材料:大白菜600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚100克，海參50克，火腿75克，香菇50克，鹽5克，胡椒粉4克。
練習:
①將大白菜洗凈，切成大塊，用2湯匙油炒至軟身，然後放入燉鍋中。
②五花肉切片，切好的魷魚焯壹下撈出，海參洗凈，先去腥再切成厚片。
(3)火腿煮熟後切片，香菇泡發去蒂，分別放在大白菜上。
(4)將大草蝦切下，焯水後撈出備用。
⑤將調料放入燉鍋，移入電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，再放入草蝦蒸5分鐘後取出。
2、團團圓圓
材料:糯米1000g，生臘肉200g，雞蛋150g，花椒粉5g，鹽5g，蔥100g，姜20g。
練習:
①將糯米用溫水浸泡2小時，然後放入籠中蒸40分鐘。
2將糯米攤涼，溫熱後打入雞蛋。
③先將臘肉煮熟，然後切成丁，蔥切成蔥花，姜去皮切塊。
④將所有材料放入糯米中，加入花椒粉和鹽拌勻。
⑤攪拌均勻後，先用水沾濕雙手，然後取25克左右揉成圓形。
3.花開富貴
配料:豬肉末、芥末、蘑菇、雞蛋、胡蘿蔔、發菜和生菜。
輔料:鹽、蔥、姜、香油、幹澱粉。
練習:
(1)烤盤抹油，微波高功率預熱3分鐘，倒入打碎的蛋液，攤成薄片，60%功率煎1分鐘。
(2)荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋中，用刀背剁去水分，取出；香菇用水泡軟，撈出切丁；將發菜浸泡在水中40分鐘。
(3)絞碎的肉、菱角、香菇、輔料同向攪拌至粘稠狀。
(4)取壹個碗，內壁塗上油，放入蛋皮，中間放入1胡蘿蔔，鋪上發菜並排成網格狀，填入絞肉，將多余的蛋皮向內折疊，蓋上塑料薄膜，用八成火蒸10分鐘。
⑤取壹個盤子，用生菜裝飾，將肉餡倒置，以蛋皮的中心為圓心，用刀尖輕劃四個直徑穿過圓心，從圓心向外提起蛋皮。
4、壹年多
材料:黃河鯉魚1重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1，色拉油1000克，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記醬油各10克。
練習:
①將鯉魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，放在砧板上，用刀將魚兩面切片，然後用少許鹽、味精、料酒腌制10分鐘左右。
(2)將雞蛋和肉餅攪拌成糊狀塗抹在魚肉上，然後放入七八成熱的油鍋中炸至金黃色熟。
(3)鍋內留少許油，放入蔥姜食材翻炒，再放入少許高湯和調料，然後將煎好的魚放入湯中煮透。
5.好彩
材料:鰱魚頭400克，豆腐200塊。
調料:生姜5g，青蒜10g，料酒10g，豆瓣醬10g，醬油5g，甜面醬5g，鹽3g，胡椒粉2g，澱粉3g，各適量。
練習:
①將魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後取出；
(2)將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，表面放上炸好的魚頭。
(3)用2湯匙油炒熟姜末，加入所有調味料和2杯水，炒勻燒開，倒入鍋中，小火煮40分鐘即可入味。
(4)待湯汁略幹時，倒入少許水澱粉勾芡，最後撒在蒜段上，關火撈出即可食用。
6.三陽開泰
材料:五花肉300克，魷魚100克，雞腿200克，豬腿150克，蘑菇50克，竹筍50克，生菜50克，油菜100克，蠔油10克，植物油15克，鹽4鹽。
練習:
①五花肉洗凈，先煮熟後切片；魷魚切塊，焯水後撈出備用。
(2)豬裏脊肉、雞腿切塊，燙去血水備用。
③香菇、竹筍泡軟，去蒂，切成小塊。
4生菜先煮熟切條；將油菜焯水後淋水備用；將豬肚、魷魚、雞腿、豬裏脊肉、鮑魚放入砂鍋，加入所有調料煮10分鐘，再加入香菇、筍、筍，小火慢燉半小時，使其完全熟軟。
⑤放入油菜，煮熟後取出。
7.聚會
材料:冬瓜500克，冬筍100克，香菇100克，香菇100克。
調料:料酒10g，醬油5g，白糖3g，味精2g，澱粉5g，香油5g。
練習:
(1)將蘑菇和蘑菇洗凈並切碎；水煮冬筍，去皮切碎；將香菇、蘑菇、竹筍放入六成熱油中煸炒，加入料酒、醬油、白糖、味精、蘑菇湯，煮滾勾芡，放涼做餡。
②用圓槽刀在冬瓜肉厚的部位戳14筒，不去皮，刻花紋和文字，將瓜皮切下，焯壹下，抹上香油備用。
(3)冬瓜柱挖空並填滿餡料，放入盤中，放入籠中蒸10分鐘，取出後放入盤中，用雕花瓜皮裝飾。盤裏的湯燒開調味後，勾芡，澆在冬瓜的杯子上。