材料:嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、大白菜100克、腐竹、泡水粉絲100克、味精、雞精、精鹽、紹興酒、香油等。
做法:豆腐切塊焯水後撈出，泡粉條腐竹，胡蘿蔔。
切成塊；將粉條、腐竹、胡蘿蔔放入砂鍋中，然後加入豆腐、雞湯、味精、精鹽、紹興酒、雞精。調味後，大火燒開，小火煨至入味，淋上香油。(HaoChi123.com)
營養價值:豆腐——豆腐作為壹種藥食同源的食品，具有益氣補虛等多種功效。壹般100g豆腐含鈣量為140mg-160mg，豆腐也是。...
胡蘿蔔——胡蘿蔔是壹種香脆可口、營養豐富的家常菜。據最新壹期《大眾醫學》報道，美國科學家的最新研究證實，...
大白菜——大白菜性平，微寒，味甘。每100g大白菜含有41mg鈣、37mg磷、0.5mg鐵、粗纖維、胡蘿蔔素和少量蛋白質。...
2.砂鍋鴨片
基本材料有鴨肉、瘦肉片100克、水發香菇50克、油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥片、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
①將鴨子切成小塊。
(2)炒鍋大火至油五成熱，放入豬肉片和香菇翻炒，放入蔥、姜、蒜翻炒入味，再放入鴨塊，高湯。
鹽、醬油、醋、料酒、味精，燒開後倒入砂鍋，小火燉30分鐘左右；
③另起鍋放底油，放入辣醬和蒜片翻炒入味，倒入砂鍋，蓋好桌子。
3.砂鍋魷魚
特色是色澤鮮艷，湯味濃郁，保溫時間長，適合冬季食用。
原料
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
制造工藝
在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈；將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗細絲，包括雞皮、柳絮、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；將鐵釬燒紅，燙掉縫在豬蹄上的毛，然後用溫水浸泡半小時，將燒焦的皮和毛刮掉，洗凈；將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒、豬蹄，置火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯；鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
4、砂鍋海鰻
成分:
海鰻1000g，豬膘50g，大蔥15g，姜15g，花椒10g，大料10g，桂皮10g，香菜梗15g，精制調料5g。
特點:
軟嫩，鱔魚鹹辣，湯汁醇美。
操作:
1.將鰻魚內臟取出，用清水洗凈，切成5厘米長的段。
2.蔥切段，姜切片；將豬脂肪切片；將芫荽莖切成段備用。
3.炒鍋加入清水，燒開，將鱔魚段浸泡在開水中，撈出，控水。
4.取1砂鍋，用清水洗凈，將壹半蔥、姜片放在砂鍋底部，再將鱔魚片放入砂鍋中，加入肥肉片、蔥片、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮，燒開，撒上香油、精鹽、料酒、醋、味精，大火燒開，小火燉。
5.砂鍋芯
特性
白菜嫩脆，湯汁醇厚。
原料
青菜心350克。生雞胸肉50g，火腿25g，冬筍25g，水發香菇15g，幹貝15g，蛋清6g。鹽7.5g，味精2g，澱粉15g，蔥20g，姜10g，紹興酒15g，雞湯200g，豬油500g(實際用油75g)，熟雞油15g。
制造工藝
將菜心洗凈，頭部切成橄欖形，用十字刀切。雞胸肉切成柳形塊，用精鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉漿做成。將扇貝去老筋，洗凈，放入碗中，加入紹酒、蔥、姜、雞湯，蒸透，取出，放入炒鍋中加熱，加入熟豬油，當熱度達到四成(88℃左右)時，將菜心放入油中，待菜葉鮮綠色，莖稍透明時，取出瀝幹油。然後把雞片放在油鍋裏上油，到乳白色的時候撈出來。取壹個砂鍋，將大白菜根部朝外，葉尖朝向鍋中心整齊地放入鍋中，然後將香菇、竹筍、火腿片、雞胸肉片依次放在大白菜上，撒上蒸熟的幹貝，加入精鹽和紹興酒。將雞湯燒開，小火煨10分鐘，加入味精，倒入熟雞油。
6、三鮮砂鍋
特性
用料多樣，魚蝦禽蛋軟糯鮮，原汁原味，清香撲鼻。
原料
材料:熟雞肉50克，鮮蝦50克，肉丸6個，魚丸6個，五花肉50克。輔料:熟火腿15g，熟餅25g，泡水皮100g，泡水粉絲100g，熟筍25g，大白菜250g。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
制造工藝
蝦切好，洗幹凈。雞、餅、冬筍都切成長條，分別排好。將大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用開水焯壹下，瀝幹水分，將粉絲切成長段，將皮切成與大白菜壹樣大小的片，用清水沖洗幹凈。取壹個砂鍋，放在大白菜裏，加入粉條和豬皮。將豬肚、雞肉、蛋糕、竹筍、肉丸、河蝦按照不同的顏色和形狀整齊地放在豬皮上，魚丸上蓋火腿片。加入紹興酒、精鹽、味精、清湯、豬油，小火煨至酥爛。從火上移開。用盤子作為陪襯端上桌。
7、砂鍋魚頭豆腐
特性
油滑嫩滑，味道鮮美，湯汁純正清香，是冬季佳品。
原料
鰱魚前半段洗凈(重約150g)。嫩豆腐250克，水發香菇25克。熟竹筍75克。紹興酒25克，姜末5克，醬油35克，嫩青蒜25克，白糖15克，豆瓣醬15克，味精3.5克，熟豬油250克，湯250克。
制造工藝
將鰱魚頭洗凈，去牙，在靠近頭部的肉上劃兩道深深的口子，壹道在鰓蓋肉上，壹道在核桃仁上。魚頭側面塗上壹層碎豆瓣醬，正面塗上醬油。將豆腐切成長條，放入沸水中焯壹下，去除豆腥味。蘑菇片。將青蒜切成段。用大火加熱砂鍋。八成熱時(約1760℃)，將魚頭放入鍋中煎，加入醬油、紹興酒、白糖，攪拌後將魚頭翻面，加入500克湯汁和清水，加入豆腐、竹筍、香菇、姜末，燒開後倒入砂鍋，小火翻面。
8、砂鍋三味
材料:豬肘100克，帶骨雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克，青菜25克。醬油20g，清湯100g，香蔥15g，姜片10g，精鹽5g，味精1g，植物油100g。
練習:1、豬肘子和帶骨雞肉剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出放入砂鍋中。
2、雞蛋煮熟去皮，醬油沾勻。在油鍋中炸至金黃色，撈出，放在砂鍋周圍，將火腿和青菜切成小象眼塊。將清湯、紹興酒、蔥片、姜片、精鹽放入砂鍋中，大火燒開，再移至小火燉至酥爛。取出蔥片，姜片，火腿片，青菜，小火煨。撇去浮油，加入味精，淋上雞油。(HaoChi123.com)
營養價值:肘子含蛋白質和膠質比較高。吃飯的時候要葷素搭配，保持營養平衡。
豬肉——如何鑒別病豬肉:買豬肉時，拔壹根或幾根豬毛，仔細看其發根。如果發根是紅色的，就是病豬；如果發根是白色的...
雞蛋-1，蛋白質:雞蛋富含優質蛋白質。每100克雞蛋含有12.7克蛋白質，兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉。
9.肥腸砂鍋
材料]:肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克。調料:精煉油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，泡椒5g，花椒3g，料酒15g，味精15g，雞精20g，白湯2500g。
【制作方法】:(1)草菇和香菇分成兩份，鮮筍切成棱形。洗凈放入砂鍋備用。(2)姜蒜切片，蔥和泡椒切成“馬耳朵”形狀。(3)肥腸洗凈，放入籠中，蒸至8成熟，取出，切成4厘米大小的片。(4)將炒鍋放在火上，放入油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡好的紅辣椒和肥湯，翻炒至香。將白湯混合，加入味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，倒入砂鍋，上舞臺。