配料:魷魚須。配料:青椒和紅椒。調料:蔥、姜、米、山藥、澱粉。操作:魷魚壹定要挑好，洗凈抹上粘澱粉，青紅椒切絲。加入魷魚絲，青紅椒絲，加入淮鹽和辣油攪拌均勻，然後取出勺子。特點:紅白相間，鮮香麻辣。
魷魚幹壹定要在家做。
原料:魷魚須500g，幹紅辣椒10g，芹菜10g，蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精。
準備:魷魚要洗凈，用鹽、糖、料酒腌制10分鐘，蔥姜切碎，芹菜剁成5毫米見方，30毫米長的絲。
烹飪:控制腌制魷魚的含水量(避免油溢出)，在溫油中炸至變硬，瀝幹。鍋內留底油，用蔥、姜、米嗆鍋，加糖、幹紅辣椒、芹菜，快速翻炒，用鹽找口，紅辣椒香時加入味精(不允許焦黃)，倒香油出鍋裝盤。
註意不要用澱粉，否則會影響魷魚須的韌性。
魷魚絲
原材料:原材料:
材料:魷魚幹250克。材料:100克豬肥瘦肉，80克幹凈冬筍。調料:精鹽5g，醬油2g，紹興酒6g，味精2g，香油2g，熟豬油100g。
制法:(1)選取大而細的魷魚幹，去頭尾須，切成6厘米長、0.4厘米寬的細絲，用溫水洗凈，擠出水分備用。
(2)將肥瘦豬肉切成6厘米長、0.4厘米粗的絲，與幹凈的冬筍相同。冬筍切絲用清水浸泡，洗兩遍瀝幹備用。
(3)將炒鍋放入旺火上，放油燒至八成熱，放入魷魚絲煸炒，放入紹酒煸炒，放入肉絲煸炒，放入冬筍絲煸炒至魷魚絲微滾，放入精鹽和醬油，煸炒至肉絲幹香，再放入味精，倒入香油。
特色:這種幹菜味道鮮美，冬筍鮮脆。這是壹種帶酒的美味食物。
魷魚絲
色、香:潔白潔白，幹、香、鮮、脆，與酒最佳。
材料:魚幹壹塊(約150g)。
輔料:綠豆芽50克，豬肉50克；醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
制作:
1)將魷魚幹的頭、須、骨撕掉，用火烤軟，切成細絲，用溫水洗凈，控幹水分；
2)綠豆芽選長的，去頭去尾；
3)豬肉切成兩根粗絲；
4)炒鍋加熱豬油，放入肉絲和南方血幹，翻炒，加入少許生抽和料酒，盛出；
5)鍋洗凈，放入植物油燒熱，放下魷魚絲翻炒，至軟而卷曲後，料酒加入南火的肉絲和綠豆芽翻炒均勻，加入少許香油快速翻炒。
魷魚絲
原料:魷魚幹150g，豬肥瘦肉100g，綠豆芽100g，植物油100g，精鹽2g，味精1g，料酒15g，醬油10g，白糖。
生產流程:
①將魷魚去頭、去尾、去骨，橫切成絲，用溫水洗凈，瀝幹。將肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，將綠豆芽的芽瓣和根去掉。
(2)將鍋放在大火上，放油燒至六成熱，放入魷魚絲翻炒，放入料酒翻炒，放入肉絲，放入精鹽、白糖、醬油、料酒翻炒至幹，放入豆芽翻炒至碎，放入味精，淋上香油，即可食用。
原料:新鮮魷魚
調料:鹽、味精、澱粉、花生油、雞蛋、蔥花、鮮香。
胡椒粉
制作流程:1。先將魷魚的內臟取出，去皮，然後剪掉魷魚須，魷魚身另作他用。
2.將切好的魷魚放入盆中，加入少許鹽、味精，打壹個雞蛋和少許澱粉，糊。
3.炒鍋裏放半鍋油，燒至七成熱，把糊好的魷魚須壹根壹根煎至金黃色，撈出油，把鍋裏的油倒出來。
4.鍋裏放壹點油，放壹點蔥花和鮮花椒粉，把炒好的魷魚放進去，放壹點味精，把鍋翻過來，想吃辣就撒壹點胡椒面，想吃辣就撒壹點胡椒面。這樣就可以出鍋，裝盤了。
主料和輔料
10克魷魚幹
九韶10g
豬脂肪和瘦肉100克
味精1g
綠豆芽100g
芝麻油10g
川研1g
75克混合油
醬油10g
烹飪方法
1.選取大而細的魷魚幹，去骨去頭尾，橫切成細絲(如果魷魚太硬，可以用小火烘烤使其變軟，便於切絲)，用溫水洗凈(不宜長時間浸泡)，擠幹水分。豬肉切成6厘米長，0.3厘米粗的絲。去除綠豆芽的根和芽瓣。
2.將炒鍋放在中火上，加入油，燒至六成熱。魚絲略炒後，放入紹酒翻炒，即放入肉絲翻炒，再放入豆芽翻炒。最後加入川鹽和醬油，炒香，加入味精，淋上香油。
過程鍵
1.幹煸魷魚絲是四川特有的烹飪方法——幹煸魷魚絲入菜。但魷魚絲幹不同於其他炒菜幹，因為魷魚絲的含水量很少(每100克約16克)，所以炒菜需要大火、滾油、快轉。炒菜時，油溫以60% (170℃)為宜。這時，鍋內油面開始冒黑煙。魷魚絲入鍋後，原料表面迅速凝固形成焦膜，防止內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2.特別要註意的是，當魷魚絲開始收縮的時候，壹定要及時煮好料酒，迅速加入肉絲，和魚絲壹起翻炒。待肉絲幹透後，加入精鹽、味精、白糖翻炒。這個操作過程是“取寶於火”的關鍵，禁止長時間在鍋裏爆炒，否則泥鰍魚會在高溫下變幹，老得嚼不動。
風味特征
1.魷魚幹作菜時，先用堿水膨潤使其變嫩，再經煮、燉、炒，配以鮮美的原料和湯汁，作為壹道菜。然而這道菜的烹飪卻標新立異。它采用了川菜特有的“幹炒”方法，做到了酥而幹，松而韌。直接用來把魷魚切絲放鍋裏。配以嫩鮮的豬肉絲和綠豆芽，使成品菜具有色澤金黃、綿軟酥脆、幹味綿長的特點，在眾多魷魚菜中獨樹壹幟。
2.此菜鹹鮮可口，具有幹、香、脆、嫩的特點，適合佐餐用酒。
辣醬炒魷魚絲
魷魚300克、醋10克、醬油25克、濕澱粉75克、花生油100克、蔥10克、幹紅辣椒3克、料酒25克、雞湯300毫升、香油5克、精鹽1.5克、1。
2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出備用。
3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂，去籽，切成細絲；將大蔥去皮，洗凈，切碎。
4.燒熱幹凈鍋，放入剩余的75g花生油，大火五成熱時放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入剩余的雞湯和魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，倒入香油，出鍋，即可食用。
幹煎魷魚絲
原料
壹條魚幹(約150g)。綠豆芽50克，豬肉50克。醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
準備
將魷魚幹的頭、須、骨撕掉，用火烤軟，切成細絲，溫水洗凈，控幹水分。綠豆芽選長的，頭尾捏緊。豬肉切成兩根粗絲。炒鍋加熱豬油，放入肉絲擦幹血水，翻炒，加入少許醬油和料酒，即可食用。鍋洗凈，加入植物油加熱，放下魷魚絲翻炒，至軟卷後，料酒加入霍楠的肉絲和綠豆芽翻炒均勻。加入少許香油即可食用。
特性
白貯，幹爽，香脆，最佳配酒。