1.選擇不肥不瘦的豬肉。我們不喜歡吃太胖的，太瘦的不安全，味道不好。不胖不瘦的才剛剛好。什麽都是自己嫌多，豬肉也壹樣。這也與中國人的“中庸之道”不謀而合。正常豬肉脂肪適中，而瘦肉餵養的豬脂肪層很薄，通常缺少1cm，而且肉色發紅，纖維疏松，甚至在瘦肉和脂肪之間會流出液體。
2、如果真的不愛吃肥肉。那麽最好選擇現場切好的整塊瘦肉，因為比較容易從肥肉中分辨出所有豬肉的品質。好的或新鮮的豬肉，脂肪是白色和有光澤的。肌肉顏色均勻，外觀略幹或略濕。用手指按壓，凹陷可以很快恢復。
3.看表皮。這也是為什麽現場看豬肉切塊更安全的原因。表皮紅點或出血點多為死豬肉。毛孔粗大，肌肉暗紅的豬皮，多為母豬肉。摸新鮮豬肉的外觀，感覺略幹或濕，但不粘。不新鮮的豬肉摸起來會感覺遲鈍或發粘。
4.看肌肉。肌肉間有淤血，大部分是宰前死亡，是放血不幹凈造成的。肌肉顏色為鮮紅色或深紅色，多由瘦肉精等藥物引起。如果顏色是灰色的，說明肉裏註水的可能性很大。拿起豬肉就可以判斷案板上是否有水漬。居中的肉滲出的血或水很少，皮膚上也沒有斑點。而不新鮮的豬肉，肉是不幹凈的，用手按壓，會有暗紅色、棕色或黑色的血滲出。
5.氣味。新鮮豬肉有正常的鮮肉味。不新鮮的豬肉聞起來有氨氣或者酸氣的味道，而新鮮健康的豬肉聞起來很新鮮，有輕微的魚腥味。然而，變質和“添加”的豬肉，不管它的表層，在深層仍然有血腥味和腐臭的氣味。
6.新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，部分皮脂呈亮白色。不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面呈暗灰色或深褐色。表皮的壹些脂肪很臟，呈淺綠色。死豬肉顏色為暗紅色或帶血，脂肪為桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色淤血。老母豬肉味道不好，也不好做。它的皮膚很厚，有皺紋，毛囊很厚，呈灰色，無光澤，有些瘦肉呈暗紅色。
7.鮮豬肉緊實有彈性，用手指按壓後能迅速恢復；變質的豬肉，因為排列受損，用手指按壓後會慢慢恢復，甚至按壓的地方會壹直凹陷下去。
8.購買豬肉時，壹定要問清楚店主出售的豬肉是否有相關資質，包括檢驗證書、檢疫證書、檢驗證書、檢疫證書。如果都沒有，應該會引起註意。
9.將衛生紙或卷煙紙貼在豬肉表面，待紙完全浸濕後取下，再點燃。如果紙燒完了，確認豬肉沒有摻水；如果燃燒不幹凈，燃燒時發出“啪嗒”的聲音，就確認水已經倒了。原理很簡單。肉富含油，可以燃燒，但如果含水就不行。
如何鑒別死豬肉:死豬肉是指病豬或非正常屠宰的豬肉，通常不能食用。死豬肉通常從外表看有出血或充血的跡象，顏色較深，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤。如果用手指使勁按，凹進去的部分不會馬上恢復。
死豬肉再厲害，也會有包蟲病。用刀在肉上切開，厚度1cm，長度20cm。切了幾刀後，在斷面上仔細看。如果妳發現石榴籽肉上有水泡大小的東西，那就是包蟲病。這種肉對人體傷害很大，不能吃。
五花肉怎麽吃:
上等五花肉的特點:
1，右邊的肥瘦五花肉是壹層層的肥瘦，比例接近吃，不會油澀，口感夠用。
2、賦予彈性，稍微擠壹擠，好的五花肉彈性好，豬皮外觀細致，不會太幹太油。
3、鮮紅色鮮五花肉正常情況下應該是鮮紅色的，如果顏色異常，就不要買了。
4、亮色的亮色代表新鮮的五花肉，太暗了很可能不新鮮；如果太亮，很可能是人工處理。
不健康五花肉的特征:
1，油脂分布不均勻，分散在五花肉裏的油脂朝向要合適，最好壹層壹層的，照顧進口後會吃出混合的味道；如果壹部分油分布不均勻，很可能是全是肥肉或幹瘦肉。
2、軟而無彈性失去彈性，且松散的五花肉，壹定不能新鮮，購買時要註意。
3、顏色蒼白或暗紅摸起來太蒼白潮濕，或五花肉太幹燥暗紅，都是不好的產品，禁止購買。
4.有臭味的五花肉應該不會很臭。如果有難聞的氣味，這塊五花肉現在很可能已經被侵蝕了。
五花肉的做法:
幹炸五花肉
1，五花肉切成半厘米厚的片，放入碗中，用其他食材腌制；
2.碗蓋壹層保鮮膜，肉放冰箱冷藏壹夜(肉盡量腌制過夜，好吃)；
3.小火加熱鍋，定時將肉片放入鍋內，小火，待肉香金黃微焦時，翻面繼續煎；
4、至兩面金黃微焦，出鍋。
蔬菜肉絲
材料:五花肉400克、紅椒4個、辣椒3個、青蒜1湯匙、植物油1湯匙、姜2片、蒜瓣5瓣、醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、鹽1/2湯匙。
1，青紅椒切圈，五花肉切片。
2.姜、青蒜、蒜切絲。
3.鍋裏放少量植物油翻炒至油脂透明，邊緣略焦黃(肉不要翻炒太多，以免口感硬)。
4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒。
韓國泡菜炒五花肉
材料:泡菜240g，五花肉300g，洋蔥1/3，醬油1/2湯匙，料酒1/2湯匙，白芝麻1茶匙，植物油1湯匙。
1.五花肉切片，洋蔥切絲，鹹菜切絲。
2.炒鍋放植物油，炒五花肉。
3.將五花肉逐漸翻炒至變色，加入洋蔥翻炒出香味。
4.炒泡菜，然後參加料酒和生抽。將泡菜和五花肉翻炒均勻，上桌後撒上煮熟的白芝麻。