我給妳講幾個素菜，妳自己也能改變！(不是正宗的素菜！正宗的素菜連蔥和姜都不帶。我吃過但是不會做！)
絲綢娃娃(貴陽著名小吃)
材料:精粉250克，綠豆芽50克，海帶25克，酸蘿蔔25克，大頭菜25克，碎耳根25克，芹菜25克，蕨菜25克，涼面25克，筍絲25克，脆黃豆20克。
鹽、香油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等。
練習:品牌。面粉加水，揉少許鹽調勻(水與面粉的比例為65，438+0: 6)，燒熱鍋，刷油晾幹，然後左手抓面團滾到鍋底，形成直徑9厘米的圓形薄皮，立即用右手提起，做成幾十個張春卷，放入蒸籠蒸熟，使其變軟，便於裝飯。將綠豆芽、海帶、芹菜、蕨菜用開水焯壹下，放入小碟中。在小碗中加入醬油、醋、味精、香油、姜沫、蔥花、花椒打成汁。將各種素菜絲放入春卷的皮中，包裹成上大下小的口袋形狀。加入脆大豆，倒入胡椒粉汁。
提示:水和面粉的比例壹定要掌握好，攤皮的時候動作要快，面條要“折騰”。
家常哨子魚(川味素菜)
材料:土豆400克，油皮300克。
水面筋70g澱粉(蠶豆)8g雞蛋120g冬筍20g豆粉5g香菇(鮮)15g胡蘿蔔20g。
鹽4g味精3g蔥15g白糖2g姜7g醋5g蒜5g泡椒10g黃酒20g豆瓣醬10g菜籽油40g花椒1g各壹個。
練習:1。土豆洗凈、煮熟、去皮，搗爛放入鍋中；
2.在土豆泥中加入雞蛋、10g豆芽、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽，用筷子攪拌；
3.然後，攤開油皮，放入土豆泥，卷起來做成魚的形狀；
4.用小剪刀把魚切成均勻的魚鱗；
5.蘑菇做成小圓圈給魚眼；
6.胡蘿蔔做成魚眼的小圓珠；
7.用剪刀將魚尾剪成人字形，放入蒸籠蒸熟，得素魚；
8.蒸面筋細碎成肉末；
9.將洋蔥切段，姜和蒜切碎，浸泡在切碎的紅辣椒中；
10.鍋裏放油，爆紅辣椒，把油吐出來，再把姜、蒜、素肉末、素魚、湯、鹽、糖、味精、酒醅壹起燒；
11.味道嘗完後加入醋、澱粉、豆瓣醬、蔥花，然後把汁加入鍋中。
瓦茄魚(北京Kutokuhayashi素食餐廳創新名菜)
材料:茄子300克。
蛋清40克，幹香菇20克。
鹽3g辣椒醬20g醬油10g醋2g白糖10g味精2g姜5g花生油100g澱粉(豌豆)15g。
練習:1。將茄子去皮，切成厚1 cm，寬3 cm，長6 cm的塊，兩面放上花刀；
2.茄子塊加少許鹽，腌制15分鐘左右，輕輕擠出壹點水備用；
3.水發香菇切丁；
4.將蛋清攪拌均勻待用；
5.炒鍋大火，放入花生油，加熱至五成。將茄子片壹片壹片掛在蛋清糊裏，煎成金黃色，瀝幹油。
6.炒鍋留底油，放入姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、糖，翻炒入味；
7.加入茄子魚、香菇丁、鮮湯100 ml，小火燉4 ~ 5分鐘，至汁濃，淋上香油。
茄汁雞腿(湖北風味素菜)
原料:土豆(黃皮)500克，油皮120克。
冬筍100g口蘑10g澱粉(蠶豆)5g辣椒(青尖)5g。
鹽4g醬油15g白糖5g番茄汁25g味精3g生姜5g花生油50g胡椒粉5g。
練習:1。將豆腐皮(油皮)切成9厘米長、3厘米寬的條狀；
2.將洗凈的冬筍壹半切成細絲，壹半切成丁；
3.水發口蘑去蒂，切成丁；
4.青椒去蒂去籽，切成菱形塊；
5.將醬油、糖、味精放入碗中，拌勻成醬色；
6.土豆(馬鈴薯)洗凈，蒸熟，去皮，碾成泥狀；
7.土豆加入冬筍丁、香菇丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、幹澱粉拌勻成餡；
8.將豆腐皮條平鋪在案板上，先橫放三根冬筍絲，再放入土豆餡，裹成雞腿絲，用5g稀釋濕澱粉均勻封口，這樣就做成了16素雞腿；
9.將準備好的素雞腿放入籠中，蒸10分鐘，取出，分別塗上醬色；
10.將炒鍋放在高火上，加入花生油，燒至七成熱，將素菜雞腿在炒鍋中逐壹煎3分鐘，至金黃色時撈出；
11.將雞腿壹條腿朝外，另壹條腿朝內交叉擺放；
12.將原炒鍋剩余的油瀝幹，放在大火上，將青椒略炒，加入水、番茄汁、味精、精鹽各50毫升，大火；
13.燒開後，用剩下的濕澱粉勾芡，倒入香油，翻炒均勻，倒入鍋中，撒上胡椒粉。
小貼士:把豆皮磨平，把冬筍絲橫放在上面，露出1/3，然後放土豆餡，包成雞腿的形狀，就是素雞腿。
軟炒腰花(北京風味素菜)
原料:水面筋200克。
雞蛋240g小麥粉20g澱粉(蠶豆)10g。
八角3克醬油20克茴香籽2克白糖8克肉桂1克丁香1克味精2克生姜2克花生油30克。
練習:1。面筋蒸成1.5 cm厚的大塊，切成4塊；
2.將面筋塊放入八成熱的香油中，炸至金黃色；
3.炒勺留花生油，加熱至七成熱，加入姜末、面筋、醬油、白湯250 ml、味精、糖；
4.將八角、桂皮、茴香、丁香用幹凈的布包好，同時放入勺子中，小火燉湯，倒出放涼；
5.將燉好的面筋用0.3厘米寬的十字刀攤開，再切成長3.6厘米、寬1.2厘米的條狀，即為“腰花”；
6.把面粉撒在“腰花”上，搖壹搖；
7.將雞蛋打入碗中，加入50毫升濕澱粉、剩余面粉和水，攪拌成稀糊狀；
8.炒勺放花生油，大火燒至四成熱，將“腰花”蘸上稀糊，放入油中炸至淡黃色。
小貼士:宜用全蛋糊，也叫軟炸糊，多用於軟炸或鍋煮。油炸後也可以燒、煮、蒸。最佳配比為:面粉150g，全蛋100g，澱粉50g，水25g。
幹炸黃魚
食材:雞蛋240克。
豌豆25 g冬筍30 g口蘑20 g香菇(幹)13 g澱粉(蠶豆)10 g油面筋20 g小麥粉20 g面包糠30 g。
鹽3g椒鹽3g醬油10g味精2g姜1g芝麻醬25g花生油40g白糖2g。
練習:1。將120g雞蛋敲入碗中，加入面粉、精鹽、濕澱粉和少許水調成稀糊狀；
2.將洗凈的冬筍、水發菇、水發菇均切成細絲；
3.油面筋先用刀掰成兩半，然後用開水燙壹下，瀝幹水分，切成片；
4.將勺子翻炒，舀入花生油，燒至七成熱，加入姜末、冬筍、香菇、香菇、油面筋、鮮豌豆，加入75毫升白湯、醬油、味精、白糖炒至熟；
5.湯快喝光時，倒入5g稀釋的濕澱粉，攪拌均勻，倒入碗中，加入芝麻醬和濕澱粉，拌勻成餡料；
6.將120g雞蛋敲入碗中，攪入油鍋，攤平。將餡料放在壹半的蛋皮上，攤成魚形，長約21cm，寬6.6cm，厚1cm。
7.將蛋皮的另壹面翻過來，蓋在“魚身”上；
8.雞蛋皮的邊緣用薄糊粘在壹起，塞在“魚身”下面，然後揉成黃魚形狀；
9.將“魚脊”和“魚尾”壓成背鰭形狀，刻出刀模；
10.在頭上刻壹個半圓形的“魚鰓”，用冬筍和蘑菇做壹個“魚眼”。
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12.炒勺回小火，放入花生油，燒至四成熱，放入“黃魚”，炸至金黃色，撈出；
13.先用刀從頭到尾切開，然後切成寬1.5厘米的斜塊，放在盤子裏，刀口對齊，保持魚形完整，撒上胡椒粉和鹽。
提示:整個“黃花魚”成型後，要先蒸熟定型，冷卻後再油炸。因為面包屑粘在外面，煎的時候油溫不能太高，以免燙壞皮膚。
糖醋蝦(Kutokuhayashi素食餐廳的名菜之壹)
原料:油皮100克胡蘿蔔600克。
香菇(幹)20g冬筍25g青椒50g澱粉(蠶豆)13g菠蘿70g玉米粉(黃)20g。
糖30g醋15g胡椒粉2g鹽5g番茄醬25g味精3g姜5g料酒15g花生油60g香油10g。
練習:1。胡蘿蔔洗凈，去皮，400克放入鍋中，加水至熟，取出用冷水沖涼；
2.然後用細鐵絲蘆葦做成碎胡蘿蔔，放在小鍋裏；
3.在胡蘿蔔泥中加入精鹽、味精、玉米粉攪拌成餡；
4.取150g生胡蘿蔔，切成蝦頭蝦尾；
5.將面粉放入碗中，加入壹些水，制成粥樣面糊；
6.將油皮切成12 cm見方的大塊，壹面均勻塗壹層糊；
7.將胡蘿蔔餡用粗彎的拇指搓成條狀放在油皮上，將餡條兩端的蝦頭和蝦尾分別連接起來；
8.然後用油皮把餡條卷起來，用面糊把接縫粘牢，就成了大蝦；
9.香菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔各50克，切成綠豆大丁，放入沸水中焯壹下，撈出放涼；
10.菠蘿去皮洗凈，切成綠豆大小的小丁；
11.兩個鍋同時點燃。壹口炒鍋放入香油，加入姜末翻炒出香味。然後加入番茄醬、精鹽、味精、料酒、糖、米醋、胡椒面、開水150ml，制成糖醋汁。
12.將糖醋汁煮沸，加入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、菠蘿丁，用水澱粉勾芡汁；
13.另起鍋加入花生油，燒至七成熱，放入大蝦，壹只壹只煎至表皮酥脆，瀝幹油，裝盤，倒入糖醋汁。
小貼士:將大蝦炸熟，大火翻炒定型，中火炸至熟，再大火炸至熟，上色。這是壹個三步“炒”的過程。
素玉雞片(Kutokuhayashi素食餐廳的名菜之壹)
配料:猴頭菇200克。
青椒25g胡蘿蔔10g澱粉(蠶豆)13g蛋清25g。
味精2g姜5g鹽3g花生油30g料酒10g
練習:1。猴頭菇擠幹水分，切成塊，放入碗中，加入蛋清，用手攪拌均勻；
2.青椒洗凈去核，切成抹刀；
3.胡蘿蔔洗凈，去皮，切成斜刀片；
4.炒鍋大火，放入花生油，燒至四成熱，將雞片滑入炒鍋，然後將食材滑入炒鍋，瀝幹油；
5.炒鍋加熱至七成熱，放入姜絲、鮮湯100 ml、鹽、料酒、味精燒開，用濕澱粉勾芡，放入滑片，倒入少許明油。
水性猴頭菇:將猴頭菇放入容器中，用熱水浸泡，用瓷盤壓住，使其完全浸入水中。當它飽滿飽滿時，用鋒利的刀削去又硬又老的根部(不要碰到頭上的頭發)，然後用清水沖洗幾次，再用冷水(更寬的水)浸泡待用。