芙蓉蛋是浙菜的壹個烹飪類別:炒菜:浙菜食材類別:雞蛋口味:鹹鮮適宜季節:春季色香味:這道菜金黃可口，香甜爽滑。主料:蛋液200g，叉燒25g，熟筍125g，濕菇15g，輔料:蔥10g，精鹽2g，味精2.5g，香油5g，胡椒粉0.5g，食用油60g。制作:1)、叉燒、竹筍、濕香菇洗凈，切成中絲。將大蔥的老葉去掉，切成細絲。竹筍切絲放入沸水鍋中焯半分鐘，用幹凈毛巾瀝幹水分；2)將蛋液放入碗中，加入鹽、味精、香油、胡椒粉拌勻，再加入肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻；3)炒鍋放油，將油倒入壇子，離火，將攪拌均勻的蛋液放入炒鍋，放回爐上，邊放油邊用中火煎，煎至金黃色，翻面煎另壹面，煎至熟。香煎芙蓉蛋【主料輔料】蛋液200克精鹽…3克叉燒…25克味精2.5克熟鮮筍125克胡椒粉…0.05克水發香菇…15克香油…0.5克蔥絲…10克花生油…65438【烹飪方法】將筍絲放入沸水鍋中焯約30秒將蛋液、鹽、香油拌勻，加入肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲，制成“蛋料”。2.中火加熱炒鍋，加入花生油25g，將炒鍋的壹端離火，用鐵勺取6份雞蛋料放入炒鍋，然後將炒鍋回爐，邊煎邊加入15g油，煎至金黃時翻面，再煎另壹面，加入15g油，煎至金黃。最後加入5克油，炒至熟。裝盤時，從下到上分三塊、兩塊、壹塊堆放。【工藝要點】芙蓉蛋以中火煎為宜，邊煎邊加油，煎至兩面金黃，外焦內嫩。【風味特色】“炒芙蓉蛋”是將蛋液與叉燒、筍絲、香菇、調味料混合而成。菜品呈塊狀，兩面金黃，各種輔料包裹在蛋塊裏，交織在壹起，外層嫩滑，蛋香濃郁。這是廣州宴的壹道名菜。自制芙蓉蛋鹹香微辣，粗糙滑脆。材料:雞蛋5個，瘦肉100克，泡椒50克，泡姜50克，芹菜50克，味精2克，精鹽2克，調和油2克，蒜片250克，水豆粉10克，制作方法壹點，1。2.雞蛋打散放入凹形容器中，攪拌均勻，加水稀釋，加鹽調味，籠蒸成芙蓉蛋取出。3.將瘦肉翻炒至酥香。4.將炒鍋放在火上，放入混合油加熱至五成，再放入花椒、泡好的姜蒜切片翻炒出香味。後來，加入壹點湯，煮壹會兒。用鏟子將泡椒、泡姜、蒜片撈出，低熵攪拌肉末，加入豆粉，加入芹菜花入味細，做成餡，出鍋澆在蒸好的雞蛋上。三鮮芙蓉蛋食材:蛋清150g蝦75g。火腿50g海參(泡水)50g黃瓜50g菱角50g澱粉(蠶豆)13g蝦25g。植物油20g姜5g鹽4g雞油10g味精2g香蔥10g辣椒1g料酒10g。特點:“三鮮芙蓉蛋”潔白細膩，配料豐富多彩，美輪美奐。吃了油膩的食物後改變壹下口味，是壹道好菜。營養豐富，味道鹹鮮可口，質地嫩、脆、軟。操作:1。鮮蝦洗凈去筋，瀝幹；2.蝦米用鹽、蛋清、濕澱粉腌制上漿；3.將上漿的蝦仁用開水浸泡後撈出備用；4.曬幹的幹海藻加水後沒有蒸發；5.海參用開水焯壹下，切成黃豆丁；6.馬蹄、火腿和黃瓜切成同樣大小；7.蛋清起泡；8.炒鍋加入熟豬油，放入蔥、姜略炒，將海參、蝦、紫菜幹、馬蹄、火腿、黃瓜略炒；9.加入料酒、胡椒粉和鹽，將湯燒開，去沫，用濕澱粉和水勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，翻炒透打油(雞油)，出鍋裝盤。提示:1。雞蛋做成的蓮蓬樣式有很多種。有的用蒸的方式打芙蓉底，有的用泡水做芙蓉膜，有的用潤滑油掛芙蓉等等。這道菜是油炸而成，工藝簡單，風格獨特；2.蛋清要求現在就用，不能提前加工。它們必須完全分布。雞蛋要用新鮮的有裂紋的蛋殼清洗，不新鮮的蛋清不適合做這道菜。下蛋前，鍋裏的湯不要太濃，比米湯(二流湯)濃壹點就好。雞蛋泡鍋後，要求煎雞蛋，但也要註意不要把雞蛋攪成碎沫。煎的時候手要輕柔均勻。這道菜裏的火腿也可以用胡蘿蔔代替。
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