面包、餅幹添加香精的方法、技巧、時間要註意。這裏我們從三個方面來討論面包和餅幹的調味。
在面團制作過程中添加香料。香精香料直接和面粉等輔料混合，幾乎所有的面包餅幹都是在這個階段添加香精的。據總經理苗德華介紹，由於面粉成型後經過高溫烘烤，在選擇香精時必須考慮香精的耐高溫性能，壹般選擇油溶性或粉狀香精。為了使香味分布均勻，在判斷香精是溶於水還是溶於油後，根據“相似配伍”的原則，先將香精溶於水或配料中的油原料中，再將含有香精的油或水與其他原料混合均勻。壹般選擇易分散，無凍結沈澱等不良現象的香精。因為制作堅韌的面團需要很長時間，所以可以在面團充分均勻後加入，防止調料在制作過程中揮發。在面團制作過程中，應盡量避免香精和化學疏松劑的直接混合。隨著食品配料行業的快速發展，越來越多的面包生產企業使用帶香精的面包預混合粉，不僅簡化了生產工藝，提高了生產效率，還降低了采購成本。
在烘焙過程中添加香料。餅幹出爐後，在餅幹表面噴灑溶有香精的食用油或撒上固體粉末香精和香料。總經理苗德華介紹，普通的餅幹烤好後都要經過噴油工序，所以可以用噴油作為載體，將其中的香精溶解，然後噴在餅幹表面。如果餅幹上下兩面都噴上油，效果會更好。這種避免高溫烘烤的燃料噴射方法對制造商來說是方便的。然而，這種加香方法不能完全避免熱量損失。剛出爐的餅幹表面溫度可達180℃，中心溫度約為110℃。所以香水和噴霧油要充分混合，保持油溫在80-90℃左右。粉精可以借鑒膨化食品的調味方法。將粉狀香精均勻地撒在餅幹表面，將烤好的餅幹放入滾筒中，使香精均勻地分布在餅幹表面。
三明治加工區的香水。這種方法適用於餅幹類產品，如威化餅幹、夾心餅幹等需要餅幹片之間有餡料的產品。在餅幹夾心層中，香精和香料混合均勻，使餅幹具有風味。總經理苗德華介紹，餅幹的夾心餡料大多是糖、油脂、乳制品、果醬、焦糖等。因此，香精香料可以與這些期望混合在壹起，然後通過三明治機或手工加工將夾心餡料固定在餅幹單元之間。這種加香工藝比較簡單，對香精的要求也不是很高。壹般水油兩用精華都能滿足要求。
總之，烘焙食品加香時，要根據消費者的年齡層次和口味特點，加香不同口味的產品。在選擇和應用食用香精時，要掌握其自身的理化性質，註意香精香料在口感上與整個產品配方的壹致性；香精香料的用量要嚴格控制，避免用量少時香味不突出，用量太大時會給產品帶來不好的氣味。如果用量適中，產品的香味會飄向四個方向，讓消費者回味無窮。