香腸，南北皆宜的美食，耗時耗力。壹是準備多，二是等待時間長！當我吃到嘴裏的時候，好像所有的辛苦都是值得的！四川的麻辣香腸，廣東的廣式香腸，溫州的醬油香腸，哈爾濱的香腸，都受到很多吃貨的追捧...
所需食材:瘦豬肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒辣椒12克，炒陳皮5克，八角1克，桂皮1克，豆蔻1克，大豆油150克，姜15克，蔥1克。
練習。1:將所有豬肉切成小塊，攪拌成糊狀，加入甘草水和洋蔥姜水攪拌，然後加入八角粉攪拌，腌制6小時。
2.餡料，將清洗幹凈的腸衣拉伸，用機器或自制的簡易裝置將肉餡填滿，每隔20cm打壹個結。
3:全部灌水後，晾幹7天左右。當皮膚變得稍硬時，可以轉為室內風幹，大概20天左右。
保存技巧:如果存放時間較短，可以懸掛晾幹。如果存放時間長，就要放在壇子裏，用白酒噴壹層香腸，直到包裝好。可在陰涼通風處保存5個月左右，風味不變，有辣味...
其實很多人都犯了壹個錯誤。剛倒出來的香腸直接暴露在陽光下，這是不對的，因為這個時候沒有腌制，沒有形狀。如果直接在太陽下暴曬，會出現大量油汙，腸衣會爆裂。
重點:妳壹定要記住，灌裝後的香腸千萬不要直接烘幹！腌制2天，然後掛在通風處陰幹3天，用針紮壹個小洞，防止爆開。最後放在弱陽光下晾幹，切記不要直接面對強烈的陽光。只有慢慢風幹的香腸，吃起來才不會硬，而且會更香更入味。
高端香腸用的腸衣通常是天然腸衣，口徑小，口感酥脆，適合制作精致的高端香腸。天然羊腸衣因口徑、起始米、皮革等級不同，可分為上千種規格。目前，中國已經成為世界上最大的天然羊腸衣出口國和原料生產國，銷售最多的國家是歐洲國家，當然還有日本。天然羊腸衣無味，安全可食用:有彈性，可使肉泥緊貼腸衣，即使煮熟也不會破損；而且羊腸衣上的天然毛孔通透性好，方便調味入味。許多調味香腸只能用天然羊腸皮制成。羊腸衣價格高，被稱為食品行業的軟黃金。a最好的，大口徑，壹雙91米能賣近200人民幣。
與羊腸衣相比，天然豬腸衣的口徑更大，皮革更結實，但口感不如羊腸衣，所以不會咬壞，價格也比羊腸衣低很多。目前，豬腸衣廣泛應用於國內的自填式香腸中。另外，美國的豬腸衣消費量也比較大。
另外，目前國內包括很多發展中國家都在廣泛食用人造腸衣，最適合的就是人造膠原蛋白腸衣。最常見的臺灣省香腸和脆皮香腸都是人造膠原腸衣。人工膠原腸衣因工藝不同可分為幹法和濕法。幹膠原腸衣最早進入市場(廣西神冠發了財)，但其易變形、破損等缺點已經開始顯現，很快就會被淘汰。目前濕法膠原蛋白腸衣主要依賴國外進口。國內腸衣生產企業北京秋實農業通過與美國強生(世界上第壹個大米膠原蛋白腸衣的發源地)合作，掌握了濕法工藝技術，目前已經投產，未來可以替代進口。
綜上所述，腸衣的頂端是天然的羊腸衣(只看價格，濕膠原腸衣在1米只有5/6毛左右)，人工腸衣也盡量仿生。在超市買了香腸後，可以看看食材，自己挑選。