易消失。停下來慢慢擡起打蛋器，蛋清就做好了，尖尖的。
16.將打好的蛋清倒入盆中，不要溢出來。
這裏有兩個蛋清，分量很輕，可以倒鍋，不會灑出來。如果蛋清量大，還是有可能灑出來，所以試著倒鍋的時候要小心。
蛋清量多的時候，可以試著把盆立90度。如果蛋清沒有整體流動，說明已經全部送走了。
如果蛋清已經明顯滑落，說明底部的壹些蛋清狀態不好，說明底部的蛋清在送的過程中沒有受到打擊。
解決這個問題的方法是轉動面盆，不斷調整面盆的傾斜角度，讓打蛋器與蛋清充分接觸。
17.打好的蛋清可以用來做奇峰蛋糕。