天氣冷了，吃肉的頻率也逐漸增加。其中排骨最受歡迎，鮮嫩，真的讓人吃不膩。而且排骨的做法很多，有紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等。，都特別好吃。我想知道妳通常喜歡做什麽？
說到排骨的做法，首先要明白壹件事，排骨的腥味怎麽去除？如果這方面做得不好，最後的成品質量會很差。
相信很多人都擅長焯水排骨。這種方法的優點是簡單快捷。只需將生排骨倒入鍋中加水，煮沸後撇去血沫即可。但焯水有缺點，會容易失去排骨的鮮味，影響排骨的口感。吃起來不夠軟，不夠香。
尤其是做排骨湯和蒸排骨的時候，最忌諱開水，否則會很難吃。
有人想問，如果不焯水，還能做什麽來臭？不處理不能直接做飯。試試這三種方法，在不影響鮮味和口感的情況下，去除排骨的異味，比焯水好多了！分享給妳。很實用。
排骨起腥，不要只焯水，學3招，排骨不腥，鮮香可口。我們來看看具體的方法。我相信妳能使用它。妳可以使用任何有效的方法。以後怎麽處理排骨，保證做出來的菜更好吃，廚藝也會大大提高。
第壹，利用長期浸泡去除魚腥味
排骨的腥味主要來源於血液，在焯水時凝結成血沫撇去，從而達到去腥的目的，也就是去血就夠了，長時間浸泡正好可以排出血液，所以可以用這種方法。
排骨切成小塊後，用清水洗兩遍，然後用冷水浸泡。泡半小時後，洗幾次，再換水半小時。泡壹會兒，把臟水倒掉，再加水捏幾下，看盆裏的水是不是很快變紅。如果沒有，說明血已經清除的差不多了。洗完控好水，就可以進行下壹步的烹飪了。
第二，用面粉捕捉和清洗魚腥味
面粉的吸附能力很強，剛好可以吸附出血水和壹些粘稠物質，從而達到去腥的目的。
排骨切成小塊後，用清水洗兩遍，然後加入壹點水和壹勺面粉，根據排骨的多少增減面粉的量，保證每根排骨都能沾上面糊。開始抓捏每壹根筋，不壹會面粉就變紅了。差不多三分鐘後用清水沖洗，然後加水和面粉抓捏，如此反復幾次，直到不再變紅。
排骨用面粉清洗後，明顯感覺排骨新鮮很多，摸起來沒有油膩感。
第三，用小蘇打去汙除臭
小蘇打是堿性物質，去汙能力很強，但比食用堿溫和很多。所以用小蘇打清洗食材是非常好的，不僅可以清洗排骨，還可以清洗水果蔬菜，達到幹凈無味的效果。
排骨切成小塊後，先用水洗兩遍，去掉很多肉眼可見的血漬和臟東西，然後加入壹勺小蘇打，抓住排骨，直到變得粘稠，再用流水沖洗，去掉這些粘稠的物質，再用水洗兩遍，排骨就變得很幹凈了。
使用以上三招對排骨進行除臭，不會影響排骨的鮮味或口感，可以放心繼續烹飪，做出美味。
分享壹個最受歡迎的山藥排骨湯，看看怎麽做。
做法如下:
按上述步驟之壹將排骨洗凈，炒鍋加少許油，燒熱，控水後倒入排骨，翻炒至水分消失，排骨表面微黃，加入幾片姜翻炒幾下。
然後加入足夠的開水，大火燉。如果煮開後發現有少量黑灰色浮沫撇去，說明前面沒有處理好，但是撇去後不會有腥味。加工後，加入洋蔥段或洋蔥結，如果妳想要白湯，繼續大火燉壹會兒。不介意湯的顏色，然後關小火繼續燉。
將排骨煮至熟透，撈出洋蔥，放入去皮的鐵棍山藥，加鹽燉壹會兒。山藥熟了，壹鍋山藥排骨湯就做好了。想提神可以加壹點雞精，不喜歡就不要加雞精。最後在鍋裏放壹點蔥花。