也許每個人都像邊肖壹樣困惑。有沒有什麽烹飪方法可以代替油炸，讓我們品嘗油炸的東西的味道，避免吃很多油？網傳能不能既好吃又健康的寶廚具？空氣炸鍋可靠嗎？先了解壹下它的原理，再來判斷是否值得壹試！
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空氣炸鍋版炸雞翅
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空氣油炸鍋的基本原理
傳統油炸是利用油在高溫下的氣化作用，帶走食物表面的水分，同時由外向內傳導熱量，對食物進行烹飪和熟化的過程。
空氣炸鍋的頂部有壹個食物烘焙加熱器，可以快速加熱炸鍋內的空氣。再加上炸鍋內食物籃的特殊紋路設計，在大功率風扇的幫助下，在炸鍋的封閉空間內產生高溫快速循環的渦旋熱流，也就是用熱空氣代替傳統的動植物油，讓空氣幫助我們油炸食物。
空氣油炸鍋內部加熱原理動態圖
空氣炸鍋中的烤盤壹般放在炸鍋的中間，上下留有壹定的空間。這樣，在風扇的作用下，循環的熱空氣可以全方位接觸食物表面，不斷加熱食物周圍，減少食物本身所含的油脂。被迫？出來，使食物煮熟，表面變成褐色，創造出類似？油炸的？香脆的口感。
空氣油炸鍋就像是烤箱和大功率鼓風機的結合體，所以用空氣油炸鍋炸出來的食物在外觀和口感上更偏向於烤箱裏烤出來的食物，但又不同於傳統的油炸。
空氣油炸鍋中有循環熱空氣。
市場上空氣炸鍋品牌眾多，其性能的關鍵區別主要在於加熱食物的方式。
比如有的空氣油炸鍋利用相關技術實現底盤上下空氣循環，增加對流加熱面積，從而提高食材兩側的加熱均勻性；有的空氣油炸鍋內膽有食物旋轉器，加熱時會使食物旋轉至受熱均勻，但可能會在壹定程度上破壞食物的完整性；還有壹些品牌在空氣炸鍋內部安裝導氣槽，讓熱空氣從菜籃側面吹過來。但是，這樣的內膽裝置不可避免地會使菜籃內壁沾上油脂和食物殘渣，使用後的清潔工作更加困難。
02
空氣炸鍋真的不用油嗎？
與傳統的油炸烹飪方式相比，空氣炸鍋大大減少甚至避免了動植物油的使用，但說空氣炸鍋根本不用油並不準確。
因為在它工作的過程中，會利用食物本身所含的油來產生壹種油炸的味道，但是相比人工額外烹飪，含油量和熱量確實要低很多。
但是，不額外使用動植物油也不是絕對的。如果我們的原料中含有壹定的油脂，比如雞翅、魚，確實沒必要額外放油。
但如果要在空氣炸鍋中炸出幾乎不含油的蔬菜食材，比如蓮藕片，還是需要提前加入壹點油作為介質，幫助人體吸收蔬菜中的營養成分，有效防止蔬菜變焦。
空氣油炸鍋制作的油炸聯軸器
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空氣油炸鍋的優勢和潛在危害
與使用動植物油煎炸食物的傳統油炸鍋相比，空氣油炸鍋可以大大降低食物中的油含量，並且不會像傳統煎炸那樣產生有害的油煙。與烤箱相比，它還可以縮短烹飪和等待時間，甚至可以提前設定烹飪時間和溫度，這樣就不需要人壹直守在它面前，操作簡單安全了吧？廚白？孩子們更友好。
空氣油炸鍋使用起來更簡單。
而空氣炸鍋的烹飪溫度與普通油炸食品基本相同，甚至略高。油炸食物時，油溫約為160℃至180℃，而空氣炸鍋的溫度範圍通常為120℃至200℃，取決於所用的食材和制作的菜肴。
所以，就像油炸壹樣，即使使用空氣炸鍋，食物中的維生素B等營養物質也會在高溫下被破壞和流失，食物中的蛋白質等物質也可能產生雜環胺和苯並芘，這些物質可能誘發人體細胞的癌變，降低營養價值，帶來壹定的健康風險。
可見，日常生活中還是要多吃蒸、煮制成的食物。烹飪可以在很大程度上保留食物的營養價值，避免有害物質的產生，相對更健康。
至於空氣炸鍋，想吃油炸食品又怕發胖不健康的朋友偶爾用壹下緩解壹下煙癮也是可以的，但是要適量食用。
而且，在購買空氣炸鍋時，壹定要選擇有質量保證的品牌和有國家3C認證的產品，這樣才能最大限度地減少安全隱患，確保安全。